益生菌发酵

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益生菌发酵火龙果饮料工艺优化及抗氧化活性研究
《重庆工商大学学报(自然科学版)》2025年第2期18-25,共8页邓诗源 黄烁翔 刘丰玮 张睿豪 陈东廷 王舶乔 惠月 吴丽 李叶凤 
重庆市教委雏鹰计划项目(CY230802).
目的针对火龙果饮料中花青素成分易受发酵因素影响导致稳定性不佳,提出了对火龙果饮料进行工艺优化,研制出一款风味清爽宜人,花色苷含量丰富且具有抗氧化能力的火龙果发酵饮品。方法利用红心火龙果为原料,植物乳杆菌和嗜热链球菌为发酵...
关键词：火龙果 复合益生菌 花色苷 响应面法 
山药益生菌饮料的研制及其货架期预测
《食品安全质量检测学报》2025年第6期199-207,共9页罗康菁 文绍聪 张豆豆 狄建兵 
山西省重点研发计划项目(202102140601017)。
目的 研制山药益生菌饮料并评估其货架期。方法 以山药为原料,pH、活菌数和感官评价为指标,筛选出适合发酵山药饮料的菌种,并通过正交试验优化发酵工艺,研究不同温度(4、25、35℃)下贮藏30 d饮料活菌数、感官品质、可溶性固形物、pH和...
关键词：山药 益生菌发酵 贮藏特性 货架期预测 
复合益生菌发酵马铃薯浓汁菌株筛选与工艺优化
《食品工业科技》2025年第6期164-169,共6页焦昱玮 窦兆婷 田硕 刘敏 方海田 
内蒙古农业大学创新创业训练项目(202310129056);内蒙古农业大学职业技术学院“一生一品”工程项目(NDZYYSYP202216)。
马铃薯浓汁为生产马铃薯口服液后剩余料液,其本身含有丰富的营养物质,为增强浓汁的保健功能,以其为原料,选择4株益生菌对其进行发酵,经过单菌株发酵实验,以产酸效率与活菌数为指标,得到适合浓汁发酵的植物乳杆菌A(Lactiplantibacillus p...
关键词：马铃薯浓汁 植物乳杆菌A 植物乳杆菌B 副干酪乳杆菌 工艺优化 
不同苹果品种的益生菌发酵适应性评价
《中国果菜》2025年第2期38-44,共7页杨胜博 孟园 李学震 刘维豪 王一熹 刘光鹏 初乐 卢俊华 马艳蕊 
山东省重点研发计划(LJNY202001)。
为探究不同苹果品种对苹果益生菌饮品发酵品质的影响,以‘国光’‘富士’‘澳洲青’‘嘎啦’‘金帅’‘乔纳金’‘红星’七个品种为原料进行益生菌发酵,并对不同苹果品种益生菌发酵的适应性进行评价。结果表明,‘澳洲青’发酵苹果汁总...
关键词：苹果品种 益生菌 苹果汁 抗氧化活性 气相离子迁移谱(GC-IMS) 
益生菌发酵对黄豆黄苷的代谢产物及吸收的影响
《食品科技》2025年第1期25-34,共10页梁可欣 赵雪 李喆 邓含秀 张中磊 王少平 张加余 
山东省自然科学基金青年项目(ZR2021QH009);山东省自然科学基金面上项目(ZR2020MH371);山东省青创人才引育团队项目(10073004);山东省中药材及饮片标准研究项目(2020-201);山东省重大科技创新工程项目(2021CXGC010511)。
目的:实现益生菌发酵法转化黄豆黄苷,提高其生物利用度。方法:选用植物乳杆菌B2、植物乳杆菌F1、乳酸菌、长双歧杆菌及青春双歧杆菌进行单菌发酵黄豆黄苷,采用高效液相色谱法(High performance liquid chromatography,HPLC)和液相色谱-...
关键词：黄豆黄苷 发酵 益生菌 代谢物 转运吸收 
益生菌发酵苹果汁的工艺优化及风味物质分析
《食品工业科技》2025年第2期132-142,共11页吴小敏 王芳 高颖银 魏晓博 方海田 刘慧燕 
宁夏农林科学院农业科技自主创新专项(NKYG-23-05);宁夏农林科学院“十四五”农业高质量发展和生态保护科技创新示范项目(NGSB-2021-1-01)。
为开发营养健康且果香浓郁的益生菌发酵苹果汁。以高酸苹果与鲜食苹果1:1混合苹果汁为原料,采用植物乳杆菌和嗜热链球菌发酵苹果汁并对其发酵工艺进行优化,并利用气相色谱-离子迁移光谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,G...
关键词：苹果汁 益生菌 工艺优化 香气成分 GC-IMS 
益生菌发酵栀子对酒精性氧化损伤HepG2细胞的保护作用
《食品工业科技》2024年第21期350-357,共8页廖静如 严静 赵文俊 陈冬球 王烈宇 张琦琳 杜冰 黎攀 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-21);广东省重点领域研发计划(No:2020B020226008)。
探究乳酸芽孢杆菌DU-106和植物乳杆菌混合菌发酵栀子对HepG2细胞酒精性氧化损伤的影响。采用CCK-8法探索最佳酒精性氧化损伤造模浓度和栀子提取液干预浓度,评价发酵栀子水提液对超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物...
关键词：乳酸芽孢杆菌DU-106 肝损伤 氧化应激 抗炎 HEPG2细胞 
年产100吨益生菌发酵橙汁工厂设计
《食品工业》2024年第11期23-28,共6页党梦阳 魏冠棉 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32302025);河北省自然科学基金青年科学基金项目(C2021204092);河北农业大学引进人才科研专项(YJ2020030);河北农业大学基本科研业务费研究项目(KY2024047)。
益生菌发酵可以提高果汁本身的营养物质含量,延长水果的货架期,激发果汁的潜能。根据发酵果汁的市场需求,设计年产100 t益生菌发酵橙汁工厂,以赣南脐橙为原料,经过打浆、榨汁、植物乳杆菌和干酪乳杆菌共发酵生产发酵果汁,从厂址、总平...
关键词：发酵橙汁 乳酸菌 工厂设计 物料衡算 工艺流程 
益生菌发酵番茄汁联合高强度间歇训练对糖尿病心肌病小鼠的改善作用
《食品与机械》2024年第11期166-171,共6页厉亚辉 
河南省科技厅科技攻关课题(编号:232102321126)。
[目的]寻找能够针对DCM(diabetic cardiomyopathy,DCM)多种病理过程的综合治疗手段。[方法]将所有小鼠随机分为对照组、DCM组、DCM+PFTJ(probiotic fermented tomato juice,PFTJ)组、DCM+HIIT(high-intensity interval training,HIIT)组...
关键词：益生菌 番茄汁 高强度间歇训练 糖尿病心肌病 炎症 NLRP3 
5种益生菌发酵寒富苹果汁特性的研究
《中国食品学报》2024年第10期204-214,共11页朱丹实 王芳平 赵国苍 李伟 曹雪慧 励建荣 
辽宁省自然科学基金资助计划项目(2022-MS-374);辽宁省教育厅科学研究经费项目(LJKZ1016);云南省科技人才与平台计划项目(202205AF150060)。
不同的益生菌发酵能够赋予果汁不同的风味及营养。本研究选用副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌5种益生菌发酵寒富苹果汁,分析其在寒富苹果汁中的发酵特性以及对发酵苹果汁(FAJ)风味和营养品质的影响。...
关键词：寒富苹果 益生菌 发酵 果汁 品质 
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