金锋

作品数：30被引量：126H指数：6
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供职机构：江苏食品职业技术学院更多>>
发文主题：微孔淀粉微胶囊制备喷雾干燥食品加工复合果蔬汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《中国食品添加剂》《农业科技与装备》《食品工业》更多>>
所获基金：江苏省淮安市科技支撑计划项目淮安市科技支撑计划(农业)项目更多>>
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牛肉盐水火腿加工工艺研究被引量：3
《肉类工业》2013年第6期8-12,共5页金锋 
对牛肉盐水火腿加工工艺进行了研究,对影响产品质量的因素:食盐、复合磷酸盐、水、白砂糖、腌制时间、煮制时间、煮制温度等进行了分析。通过正交试验得到最佳配方为:食盐7%、复合磷酸盐0.6%、水25%、白砂糖7%、腌制时间3h、煮制时间5h...
关键词：牛肉 盐水 火腿 
薏米酸奶加工工艺研究被引量：4
《农业科技与装备》2012年第3期58-60,64,共4页金锋 
为扩大薏米资源的利用途径,以薏米和鲜奶为主要原料,以单因素试验为基础,采用正交试验、极差分析和感官评定的方法,确定薏米酸奶的最佳工艺配方为:薏米液4%、蔗糖量7%、接种量5%、培养时间4h、培养温度45℃、菌种比例1︰1。
关键词：薏米 酸奶 加工 工艺 发酵 配方 
X-5大孔树脂对牛蒡色素吸附性能的研究
《食品工业》2012年第2期18-20,共3页金锋 
采用X-5大孔吸附树脂对牛蒡色素进行了吸附性能的研究。对影响吸附的因素：pH值、吸附时间、温度、样液流速、样液质量浓度等进行了考察。最终得出树脂的最佳吸附条件为：吸附时间11 h、温度39℃、pH 3、样液流速1.5 mL/min、样液质量浓...
关键词：大孔树脂 牛蒡色素 吸附性能 
草莓酸奶生产工艺研究被引量：2
《农业科技与装备》2012年第1期52-54,共3页金锋 
以草莓汁和鲜牛奶为主要原料制作草莓酸奶。通过单因素试验,经正交组合,确定草莓酸奶的最佳工艺条件为:草莓汁添加量10%,蔗糖添加量6%,接种量4%,以海藻酸钠与芋头粉为稳定剂,发酵温度44℃,发酵时间为3.5h。草莓酸奶成品质地细腻,风味优...
关键词：食品加工 草莓汁 酸奶 生产工艺 
高职食品工程类专业区域共享型实训基地运行机制的创新与实践
《农业科技与装备》2011年第10期85-87,共3页翟玮玮 金锋 严东强 
为提高食品类高职院校学生的实践能力和综合素质,在广泛调研的基础上,根据江苏食品职业技术学院的特点,积极探索专业区域共享型实训基地的运行模式,并根据食品类高职人才培养的特点,提出基地建设的具体思路与方案。
关键词：实训基地 运行机制 创新 高职学校 区域共享 
即食苁蓉肉燕皮加工工艺研究被引量：1
《农业科技与装备》2011年第9期35-38,共4页金锋 
采用剔肉、滚揉、腌制、煮制、收汁、锤肉、压碾等过程研究苁蓉肉燕皮的制作工艺,并对影响苁蓉肉燕皮质量的因素进行探讨。通过单因素试验及正交试验,得出即食苁蓉肉燕皮的最佳工艺参数和添加量为:初加工肉苁蓉的温度40℃,肉苁蓉添加量2...
关键词：肉苁蓉 猪肉 工艺 
猪源益生乳酸杆菌的分离选育被引量：2
《农业科技与装备》2011年第11期27-29,共3页袁书林 孔庆新 金锋 郭小华 
淮安市科技支撑计划(农业)项目(SN0874);江苏省科技型企业创新资金(BC2010142)
为提高仔猪抵抗胃肠道菌群失衡的能力,采用分离选育的方法,从仔猪胃部分离出70株乳酸杆菌、肠道分离出345株乳酸杆菌。对分离出的菌株进行耐酸、耐胆盐、耐高铜、耐胃蛋白酶选育,并进行大肠杆菌抑菌性试验。综合各项分离选育指标,最终...
关键词：仔猪 乳酸杆菌 益生菌 分离 
应用Design Expert优化复合果蔬汁运动饮料配方的研究被引量：14
《食品工业》2011年第8期41-43,共3页周志华 金锋 惠更平 
为筛选具有改善人体运动机能的复合果蔬汁运动饮料,提高人们运动机能、丰富运动饮料市场。通过Design Expert进行最佳配方设计,建立各组分比例对产品感官质量之间的回归模型,考查各组分间的相互效应。获得复合果蔬汁运动饮料的最优配方...
关键词：优化设计 复合果蔬汁 饮料 
即食枸杞盐焗香乳鸽加工工艺研究被引量：6
《肉类工业》2011年第7期24-27,共4页金锋 
在乳鸽中添加枸杞等辅料,能改善盐焗乳鸽的风味。在盐焗过程中,盐焗温度、盐焗时间、乳鸽重量、枸杞加入量、食品添加剂加入量、粗盐加入量均能影响乳鸽的口味。通过试验,枸杞盐焗乳鸽的最佳工艺为:盐焗时间90m in,温度300℃,乳鸽含量45...
关键词：枸杞 盐焗鸡 乳鸽 
新型复合果蔬汁运动饮料中稳定剂配方的研究被引量：5
《农业科技与装备》2011年第1期18-20,共3页周志华 金锋 惠更平 
江苏省淮安市科技支撑计划项目<复合果蔬汁运动饮料的研究开发>(HAG8058)
稳定剂的选择及配比确定是复合果蔬汁运动饮料研制中的重要环节。通过DesignExpert对复合果蔬汁运动饮料中的稳定剂进行最佳配方设计,建立各组分比例对产品感官质量之间的回归模型,考查各组分间的相互效应。获得复合果蔬汁运动饮料稳定...
关键词：功能性饮料 复合果蔬汁 稳定剂 优化设计 配方 研究 
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