产酸菌

作品数：72被引量：286H指数：9
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相关作者：赵玉晓许海朋李岩申圆圆张九东更多>>
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山西老陈醋醋醅中产酸菌的分离、鉴定及醇酸耐受分析被引量：5
《中国酿造》2021年第1期128-132,共5页赵馨仪 范冰倩 郑宇 宋佳 
2019年年天津市大学生创新创业训练计划(201910057263)。
以山西老陈醋醋醅为研究对象,从中筛选得到耐醇耐酸的产酸菌。结果表明,从山西老陈醋醋醅中筛选得到7株产酸菌,经鉴定,菌株SAV-1、SAV-2、SAV-5和SAV-9为醋酸菌,菌株SAV-6、SAV-7和SAV-8为乳酸菌。筛选获得3株具有高产酸、高醇酸耐受性...
关键词：山西老陈醋 醋醅 产酸菌 耐醇 耐酸 
衡水老白干酒中产酸微生物的分离鉴定及性能研究被引量：6
《中国酿造》2016年第3期36-40,共5页孙鹏飞 张福艳 吴海静 朱文众 
有机酸是白酒的重要呈味物质,也是香味成分的前驱物质。利用气相色谱和高效液相色谱检测出衡水老白干酒中含有乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸和乳酸等6种有机酸。经试验在大曲、酒醅中分离得到69株产酸菌,其中具有代表性的醋酸菌1株...
关键词：有机酸 产酸菌 分离鉴定 产酸性能 
陈化黄酒产酸菌的特性研究及高压脉冲电场杀菌初探被引量：2
《中国酿造》2010年第7期20-23,共4页章银珠 姚卫蓉 
"十一五"国家科技支撑计划(2008BAD91B04-2)
研究了从陈化黄酒中筛选出的3株产酸菌(2株乳酸菌、1株酵母菌)的耐温性、耐酒精性和耐酸性等生理特性,结果表明,高酒精度(>14%vol)、低温(<15℃)能较有效地抑制3株菌的生长,高酸(pH<3.8)能显著抑制2株乳杆菌的生长。采用高压脉冲电场(P...
关键词：黄酒 产酸菌 特性研究 
温度对红薯酒糟沼气发酵微生物的影响被引量：2
《中国酿造》2010年第6期44-47,共4页李美群 熊兴耀 谭兴和 邓洁红 周红丽 彭丹 唐艳红 张艳艳 王丹 
国家科技支撑计划项目(2007BAD41B03)
以红薯酒糟为原料,采用自制小型沼气发酵装置进行厌氧发酵试验。在30℃、35℃、40℃、45℃时,测定发酵过程中菌群数量的变化。结果表明,好氧产酸菌、好氧氨化菌、厌氧产酸菌、厌氧氨化菌和厌氧纤维素菌值变化最大的温度分别是30℃、35℃...
关键词：厌氧发酵 沼气 产酸菌 氨化菌 厌氧纤维菌 
传统米酒中产酸菌的分离筛选及其发酵性能的研究被引量：17
《中国酿造》2007年第10期23-26,共4页蔡浚泽 张兰威 付春梅 崔宏斌 
黑龙江省十一五科技攻关资助项目(GA068201-4);国家"十一五"奶业支撑计划资助项目;黑龙江省教育厅骨干教师资助项目。
从云南及黑龙江地区的传统米酒中分离了41株乳酸菌,通过产酸能力、产乙醛和双乙酰能力及耐酒精能力试验,筛选出产酸能力强的菌株WT2和产乙醛和双乙酰能力强的菌株IW9作为发酵菌株发酵米酒。
关键词：米酒 产酸菌 分离筛选 发酵性能 
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