张军

作品数：15被引量：130H指数：6
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供职机构：青岛农业大学海都学院更多>>
发文主题：超临界CO2萃取分子蒸馏SFE分离提纯金银花更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《中国食品添加剂》《精细化工》更多>>
所获基金：国家科技部农业科技成果转化资金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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响应面优化超声波提取姜淀粉及其理化性质分析被引量：1
《中国食品添加剂》2022年第10期28-37,共10页张军 周佳乐 王宏亮 李晗 
国家级大学生创新项目(202113997002);山东省级教改课题(M2020120);青岛农业大学海都学院校级课题(JY202108)。
为探究超声波辅助提取姜淀粉的工艺,以莱芜大姜为原料,通过单因素考察超声波浸提温度、提取时间、碱液pH、料液比对姜淀粉提取率和残留蛋白质的影响;响应面法优化试验组合并与未经超声波处理的姜淀粉进行理化指标对比。结果表明,超声波...
关键词：姜淀粉 超声波 提取 响应面 
食品微生物学教学中课程思政的探索被引量：3
《轻工科技》2022年第6期114-115,123,共3页张莉 张军 姜新杰 
2020年校级教学研究课题(JY2020004);2020年山东省本科教学改革研究项目(M2020120);2021年校级教学研究课题(JY202105)
食品微生物学作为食品专业的一门重要专业基础课程,课程内容中具有很多可融入的思政元素。开展思政教育具有深刻的立德树人价值,在具体实践中,可通过提升教师思政素养、精心组织教学设计、充分挖掘思政资源来克服开展课程思政的困难,充...
关键词：食品微生物学 课程思政 教学改革 
基于应用型人才培养的“食品分析”课程群构建的研究与探索被引量：3
《农产品加工》2020年第2期99-101,共3页张军 
青岛农业大学海都学院院级教学研究课题“食品质量与安全专业‘食品分析’课程群构建的研究与探索”(JY201705);山东省本科高校教学改革研究项目“CS实践教学模式在独立学院食品科学与工程专业的应用与探索”(Z2018X079)
"食品分析"是食品质量与安全专业必修的一门专业课,是培养高素质应用型人才的基础。针对"食品分析"课程存在的课程体系松散、课程教学内容与教学大纲脱节、课程之间的衔接环节较差、课程评价体系不健全等缺陷,提出构建"食品分析"课程群,...
关键词：食品分析 食品质量与安全 应用型人才 教学改革 
橘皮草莓复合果酱的工艺研究被引量：10
《中国调味品》2019年第9期116-118,123,共4页张军 王建化 
青岛农业大学海都学院院级教学研究课题(JY201705)
该试验以橘皮和草莓为主要原料,对橘皮草莓复合果酱的加工工艺进行研究,确定橘皮草莓复合果酱的最佳配方。结果表明:在橘皮草莓复合果酱中,橘皮酱与草莓酱的比例为2∶3,白砂糖为40%,柠檬酸为0.3%,羧甲基纤维素钠为0.1%,此时橘皮草莓复...
关键词：橘皮 草莓 单因素试验 正交试验 
阿胶糕保质期预测研究被引量：6
《农产品加工》2019年第15期22-24,共3页姜新杰 王晗 刘芙蓉 张军 张莉 张晓梅 冯皆鸿 
将阿胶糕贮藏于5,37℃这2个温度下,以5℃为参照研究阿胶糕在37℃下的品质变化,探索感官、水分含量、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数随贮藏时间变化的规律,推测产品的保质期,并分析影响保质期的关键因素,为企业生产提供指导.建立了...
关键词：阿胶糕 加速试验 变化趋势 保质期 预测 
莲藕果醋的工艺优化被引量：6
《中国调味品》2019年第8期118-121,126,共5页张军 王建化 
青岛农业大学海都学院院级教学研究课题(JY201705)
以莲藕为原料,对莲藕果醋的发酵工艺进行了优化和分析。通过单因素实验探讨了醋酸菌种接种量、发酵初始pH值与发酵初始酒精度对莲藕果醋发酵工艺的影响,并通过响应曲面实验得出最佳的发酵工艺条件,并对产品进行了风味优化。研究表明:莲...
关键词：莲藕 发酵 工艺优化 
糖基化亚硝基血红蛋白色素特性的研究被引量：6
《中国调味品》2019年第7期151-153,159,共4页张军 王英平 王建化 
青岛农业大学海都学院院级教学研究课题(JY201705)
文章以猪新鲜血液为基本材料,经离心得到亚硝基血红蛋白,糖基化形成糖基化亚硝基血红蛋白色素,增强其溶解能力和稳定性,且赋予产品一定的香味。结果表明,糖基化亚硝基血红蛋白色素在真空冷冻干燥和60℃下溶解性能良好。并且在-18℃贮藏...
关键词：血红蛋白 糖基化 溶解性 稳定性 
鱼类下脚料中鱼油的提取工艺研究被引量：1
《农产品加工（创新版）（中）》2010年第10期66-69,共4页张军 
鱼油所含的磷脂是动物脑、神经组织、骨髓、心、肝和脾中不可缺少的组成部分,既有助于脂的消化吸收、转运和形成,又是生物膜的重要结构物质。目前金枪鱼下脚料的利用主要是提取活性多肽、胶原蛋白、生产鱼骨粉等。金枪鱼加工中产生大量...
关键词：金枪鱼 鱼油 酶解法 
葡萄汁澄清工艺方法的研究被引量：6
《农产品加工（创新版）（中）》2010年第9期61-65,共5页张军 
葡萄汁的品质因其澄清工艺不同而存在差异,本试验中,分别用果胶酶法和小麦谷朊蛋白法对葡萄汁澄清效果进行研究,同时研究了VC的护色机理。结果表明,果胶酶澄清的最佳用量是0.2mL/kg、最佳酶解温度是50.5℃、最佳酶解时间是60min;小麦谷...
关键词：葡萄汁 澄清 果胶酶 小麦谷朊蛋白 VC 
辣椒籽油抗氧化 降血脂保健功能研究被引量：9
《农产品加工（创新版）（中）》2009年第6期32-34,共3页张军 韩伟 马寅斐 胡意良 
利用SD雄性大鼠进行动物实验,研究辣椒籽油的抗氧化和降血脂作用。结果表明,辣椒籽油能显著降低高血脂大鼠的血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平,减小动脉硬化指标,对SD雄性大鼠高脂血症和动脉硬化具有较好的预防作用;辣椒籽油...
关键词：辣椒籽油 抗氧化 降血脂 
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