大曲酒

作品数：714被引量：1174H指数：16
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相关作者：杜礼泉李大和李国红唐聪蒲浩更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院江苏洋河酒厂股份有限公司四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司泸州老窖股份有限公司更多>>
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产酱香细菌曲在北方酱香型大曲酒生产中的应用研究
《酿酒》2025年第1期110-112,共3页王邦坤 张维山 
北方酱香型大曲酒生产由于受气候、环境等因素影响,高温大曲中的细菌群活力差,种类较南方略有差异,适量添加产酱香细菌曲与高温大曲混合使用对轮次基酒质量的提高有明显效果。
关键词：酱香型白酒 细菌曲 轮次基酒质量 
辅料在清香型大曲酒酿造过程中的应用分析
《酿酒》2024年第5期113-114,共2页闫俊芳 
对在清香型大曲酒酿造过程使用到的稻壳、谷糠辅料的作用,进厂标准以及使用方法进行介绍。结合辅料在酿造过程中的作用,总结合理使用辅料的酿造工艺的原则。
关键词：清香型大曲酒 稻壳 谷糠 辅料使用 
试述五双酿造工艺对大曲酒风味的重要贡献
《酿酒》2024年第1期50-53,共4页许德富 许深皓 李梦婷 明红梅 苏清青 徐梁 
分别从五双酿造工艺所涉及的双粮(小麦制曲、高粱酿酒)、双曲(根霉麸曲、复糟大曲)、双窖(石窖产酒、泥窖生香)、双蒸(清蒸高粱、清烧烤酒)、双储(坛储醇化、地窖陈酿)等环节,从科学的角度诠释了各环节实施的措施对所酿造的大曲酒风味...
关键词：五双酿造工艺 大曲酒 风味 影响 
利用酿酒副产物黄水、酒尾开发调酒液的研究被引量：10
《酿酒》2022年第1期92-97,共6页卢中明 范昌明 杜礼泉 谢菲 古丹 古加强 
为提高浓香型大曲酒副产物黄水、酒尾的利用价值,以黄水和酒尾为原料,通过添加生物酶除去黄水和酒尾的异杂味,促进酯类等香味物质生成。将开发的调酒液用来勾调相关白酒产品,使之在白酒的勾调中起到独特的作用,从而提高所调白酒产品的酒...
关键词：黄水 酒尾 大曲酒 风味物质 生物酶 
不同陈酿方式对酒体陈酿效果影响的研究被引量：1
《酿酒》2021年第6期98-101,共4页何昂 卢中明 范昌明 杜礼泉 王晓刚 谢菲 唐聪 
对陶坛陈酿、不锈钢桶陈酿、不锈钢桶+陶片陈酿的原酒,进行微量成分及感官质量变化的研究,陈酿效果最好的为陶坛陈酿,其次为不锈钢桶+陶片陈酿,不锈钢桶陈酿的效果最差。因此,白酒企业在进行原酒陈酿时,应尽量采用陶坛陈酿,不锈钢桶+陶...
关键词：浓香型大曲酒 陈酿方式 陈酿效果 
湖南雁峰酒的“数字文化”
《酿酒》2021年第5期132-133,共2页何冰 
一颗原子弹。1964年10月16日15时,我国第一颗原子弹爆炸成功,衡阳立下汗马功劳,庆功宴会用的是1962年获得湖南省名优白酒第一名的廻雁峰大曲酒。一座衡州酒文化魅力酒庄——包括二处特色文化打卡点:衡州酒博园和衡州酒博馆,中国食品工...
关键词：原子弹爆炸 大曲酒 名优白酒 酒庄 文化魅力 
不同陈酿方式对酒体主要金属元素含量及电导率变化规律的研究被引量：3
《酿酒》2021年第4期44-46,共3页卢中明 杜礼泉 范昌明 何昂 王晓刚 谢菲 蒲浩 
通过陶坛陈酿、不锈钢桶陈酿、不锈钢桶+陶片陈酿三种方式对酒体主要金属元素含量及感官质量变化规律的研究,结果表明,陶坛陈酿和不锈钢桶+陶片陈酿过程中,原酒中Cu、K的含量呈逐渐增加趋势,而不锈钢桶陈酿过程中,Cu、K的含量变化不明显...
关键词：浓香型大曲酒 陈酿方式 金属元素 电导率 
王科岐:西凤美酒“点睛人”
《酿酒》2021年第1期1-2,共2页
“作为凤香型大曲酒,西凤酒无色清亮透明,嗅其味,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,品其格,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风味独特。具有‘酸、甜、苦、辣、香五味俱全,而各不出头'的风格特点,即酸而不涩,苦而不黏,...
关键词：西凤酒 凤香型 大曲酒 国民性格 五味俱全 风格特点 美酒 中国传统文化 
浅析浓香型大曲酒秋季立茬生产工艺被引量：1
《酿酒》2020年第1期57-59,共3页王守备 王化斌 
秋季立茬是浓香型大曲酒生产的关键阶段,主要围绕降酸酯、排除阻碍发酵物质等,对立茬生产工艺作出相应调整,以确保大曲酒生产顺利进入正常阶段。
关键词：浓香型大曲酒 立茬 
冬季提高清香型大曲酒质量的初步研究被引量：2
《酿酒》2019年第6期92-94,共3页潘学森 刘民万 郎滨 尹凤玮 刘淑君 侯珍 
中国北方冬季气温低,清香型大曲酒的发酵容器为容积小的陶缸,酿酒微生物的活性会受到一定的抑制,导致其特征性成分乙酸乙酯的生成量相对较少。为此我们在12月-元月进行了工艺改进,效果理想。试验结果表明:将用曲量提高到11%、入缸发酵...
关键词：清香型大曲酒 乙酸乙酯 冬季 
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