李芳

作品数：8被引量：71H指数：5
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：肉制品功能特性天然香辛料除浊白酒除浊更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《粮食加工》《中国酿造》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家兔产业技术体系建设项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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纳米复合薄膜性能和制备方法及其在肉与肉制品中的应用研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2022年第20期314-320,共7页邢根安 李洪军 李芳 黎轩铭 王春幸 陈茹 贺稚非 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)。
肉类富含蛋白质,营养价值较高,但容易发生腐败变质,给肉类行业造成巨大经济损失。肉类包装在保持肉类品质上发挥着重要作用。然而塑料包装无法生物降解,给环境带来不利影响。生物聚合物基薄膜虽具有可生物降解、成本低和无毒的优点,但...
关键词：纳米复合薄膜 性能 制备方法 肉与肉制品 应用 
不同嫩化剂改善猪大肠嫩度的工艺优化被引量：5
《食品与发酵工业》2022年第15期249-256,共8页程成鹏 贺稚非 唐春 李芳 廖林 李洪军 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-43-E-2);四川白兔优良种质资源扩繁与健康养殖技术示范推广项目(2020JDZH0029);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)。
为探寻猪大肠的最佳嫩化工艺,以剪切力和蒸煮损失为指标,研究NaHCO_(3)、NaOH、CaCl_(2)、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对猪大肠的嫩化效果。结果表明,NaOH、木瓜蛋白酶对猪大肠嫩化效果显著(P<0.05)。然后在单因素试验的基础上,研究各个因...
关键词：猪大肠 NAOH 木瓜蛋白酶 嫩化 
天然保鲜剂的作用机理及其在调理肉制品中的应用研究进展被引量：15
《食品与发酵工业》2021年第9期328-334,共7页王春幸 张东 贺稚非 李芳 陈茹 李洪军 
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-43-E-1);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)。
调理肉制品是指预先经过处理,仅需简单加工即可食用的一类预制肉制品,因其种类繁多、营养美味、食用方便等特点深受消费者喜爱。调理肉制品加工过程中未经杀菌,在贮运销售过程中易发生微生物污染、蛋白质氧化和脂质氧化等现象,造成营养...
关键词：天然保鲜剂 调理肉制品 抑菌 抗氧化 
天然香辛料的功能特性及其在肉与肉制品中的应用研究现状被引量：19
《食品与发酵工业》2020年第20期274-281,共8页李芳 李洪军 李少博 贺稚非 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)。
天然香辛料作为一类重要的食品添加剂,对食品的感官特性和理化特性有着显著的改善作用,如增香增色、延长食品保质期等,已广泛应用于食品加工领域。该文综述了天然香辛料的调味、抗氧化、抑菌、抗癌等功能特性及其作用机制,概括了其在肉...
关键词：天然香辛料 功能特性 肉与肉制品 应用 
大豆分离蛋白改性研究进展被引量：5
《粮食加工》2008年第5期61-63,共3页孙艳玲 李芳 
介绍了大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)的超高压、超声、热处理的物理改性方法和木瓜蛋白酶、微生物谷氨酰胺酶、枯草杆菌蛋白酶的酶法改性及其对大豆分离蛋白功能性质的影响。通过改性的大豆分离蛋白功能性、营养都得到了提高,...
关键词：大豆分离蛋白 物理改性 酶法改性 
猪肉品质的影响因素被引量：4
《肉类研究》2008年第9期15-18,共4页孙艳玲 刘建新 池泽玲 李芳 
近年来,猪肉的肉质问题已经成为人们关注的焦点。本文综述了遗传因素、营养因素、环境因素对猪肉品质的影响,并对猪肉市场的发展进行了展望。
关键词：猪肉 遗传因素 营养因素 环境因素 
低度白酒除浊的研究进展被引量：16
《中国酿造》2008年第5期5-7,共3页李芳 孙艳玲 池泽玲 刘建新 曹明菊 
低度白酒是21世纪白酒产品消费的主流。白酒降度后,部分难溶物质如3种高级脂肪酸、醇类、酸类、醛类等析出而形成乳浊液,使酒混浊。目前主要的处理方法是除去沉淀物质和提高沉淀物质的溶解度。文中综述了去除沉淀、澄清低度白酒的方法,...
关键词：低度白酒 白色混浊 除浊 
酶制剂对面团流变学特性的影响被引量：5
《中国食品添加剂》2008年第3期148-150,共3页刘建新 孙艳玲 李芳 池泽玲 
酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业,与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点。本文主要对α-淀粉酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对面团流变学特性的影响...
关键词：酶制剂 面团流变学 Α-淀粉酶 木聚酶 葡萄糖氧化酶 
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