张敏星

作品数：15被引量：91H指数：6
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供职机构：华南农业大学园艺学院更多>>
发文主题：普洱茶安全性优势菌株黑曲霉赭曲霉毒素更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《广东农业科学》《农产品加工（下）》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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普洱茶优势菌株赭曲霉的功能和安全性研究被引量：7
《食品研究与开发》2015年第24期160-163,共4页周才碧 陈文品 赵振军 穆瑞禄 吴钟玲 张敏星 
国家自然科学基金项目(31270725)
为了解赭曲霉在普洱茶渥堆发酵中的功能和安全性,利用普洱茶中分离、鉴定得到的赭曲霉,接种于潮水量35%的云南大叶种晒青毛茶,30℃发酵25 d制备得发酵样,进行感官、理化和安全性分析。结果表明:与对照样相比,发酵样香气浓纯、汤色黑褐...
关键词：普洱茶 赭曲霉 分类鉴定 赭曲霉毒素 安全性 
普洱茶优势菌株草酸青霉的功能和安全性研究被引量：5
《食品科技》2015年第8期63-66,共4页周才碧 陈文品 吴钟玲 穆瑞禄 张敏星 
国家自然科学基金项目(31270725)
为了解草酸青霉在普洱茶渥堆发酵中的功能和安全性,利用普洱茶中分离、鉴定得到的草酸青霉,接种于潮水量35%的云南大叶种晒青毛茶,30℃发酵25 d制备得发酵样,进行感官、理化和安全性分析。结果表明:与对照样相比,发酵样香气甜浓、汤色...
关键词：普洱茶 草酸青霉 分类鉴定 展青霉素 安全性 
普洱茶优势菌株产黄青霉的功能及安全性研究被引量：5
《广东农业科学》2015年第6期21-24,F0002,共5页周才碧 陈文品 穆瑞禄 吴钟玲 张敏星 
国家自然科学基金(31270725)
为了解产黄青霉在普洱茶渥堆发酵中的功能和安全性,利用普洱茶中分离、鉴定得到的产黄青霉,接种于潮水量35%的云南大叶种晒青毛茶,30℃发酵25 d制备得发酵样,进行感官、理化和安全性分析。结果表明:与对照样相比,发酵样香气甜浓、汤色...
关键词：普洱茶 产黄青霉 分类鉴定 桔青霉素 展青霉素 安全性 
普洱茶优势菌株黑曲霉的分离及其功能和安全性研究被引量：13
《食品安全质量检测学报》2015年第3期1006-1010,共5页周才碧 陈文品 吴钟玲 张敏星 管俊岭 李涛 穆瑞禄 
国家自然科学基金项目(31270725)~~
目的了解黑曲霉在普洱茶渥堆发酵中的功能和安全性。方法利用平板涂布法从普洱茶中分离、纯化得优势菌株S6,通过分子鉴定为黑曲霉;将黑曲霉按照悬浮液107个/m L,接种于潮水量35%的云南大叶种晒青毛茶,30℃、发酵25 d制备得发酵茶样,按照...
关键词：普洱茶 黑曲霉 分离 鉴定 赭曲霉毒素 安全性 
茶叶中氟的研究进展被引量：4
《饮料工业》2014年第7期10-14,共5页周才碧 张敏星 穆瑞禄 管俊岭 陈文品 
近年来,国内外对于茶叶中氟的研究主要集中在茶树对氟的吸收、富集和转运氟的特征,以及茶叶中氟的浸出规律和安全性分析等方面。本文主要从茶叶中氟含量及其氟浸出率等方面进行综述,以期对茶叶中氟的相关研究提供一定参考。
关键词：茶叶 氟含量 氟浸出率 饮茶型氟中毒 
黑曲霉及其与普洱茶品质关系研究进展被引量：12
《微生物学杂志》2014年第2期88-91,共4页周才碧 张敏星 蒋陈凯 黄亚辉 陈文品 
国家自然科学基金(31270725)
近年来,黑曲霉菌的研究受到了国内外大量学者的重视,并取得了一系列新进展,这些进展主要集中在:黑曲霉的分离鉴定方法;黑曲霉发酵生产多酚氧化酶、果胶酶和纤维素酶等酶类的机理;黑曲霉对普洱茶色泽、滋味和香气的影响等方面。文章集中...
关键词：黑曲霉 普洱茶 酶类 品质关系 
藤茶有效成分及功效的研究进展被引量：20
《福建茶叶》2014年第3期2-4,共3页周才碧 张敏星 穆瑞禄 陈文品 
近年来,国内外对藤茶有效成分和功效的研究主要集中在:藤茶中黄酮类、蛇葡萄素和二氢杨梅素等有效成分的分离和提取,以及藤茶抗氧化、降血压和调节免疫等方面功效的研究。本文主要从藤茶有效成分及相关功效进行综述,以期为藤茶有效成分...
关键词：藤茶 成分 功效 
金银花功能成分及饮料开发的研究进展被引量：6
《饮料工业》2014年第1期44-47,共4页周才碧 张敏星 陈文品 
金银花主要成分为挥发油、黄酮类和有机酸类等,具有广泛的药理作用,可调节免疫、降血糖、抗氧化和抗肿瘤等,在医药、饮料食品和日用保健品等方面应用广泛。本文主要从金银花功能成分和金银花饮料开发等方面进行综述,以期为金银花资源研...
关键词：金银花 功能成分 绿原酸 饮料开发 
浅析茶酒的研制与发展被引量：8
《酿酒》2014年第1期71-74,共4页周才碧 张敏星 穆瑞禄 陈文品 
茶酒以茶叶为主要原料,经浸提、发酵、过滤、陈酿和调配等工艺制作而成的一种保健饮品,富含多糖、茶多酚、咖啡碱和氨基酸等成分,具有营养、保健和医疗等功能。本文主要从茶酒的成分、功效、工艺和类型以及存在的问题等方面进行综述,以...
关键词：茶酒 成分 功效 工艺 类型 
白茶萎凋技术的研究进展被引量：14
《农产品加工（下）》2014年第1期48-50,共3页周才碧 张敏星 穆瑞禄 陈文品 
近年来,白茶萎凋技术的研究主要集中在白茶的自然、复式和加热萎凋对白茶品质的影响,以及萎凋叶原料、摊放厚度和萎凋时间等对白茶萎凋的影响。结合最新文献,概述白茶萎凋的方式、影响因素和适度鉴定等。
关键词：白茶 初制 萎凋 影响因素 
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