大果

作品数：2630被引量：2826H指数：20
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复合酶酶解对大果山楂出汁率及营养品质的影响被引量：8
《轻工科技》2021年第4期33-35,46,共4页张巧 陈春喜 吴天保 
贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻201808030)。
以大果山楂为原料,通过单因素和正交实验考察果胶酶添加量、纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间对大果山楂出汁率的影响。结果表明:当果胶酶添加量为0.3‰,纤维素酶添加量为0.4‰,酶解温度为45℃,酶解时间为80 min时,大果山楂的出汁率...
关键词：大果山楂 酶解 出汁率 总酚 
干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响被引量：5
《食品工业》2020年第1期92-96,共5页劳凤华 郭婷 段振华 陈振林 陈益能 刘艳 
广西自然科学基金青年基金项目(2017GXNSFBA198174);贺州学院科学研究项目(2017ZZZK11);食品科学与工程广西一流学科培育项目(GXYLXKP1822);现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设(桂科AD17195088);大学生创新创业训练计划项目(201811838034);贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1908016).
为探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥、真空冷冻干燥和热风干燥5种干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响,比较了不同干燥方式对冻融大果山楂片色泽、复水性、硬度、表观密度、维生素C、总酸和黄酮等品质指标的...
关键词：大果山楂片品质 冻融 真空微波脉冲干燥 真空微波干燥 热风联合真空微波干燥 热风干燥 
冻融预处理对大果山楂热风干燥产品品质影响被引量：7
《食品工业》2019年第11期53-57,共5页郭婷 邓宏挺 陈益能 段振华 陈秋娟 白向丽 
广西自然科学基金青年基金项目(2017GXNSFBA198174);贺州学院科学研究项目(2017ZZZK11);食品科学与工程广西一流学科培育项目(GXYLXKP1822);现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设(桂科AD17195088);大学生创新创业训练计划项目(201911838076);贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1908016)
为探究冻融预处理对大果山楂热风干燥产品品质的影响,试验比较了不同冻融处理对山楂热风干燥产品硬度、色差、褐变度、复水比、表观密度、微观结构、维生素C和总酸含量的影响。结果表明:冻融次数与复水比、硬度、表观密度、褐变度、红...
关键词：冻融预处理 热风干燥 大果山楂 品质 
干燥方式对大果山楂粉干燥速率及品质的影响被引量：14
《食品与机械》2019年第10期122-125,188,共5页郭婷 白向丽 陈益能 段振华 陈振林 蔡文 邓春丽 
广西自然科学基金青年基金项目（编号：2017GXNSFBA198174）;贺州市科学研究与技术开发计划项目（编号：贺科攻1908016）;广西水生蔬菜保鲜与加工工程研究中心培育项目（编号：GXGCZX1906）;贺州学院科学研究项目（编号：2017ZZZK11）;食品科学与工程广西一流学科培育项目（编号：GXYLXKP1822）;现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设（编号：桂科AD17195088）;大学生创新创业训练计划项目（编号：201811838034)
探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥4种干燥方式对大果山楂粉色泽、褐变度、持水性、持油性、透光性、Vc、总酸和黄酮含量等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对大果山楂粉的色泽、褐变度、透光性和...
关键词：山楂 干燥速率 真空微波脉冲干燥 真空微波干燥 热风联合真空微波干燥 热风干燥 
利用猴头菌发酵大果山楂汁的条件优化研究被引量：1
《中国酿造》2018年第12期165-168,共4页张巧 陈春喜 吴天保 
广西高校大学生创新创业计划项目(201711838007);贺州学院校级科研项目(2017ZZZK10);2018年贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻201808030)
利用猴头菌对大果山楂汁进行发酵,以发酵液中形成的多糖含量及菌丝湿质量为考察指标,通过单因素和正交试验对猴头菌的发酵条件进行优化。结果表明,最佳发酵条件:大果山楂汁中白砂糖添加量为10 g/L,发酵温度为26℃,转速为160 r/min,接种...
关键词：大果山楂 猴头菌 多糖 发酵条件 
硒对大果山楂重金属含量及品质的影响被引量：9
《食品工业》2018年第3期212-214,共3页何彩梅 何忠伟 吴桂容 陈春岚 莫丽园 
2013年贺州市科学研究与技术开发项目(贺科转1304009);2017年贺州市科学研究与技术开发计划资助项目(贺科攻1707023);广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX377);富硒脐橙标准化种植技术课题研究(合同编号FCCG2016服字90号);广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地
试验以富硒大果山楂果实为原料,对其进行重金属含量测定及品质成分分析。结果表明,富硒大果山楂中铅、镉、铬重金属含量分别为0.087 8,0.015 2和0.137 2 mg·kg^(-1),较普通大果山楂分别降低了44.4%,49.4%和69.1%。果实中硒含量达0.240 ...
关键词：硒 大果山楂 重金属 品质 
复合天然抗氧化保鲜剂对大果山楂保鲜效果研究被引量：3
《食品工业》2017年第12期11-13,共3页何彩梅 何忠伟 赵孝承 吴桂容 陈春岚 
2013年贺州市科学研究与技术开发项目(贺科转1304009);广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX377)
以不同浓度的茶多酚、维生素C和β-胡萝卜素组成的复合天然抗氧化保鲜剂处理大果山楂,结果表明,0.3%茶多酚+0.05%VC+0.075%β-胡萝卜素配制的保鲜剂可以降低大果山楂的失重率和腐烂率,提高维生素C、可溶性固形物、游离氨基酸和花青素的...
关键词：大果山楂 复合天然抗氧化保鲜剂 保鲜 
富硒大果山楂果实中抗氧化成分及活性的研究被引量：6
《食品工业》2017年第11期174-176,共3页何彩梅 何忠伟 莫乾强 吴桂容 陈春岚 
2013年贺州市科学研究与技术开发项目(贺科转1304009);广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX377);富硒脐橙标准化种植技术课题研究(合同编号FCCG2016服字90号)
试验以富硒大果山楂果实为原料,对其抗氧化成分及活性进行了研究。研究结果表明,富硒大果山楂的抗氧化成分如维生素C含量为118.65 mg/100 kg,总黄酮含量为12.8 mg/g,总酚含量为5.17 mg/g,原花色素含量为1.61mg/g,SOD的活力为426.38 U/mL...
关键词：富硒 大果山楂 抗氧化 
富硒大果山楂果实中有关酶活性及贮藏品质的研究被引量：1
《安徽农业科学》2017年第19期73-74,77,共3页何忠伟 何彩梅 吴魏成 吴桂容 陈春岚 
2013年贺州市科学研究与技术开发项目(贺科转1304009);广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX377);富硒脐橙标准化种植技术课题研究(合同编号FCCG2016服字90号)
[目的]探索硒在大果山楂贮藏保鲜中的应用,并为开发富硒大果山楂提供理论依据。[方法]以富硒大果山楂为原料,对其果实中有关酶活性及贮藏品质进行研究。[结果]富硒大果山楂果实中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活性比对照组分别降...
关键词：富硒 大果山楂 酶活性 贮藏品质 
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