刘航

作品数：9被引量：177H指数：8
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发文主题：淀粉苦荞理化性质高粱响应面更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国家自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
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苦荞多酚对苦荞淀粉和小麦淀粉理化性质的影响被引量：24
《食品科学》2017年第9期66-71,共6页何财安 张珍 刘航 李云龙 王敏 
国家现代农业(燕荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-08)
以苦荞淀粉和小麦淀粉为原料,研究低添加量(1%~4%)苦荞多酚与两种淀粉共糊化后的相互作用以及对其透明度、凝沉性、糊化特性、质构特性、抗性淀粉含量和微观结构的影响。结果表明:苦荞多酚与两种淀粉的共糊化显著降低了淀粉糊的透明度...
关键词：苦荞多酚 淀粉 糊化特性 质构特性 
磨粉方式对苦荞粉粉质特性及体外消化特性的影响被引量：15
《中国粮油学报》2017年第5期19-25,49,共8页何财安 张珍 王丽静 刘航 王敏 孙新涛 李云龙 
国家燕荞麦产业技术体系建设基金(CARS-08-D-2-2)
选用超微、石磨、钢磨、湿磨4种磨粉方式对苦荞籽粒进行磨粉,分析比较苦荞粉破损淀粉含量、粒径分布、微观结构、水合特性、冻融稳定性、黏度特性等粉质特性并采用酶解法模拟体外淀粉消化测定不同时间点的总淀粉水解率。研究结果显示:...
关键词：苦荞粉 磨粉方式 粉质特性 体外消化特性 
湿热处理对高粱淀粉理化性质的影响被引量：6
《中国粮油学报》2016年第5期43-48,共6页刘航 国旭丹 吕曼曼 杜春艳 曹荣 王敏 
国家自然科学基金(NSFC31401650);"十二五"国家科技支撑(2012BAD34B05-04)
以高粱种子为原料制备高粱淀粉,在4个不同含水量(20%、25%、30%和35%)条件下,110℃湿热处理16 h对淀粉进行改性,进而分析湿热处理对其理化性质的影响。结果表明:湿热处理没有改变高粱淀粉典型的A型晶体结构,但相对结晶度从21.1%显著增加...
关键词：高粱 淀粉 湿热处理 理化性质 
超声波辅助提取高粱全粉色素工艺及其体外抗氧化性分析被引量：11
《食品科学》2014年第16期39-45,共7页吕曼曼 刘航 苗修港 许芳溢 李五霞 王敏 
"十二五"农村领域国家科技计划课题(2012BAD34B05)
目的:确定高粱全粉中色素超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价。方法:在单因素试验基础上,以色素提取率为响应值,应用响应面Box-Behnken试验设计对色素提取工艺条件进行优化;同时探究高粱色素的体外抗氧化能力。结果:超...
关键词：高粱色素 超声提取 响应面 抗氧化 
熟制荞麦面条抗氧化品质及体外淀粉消化特性被引量：37
《食品科学》2013年第17期65-69,共5页马雨洁 刘航 徐元元 国旭丹 王敏 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-08-D-2);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05)
目的：以小麦挤压面条为对照，比较评价不同品种熟制荞麦面条（2种苦荞、3种甜荞）的抗氧化性能和体外淀粉模拟消化特性的差异。方法：以甜荞（定边红花、榆荞4号、温莎）、苦荞（西农9940、西农9909）共5个品种的荞麦粉和小麦粉制作的...
关键词：荞麦 面条 黄酮 抗氧化性 血糖生成指数 抗性淀粉 
超声波辅助提取苦荞麦多糖工艺优化及其体外抗氧化研究被引量：56
《食品科学》2013年第14期45-50,共6页刘航 国旭丹 马雨洁 徐变娜 王敏 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-08-D-2);国际科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
利用响应面分析法优化超声波辅助提取苦荞多糖工艺,并探究其体外抗氧化活性。用苯酚-硫酸法测定多糖含量,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计对多糖提取工艺进行优化;同时探究苦荞多糖体外抗氧化能力。结果表明:超声波辅助...
关键词：苦荞多糖 工艺优化 超声波 响应面 抗氧化性 
苦荞淀粉制备工艺及其性质研究被引量：11
《中国食品学报》2013年第4期43-49,共7页刘航 国旭丹 马雨洁 徐变娜 王敏 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-08-D-2);陕西省小杂粮产业技术体系建设资金;2010年国际合作项目启动基金
以苦荞粉为原料,用0.3%碱液和石油醚处理样品中的蛋白质和脂肪。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合试验响应面分析法,优化苦荞粉超声波辅助清除黄酮工艺,研究苦荞淀粉的实验室制备方法。通过DSC、SEM、XRD和RVA-3等仪器分析...
关键词：苦荞淀粉 工艺优化 超声波 响应面 理化性质 
淀粉组成对荞麦面条食用和烹调品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2012年第19期49-52,共4页马雨洁 刘航 许芳溢 翟小童 王敏 
"十二五"国家燕荞麦产业技术体系建设基金项目(CARS-08);粗粮及杂豆食用品质改良及深度加工关键技术研究与集成示范(2012BAD34B05);校国际科技合作项目启动资金(A213021007)
为比较不同品种荞麦挤压面条的煮制及食用品质差异,分析其与荞麦淀粉组成的关系,研究选取八种具有代表性的苦荞、甜荞麦品种,制成挤压面条,对其煮制损失、吸水率、质构特性及感官品质进行考察;同时测定荞麦粉的直链、支链淀粉含量,分析...
关键词：荞麦 挤压面条 质构特性 直链淀粉 支链淀粉 
不同品种苦荞麦淀粉的主要理化性质被引量：18
《食品与发酵工业》2012年第5期47-51,共5页刘航 徐元元 马雨洁 徐变娜 王敏 
国家现代农业产业技术体系建设资金资助(CARS-08-D-2);国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
研究了不同种类苦荞淀粉的性质。采用扫描电镜(SEM)拍摄了苦荞淀粉颗粒的形态;用X-射线衍射仪测定了X衍射图样及结晶结构;用快速黏度分析仪(RVA3)对各个淀粉黏度进行了测定;并与玉米淀粉进行了比较。同时测定了淀粉糊的透明度、凝沉曲...
关键词：苦荞麦 淀粉 理化性质 
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