李文武

作品数：6被引量：10H指数：1
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供职机构：青岛酒店管理职业技术学院更多>>
发文主题：微观结构上浆质构特性叶绿素学生德育工作更多>>
发文领域：文化科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《经营管理者》《中国调味品》《食品科技》《中国食品》更多>>
所获基金：山东省自然科学基金国家级星火计划更多>>
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基于教学能力大赛的课程改革与实践——以国赛获奖作品《中国饮食礼俗文化传承创新》为例被引量：1
《食品界》2023年第8期100-102,共3页张坦 张桂凤 李文武 纪成 王赵慧 
山东省教育科学规划创新素养专项课题(2022CYB291)“新时代山东省高职教师“三维驱动三阶并举”创新素养提升体系构建研究”;2022年山东省职业教育教学改革研究项目(2022245)“技能型社会背景下酒店管理专业群‘岗课赛证’综合育人体系创新与实践”;2021年青岛酒店管理职业技术学院教学改革项目(JGYB2122)“‘三教’改革背景下教学能力比赛国赛备赛体系与课程改革实践路径研究”;2021年青岛酒店管理职业技术学院教学改革项目(JGYB2126)“双高计划”背景下学院青年教师实践教学能力提升体系研究与实践。
全国职业院校技能大赛教学能力比赛自2019年起实施了全新的比赛方案,更加突出示范引领,展现职教师资整体素质。2021年的比赛,坚持效果导向,提高职业教育育人质量。反映了职业院校和广大教师落实课程思政,细化各类课程具体要求;对接专业...
关键词：全国职业院校技能大赛 课程思政 育人质量 职教师资 职业院校 文化传承创新 课程改革与实践 示范引领 
调理肉制品工艺参数优化及低温放置过程中品质变化研究被引量：7
《中国调味品》2021年第10期87-93,共7页张桂凤 李文武 
山东省自然科学基金资助项目(ZR2020MA004);山东高校教学改革研究项目(M2018X112)。
为得到调理肉制品的最佳工艺参数,阐明调理预制品在低温放置过程中的品质变化机理。运用模糊数学原理,采用上浆工艺,将调理猪肉片熟制后的感官品质数学抽象量化,以量化后的感官品质为指标,采用D-最优混料设计法建立原料配方与感官品质...
关键词：混料设计 上浆调理工艺 质构特性 微观结构 SDS-PAGE凝胶电泳 模糊感官评价法 
高职烹饪专业校企合作人才培养问题与对策研究
《中国食品》2021年第17期98-99,共2页李文武 
高职烹饪专业是一门实践性非常强的学科,如何在教学过程中提升学生的实践能力,培养出高质量的应用型人才,是高职院校人才培养急需解决的问题,而校企合作无疑是解决这一困境的有效方式。然而在实践中,校企合作人才培养模式还存在着一些问...
关键词：高职院校人才培养 校企合作 高职烹饪专业 应用型人才 方法与策略 人才培养目标 教学过程中 问题与对策研究 
职业导向理念在西餐教学中的应用研究
《中国食品》2021年第9期89-90,共2页李文武 
西餐专业是一门实践性非常强的学科,要求学生具有较强的实践能力,这也是新形势下应用型人才的培养要求。而现阶段,很多学校的西餐专业教学还停留在传统教学模式上,教学中以理论教学为主,导致培养出的学生实践水平不高,与行业需求脱节,...
关键词：职业导向 行业需求 教学中的应用 理念应用 传统教学模式 教学为主 应用型人才的培养 西餐教学 
响应面法优化一种果茶饮料护色工艺被引量：1
《食品科技》2020年第10期104-110,共7页李文武 
国家星火计划项目(2013GA690252)。
为防止果茶饮料——苹果-绿茶复合汁在加工储藏过程中的褐变反应,采用具有护色效果的食用添加剂ZnCl2,以多酚氧化酶(PPO)活性和色泽差(ΔE)作为响应值,对苹果-绿茶复合汁进行处理。在单因素实验中,分别以浸提温度、浸提时间、ZnCl2添加...
关键词：苹果汁 绿茶 响应面实验 多酚氧化酶 叶绿素 黄酮 
“德艺双馨”,烹饪专业“师徒制”文化育人新模式被引量：1
《经营管理者》2010年第19期331-331,共1页李文武 
中国烹饪文化历史悠久、灿烂辉煌。烹饪专业教育就是为餐饮业提供大量的人才储备。烹饪专业毕业生大部分从事烹饪职业,现代烹饪类从业者既要有良好的职业道德,又要有较高的技术素质。
关键词：烹饪专业 师徒制 中国烹饪 人才储备 学生德育工作 高等职业教育 烹饪技术 育人模式 道德精神 烹饪技艺 
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