吴冬梅

作品数：10被引量：54H指数：5
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供职机构：浙江海洋学院更多>>
发文主题：凡纳滨对虾虾仁保鲜LITOPENAEUS_VANNAMEI酸性电解水更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《粮油食品科技》《海洋与湖沼》《肉类研究》更多>>
所获基金：浙江省科技攻关计划浙江省自然科学基金浙江省公益性技术应用研究计划项目国家科技支撑计划更多>>
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热风干燥温度对凡纳滨对虾虾仁质构的影响被引量：5
《食品工业》2013年第11期108-111,共4页蔡林林 吴冬梅 李小禹 候高峰 罗红宇 
电解水减菌化技术在水产品保真生产中的研究(2012C33084)
采用热风干燥法对以凡纳滨对虾虾仁进行脱水干燥处理,以虾仁的硬度、弹性、色泽为指标,研究不同热风温度(50℃,60℃,70℃,80℃)对虾仁质构的影响。试验表明,综合考虑不同热风温度下对虾的质构变化,在热风温度为60℃的条件下干燥的虾仁...
关键词：凡纳滨对虾 热风干燥 质构 
深冷速冻保鲜技术对舟山杨梅品质的影响被引量：6
《浙江海洋学院学报（自然科学版）》2013年第5期451-456,共6页阮雪停 谢超 孙嫒 吴冬梅 
浙江省重大科技项目(2012C11015-2);浙江省自然科学基金项目(LY13C200005)
采用深冷(-60℃)速冻保鲜技术,以舟山杨梅为研究对象,在无太阳光照的条件下自然解冻,研究不同冷藏时间对杨梅果实的失重率、可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、果实硬度、腐败率及感观评定等理化指标的影响。结果表明:在-60℃的冷...
关键词：舟山杨梅 深冷保鲜 理化指标 品质分析 
酸性电解水对熟制虾仁抑菌作用的研究被引量：5
《食品工业》2013年第9期108-110,共3页李秀丽 吴冬梅 罗红宇 
电解水减菌化技术在水产品保真生产中的研究(2012C33084)
采用酸性电解水对熟制虾仁进行抑菌处理,考察了酸性电解水的pH、料液比、浸泡时间对虾仁抑菌效果的影响。通过单因素和正交试验确定了最佳的抑菌工艺参数为:pH 3.0,料液比1︰2(g/mL),浸泡时间25 min。在此条件下,经过抑菌处理的虾仁细...
关键词：酸性电解水 熟制虾仁 抑菌作用 工艺参数 
凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)即食虾仁在常温保藏中的货架期预测及品质分析被引量：7
《海洋与湖沼》2013年第4期1095-1102,共8页王欢 谢超 孙媛 吴冬梅 
浙江省公益项目;2012C21068号;浙江省重大科技项目;2012C11015-2号;浙江省自然科学基金项目;LY13C200006号;浙江省水产品加工及贮藏工程重点学科基金;2011-2015年;舟山市科技项目;2012C21018号
采用化学分析、质构检测及动力学模型建立等方法,对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)即食虾仁在常温保藏中的细菌总数、TVB-N值、pH值、质构特性、色差值及感官评价等参数进行测定。以挥发性盐基氮TVB-N作为货架寿命的关键指示因子,利...
关键词：凡纳滨对虾 常温保藏 货架期预测 品质分析 
即食虾仁干燥技术优化及保鲜分析被引量：3
《浙江海洋学院学报（自然科学版）》2013年第4期328-333,共6页何韩炼 谢超 孙嫒 吴冬梅 
浙江省公益项目(2012C21068;2012C33084);浙江省重大科技项目(2012C11015-2);浙江省自然基金项目(LY13C200005)
采用热风干燥技术,以凡纳滨对虾即食虾仁为原料,通过研究不同温度(50、60、70、80℃)条件下即食虾仁的干燥曲线、质构及色差值的变化情况,确定了最佳的热风干燥温度为60℃。在该条件下生产的虾仁制品肌肉组织紧密、色泽鲜明、虾体完整...
关键词：即食虾仁 干燥技术 乳酸链球菌素 茶多酚 
养殖大黄鱼冰点调节剂研制被引量：14
《中国食品学报》2013年第1期51-60,共10页胡烨 何建东 王朋 吴冬梅 罗红宇 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)
研究冻结温度、冻结介质、鱼肉含水量及鱼块大小对养殖大黄鱼冻结过程中所产生的影响。在此基础上,考察NaCl、蔗糖、山梨醇、VC、葡萄糖对降低鱼块冰点所起的作用。通过Box-Behnken设计,结合鱼块冰点与感官品质变化,优化冰点调节剂的配...
关键词：大黄鱼 冰温保鲜 冰点调节 
酸性电解水的减菌化参数对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)肌肉生化特性的影响
《海洋与湖沼》2012年第6期1266-1271,共6页吴冬梅 谢超 罗红宇 
浙江省重大科技计划项目(2012C33084)资助
以肌动球蛋白含量、Ca2+-ATPase酶活性、总巯基活性(T-SH)和活性巯基(A-SH)含量为考察指标,研究了用不同pH的酸性电解水、以不同的时间对凡纳滨对虾进行减菌化处理后,对虾肌肉的生理特性及肌肉品质的变化。结果表明:电解水的酸性越强、...
关键词：酸性电解水 肌动球蛋白 Ca2+-ATPase 总巯基 活性巯基 
海芦笋黄酮类化合物抗氧化活性研究被引量：4
《安徽农业科学》2012年第28期13989-13992,共4页李仁伟 何键东 徐青 吴冬梅 
[目的]为海芦笋的进一步开发利用提供一定的理论依据。[方法]以海芦笋为原料,研究其中的黄酮类化合物抑制植物油脂的自氧化和清除DPPH自由基、羟自由基、氧自由基的效果,评价海芦笋黄酮类化合物的体外抗氧化活性。[结果]海芦笋黄酮类化...
关键词：海芦笋 黄酮类化合物 油脂自氧化 自由基 抗氧化 
非酶热反应对黄鲫蛋白抗菌肽的抗菌性和风味特性影响被引量：2
《肉类研究》2011年第2期1-4,共4页吴冬梅 宋茹 
浙江省教育厅科研项目(Y200909275);浙江海洋学院大学生科技创新项目(浙海院团(2010)15号)
以黄鲫蛋白抗菌肽为非酶热反应的前体物质,在湿热杀菌温度121℃条件下分别研究黄鲫蛋白抗菌肽与麦芽糖、乳糖和葡萄糖的非酶热反应物抗菌性和风味特征,其中黄鲫蛋白抗菌肽-乳糖热反应物的抗菌性和风味特征优于分别与麦芽糖、葡萄糖的热...
关键词：黄鲫蛋白 抗菌肽 非酶热反应 抗菌性 风味特性 
可可香红豆马蹄糕的研制被引量：8
《粮油食品科技》2010年第2期27-28,共2页吴冬梅 唐君 戴礼礼 宋茹 
以马蹄粉为主要原料,在马蹄糕制作中添加红豆和可可粉,研制出色泽诱人、香气浓郁、富有弹性、甜度适口具有营养保健作用的可可香红豆马蹄糕。最佳配方为:马蹄粉250 g、冰糖200 g、红豆150 g、奶粉30 g、可可粉10 g、芝麻油10 g,加水量15...
关键词：马蹄粉 红豆 可可粉 马蹄糕 研制 
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