陈醋

作品数：1378被引量：1294H指数：18
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：王如福许女郝林郑宇彭晓光更多>>
相关机构：山西农业大学山西大学山西紫林醋业股份有限公司天津科技大学更多>>
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山西老陈醋调节高脂血症大鼠血脂及肠道菌群的机制被引量：1
《山西农业科学》2022年第11期1549-1559,共11页李瑛琪 侯嘉怡 李轩 杜鹏 宋佳 聂志强 王敏 
山西省现代农业产业技术体系建设专项;山西大学杏花村学院(山西酿造产业研究院)开放基金项目(XCSXU-KF-202216)。
长期高脂肪饮食(HFD)会诱发机体氧化应激、炎症和肠道微生物菌群紊乱。为了解山西老陈醋调节血脂代谢的作用机制,采用高脂饲料喂养法建立大鼠高脂血症模型,考察不同剂量山西老陈醋对高脂血症大鼠的体质量、血清生化指标、肝功能指标、...
关键词：山西老陈醋 脂质代谢 肠道菌群 抗氧化 护肝 
山西老陈醋酿造过程中真菌的分离、鉴定及高粱单宁对其生长的影响被引量：3
《食品科技》2019年第2期19-26,共8页刘聪 王琪 杨玲 郭旭凯 段冰 郭睿 邵强 柳青山 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-06-13.5-A30)
利用平板涂布法从山西老陈醋酿造过程中分离了39株酵母菌和10株霉菌,利用形态观察、生理生化特性和ITS序列测定对分到的菌株进行了鉴定;并研究了不同含量高粱单宁对这些菌株生长的影响。结果表明,39株酵母菌分别为酿酒酵母(Saccharomyce...
关键词：山西老陈醋 酵母菌 霉菌 分离鉴定 高粱单宁 
山西老陈醋酿造过程中乳酸菌和醋酸菌的分离鉴定及高粱单宁对其生长的影响被引量：9
《中国酿造》2018年第8期37-44,共8页郭旭凯 杨玲 刘聪 王琪 段冰 郭睿 邵强 柳青山 
国家现代农业产业技术体系(CARS-06-13.5-A30)
利用稀释涂布法及透明圈法从山西老陈醋酿造过程中分离了36株乳酸菌和25株醋酸菌,利用形态观察、生理生化特性和16S r DNA序列测定对分到的菌株进行了鉴定;并研究了不同浓度的高粱单宁对这些菌株生长的影响。结果表明,36株乳酸菌分别为...
关键词：山西老陈醋 乳酸菌 醋酸菌 分离鉴定 高粱单宁 
山西老陈醋生产过程中挥发性提取物的抗氧化活性分析被引量：2
《现代食品科技》2016年第10期131-137,共7页朱宏 张彩 任长忠 李再贵 
基金项目:现代农业产业技术体系(CARS-08-D-03)
本文研究了山西陈醋在酒精发酵,醋酸发酵和熏醅开始和结束时的挥发性成分,并采用DPPH自由基清除率法,醛/酸法(ACA法)和HepG2细胞氧化损伤模型来评价其抗氧化活性。DPPH法结果表明,陈醋挥发性提取物具有清除DPPH自由基能力,并且呈明显的...
关键词：山西老陈醋 挥发性物质 抗氧化 
动态顶空结合气质联用法测定山西老陈醋发酵过程中挥发性物质的变化被引量：13
《中国食品学报》2016年第1期264-271,共8页朱宏 王爱莉 仇菊 李再贵 
国家现代农业产业技术体系专项(CARS-08-D-03)
为了研究山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中挥发性物质的种类和变化趋势,采用动态顶空与气质联用法,鉴定了老陈醋中的挥发性成分,同时测定了这些挥发性物质含量在发酵过程中的变化。利用该方法共鉴定出33种挥发性成分,包括醇类、醛类...
关键词：山西老陈醋 挥发性物质 动态顶空 主成分分析 
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