液化力

作品数：40被引量：186H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：陆步诗李新社张文学李小芳罗芳更多>>
相关机构：邵阳学院四川大学会稽山绍兴酒股份有限公司四川理工学院更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《中小企业管理与科技》《中国调味品》《食品科技》更多>>
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传统大曲液化力的测定条件及正交优化被引量：1
《酿酒科技》2012年第10期84-86,共3页张志刚 向双全 
以传统中高温大曲作为研究对象,重点探讨了曲药液化力在不同条件下的特征指标,再通过正交试验筛选出测定曲药液化力的最佳条件,并结合浓香型白酒生产工艺对试验条件进行修正,使所测液化力可最大限度反映实际生产中大曲参与的固态发酵效...
关键词：传统大曲 液化力 酸度 温度 正交实验 
清香型大曲淀粉水解酶测定方法研究被引量：8
《酿酒科技》2012年第10期115-118,共4页张秀红 马冰 李素琴 高晓娟 孔健 赵景龙 
山西省自然科学基金(2012011034-5)
液化型淀粉酶和糖化酶是大曲最主要的淀粉水解酶系,其酶活力直接影响淀粉的转化率及出酒率。分析了大曲液化力和糖化力形成环境——大曲以及作用环境——酒醅中有机酸组成,发现均是乳酸含量远高于乙酸含量;考察酿酒过程中乙醇生成阶段...
关键词：液化力 糖化力 缓冲液 PH值 
对不同曲霉菌种及原料制曲成曲性能的研究分析被引量：5
《酿酒科技》2012年第5期32-34,共3页赵盈盈 李丽 罗颂 罗芳 张文学 
国际合作项目(2011DFA30560)
对不同的曲霉菌株及不同原料所制曲的糖化力、液化力等指标进行了分析。将其综合效果最好的曲用于玉米清酒的酿造。结果表明,菌株QJ是最好的糖化菌种。用QJ米曲酿造清酒的理化指标为:酒精度13.6%vol,总酸3.23 g/L,氨基酸态氮0.56 g/L,总...
关键词：大曲 霉菌 糖化力 液化力 清酒 
米曲霉制曲条件的研究被引量：13
《酿酒科技》2009年第3期43-45,共3页谢善慈 杨瑞 
对米曲霉的制曲条件进行优化,研究了装量、翻曲、接种量、培养温度、时间对酶活的影响。结果表明,米曲霉制曲的最佳条件为:装量为30g(干料)、接种量为4%、温度35℃、培养78h,其间间隔24h进行翻曲。在此培养条件下,米曲酶的糖化力可达到5...
关键词：米曲霉 糖化力 液化力 制曲 
辣蓼草、桑叶及何首乌对小曲质量的影响被引量：6
《酿酒科技》2008年第1期65-67,71,共4页李新社 陆步诗 唐美艳 李小芳 黄海燕 
研究了辣蓼草、桑叶、何首乌3种中草药的不同比例、培曲时间、培曲温度对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响。正交试验获得最佳工艺条件为:辣蓼草∶桑叶∶何首乌为1∶1∶1或2∶1∶1或1∶2∶1,最适培曲时间为5d,...
关键词：小曲 辣蓼草 桑叶 何首乌 糖化力 液化力 发酵力 
辣蓼草对小曲质量的影响研究被引量：14
《酿酒科技》2006年第11期42-43,共2页陆步诗 李新社 
研究了添加不同量的辣蓼草对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响。结果表明,在一定范围内添加辣蓼草对小曲质量具有良好的促进作用,其合理添加量为12%;探讨和分析了辣蓼草对小曲pH值、透气性等方面影响的机理。(孙悟)
关键词：小曲 辣蓼草 糖化力 液化力 发酵率 
日本黄曲霉1^#菌株与苏-16菌株性能的对比被引量：5
《酿酒科技》2004年第6期39-39,42,共2页杜士良 
将日本黄曲霉1#菌株与苏-16黄曲霉菌株进行了性能对比。结果表明,日本黄曲霉1#的糖化酶活力比苏-16低16.7%,液化力略高,但酸性蛋白酶活力是苏-16的4倍。为了有利于黄酒生产,建议用日本黄曲霉1#菌株代替苏-16菌株培养麦曲。(丹妮)
关键词：微生物 黄曲霉 日本菌株 苏-16 糖化力 液化力 
黄酒糖化菌的筛选被引量：13
《酿酒科技》2003年第3期39-40,共2页胡志明 丁美珍 谢广发 
以自然培养的生麦曲原料,经筛选得糖化菌(米曲霉)SJM-1,SJM-2,SJM-3,SJM-4。经与苏-16试验比较,糖化力和液化力较高,糖化力最高达1262.7g葡萄糖/g曲·h,比苏-16性能好。制曲产酒试验,酒质明显提高,为黄酒生产的优良糖化菌株。(孙悟)
关键词：黄酒 糖化菌 筛选 糖化力 液化力 
大曲的理化特性与浓香型白酒质量产量间的关系被引量：19
《酿酒科技》1996年第3期28-29,共2页庄名扬 
本文详细阐述了大曲中的糖化力、液化力、蛋白水解力、酯化合成力的高低，对浓香型白酒质量及产量的影响的主要机理，并在生产实践中证明了大曲理化性能的差异，对浓香型白酒质量及产量影响的结果。
关键词：大曲 根霉 液化力 白酒 质量 产量 浓香型 
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