常温保藏

作品数：17被引量：57H指数：5
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常温保藏中华绒螯蟹蟹黄酱杀菌工艺研究
《食品科技》2024年第11期192-198,共7页江铭艳 赵凌洋 程烨 徐欣彤 姜启兴 于沛沛 
常熟市科技局项目(CN202209)。
为减少浪费、增加小体型蟹的附加值,文章以小体型的中华绒螯蟹的蟹黄为主要原料,添加南瓜泥、花椒粉等辅料脱腥,开发了一款常温保藏蟹黄酱产品。为保证其口感,通过传热曲线测算F值,并确定当F值为4.5 min时的3种杀菌参数为121℃/5 min、...
关键词：蟹黄 脱腥 F值 感官评定 商业无菌 
Nisin对酸肉常温贮藏中营养卫生及感官品质的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2019年第23期176-182,共7页罗珍岑 段珍珍 谭小琴 周才琼 
四川省教育厅川菜研究中心项目(CC17Z05)
采用不同Nisin浓度处理酸肉产品并真空包装,研究酸肉常温保藏中营养、卫生及感官品质的变化以确定酸肉最佳保藏时间。结果表明,酸肉中蛋白质和脂肪含量在贮藏中逐渐下降,其降解产物非蛋白氮(nonprotein nitrogen,NPN)、挥发性盐基氮(tot...
关键词：酸肉 NISIN 常温保藏 营养卫生 感官品质 
中华管鞭虾调理食品动力学预测产品货架期被引量：4
《浙江海洋大学学报（自然科学版）》2019年第5期422-428,共7页毛鹏权 俞群娣 郑霖波 谢超 
浙江省公益技术应用研究计划(LGN18C200032)
为预测中华管鞭虾高水分调理食品的货架期,测定25t、30t、35t温度条件贮藏的海捕红虾高水分调理食品的菌落总数、挥发性盐基氮、过氧化值3个指标,通过指标的变化分别建立一级化学动力学模型,以此预测中华管鞭虾高水分调理食品的货架期...
关键词：中华管鞭虾 动力学模型 常温保藏 货架期预测 
一株常温保藏即食小龙虾优势腐败菌的分离及鉴定被引量：7
《肉类工业》2018年第5期33-38,共6页于晓慧 葛孟甜 林琳 姜绍通 陆剑锋 
国家虾蟹产业技术体系专项资金(CARS-48)
采用传统平板分离纯化方法,从腐败终点的即食小龙虾中分离出全部腐败菌,通过初步的形态观察、细胞染色和显微镜镜检对其进行分类。再将其分别接种到无菌龙虾肉中,测定各种菌的菌落增长数和挥发性盐基氮(TVB-N)的值,并以产量因子Y(TVB-N/...
关键词：即食小龙虾 优势腐败菌 分离 鉴定 
市售简易包装牡蛎干常温保藏下货架期预测被引量：1
《食品安全质量检测学报》2018年第8期1944-1949,共6页付满 熊拯 陆彦伶 李国良 潘文构 黄海 
广西自然科学基金(2016GXNSFAA380067);广西高校科学技术研究项目(2013YB260)~~
目的建立市售简易包装牡蛎干货架期预测模型。方法对简易密封包装牡蛎干酸价、过氧化值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值3个指标随贮藏时间和温度变化情况进行测试和分析。结果牡蛎干在不同贮藏温度下,随着贮藏...
关键词：牡蛎干 货架期 挥发性盐基氮 反应速率 Arrhenius公式 
海捕大管鞭虾(Solenocera melantho)调理食品在常温保藏中的货架期预测及产品质量分析被引量：5
《海洋与湖沼》2016年第2期447-454,共8页王欢 白冬 谢超 林琳 黄菊 梁佳 王婷 
浙江省自然科学基金项目,LY13C00005号;舟山市科技计划项目,2014C41002号,2014C41010号;浙江海洋学院科研启动资助项目,21135012614号,21135013115号
本文测定了海捕大管鞭虾（Solenocera melantho）（又称红虾）调理食品在不同温度保藏中的细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）值、pH值及感官评价等参数。通过对虾肉色泽、组织质构、风味和外形四个方面的检测,综合各项指标决定将TVB-N作...
关键词：大管鞭虾(红虾) 货架期预测 海鲜产品保藏 质量分析 
动力学模型预测深海鲣鱼(Katsuwonus pelamis)调理食品常温下的货架期
《海洋与湖沼》2016年第1期221-226,共6页白冬 王欢 谢超 林琳 黄菊 梁佳 王婷 
浙江省自然科学基金项目;LY13C00006号;舟山市科技计划项目;2014C41002号;2014C41010号;浙江海洋学院科研启动资助项目;21135012614号;21135013115号
为了预测鲣鱼(Katsuwonus pelamis)调理食品的货架期,将鲣鱼调理食品贮藏在25°C、30°C、35°C温度条件下,通过测定在贮藏期间菌落总数、挥发性盐基氮、过氧化值三个指标的变化,分别对这三个指标与贮藏时间、温度建立一级动力学模型,...
关键词：鲣鱼调理食品 动力学模型 常温保藏 货架期 
可常温保藏脱脂型排骨海带即食软罐头加工工艺的研究被引量：4
《食品工业》2015年第8期32-37,共6页史亚萍 刘新 张绵松 袁文鹏 刘昌衡 
研究了一种可常温保藏的脱脂型排骨海带即食软罐头的加工工艺。以排骨脂肪含量为指标,通过单因素试验,研究排骨脱脂工艺,结果表明,排骨经160℃大豆油油炸3 min,沸水中煮制30 min后,脂肪含量下降44.7%,达到脱脂目的。以感官评定为指标,...
关键词：排骨 海带 脱脂 杀菌 质构 
动力学模型预测小黄鱼(Pseudosciaena polyactis)鱼干常温保藏下的货架期被引量：6
《海洋与湖沼》2014年第1期178-182,共5页林琳 孙嫒 谢超 
浙江省重大科技项目;2012C11015-2号;浙江省自然科学基金项目;LY13C200005号
为了预测小黄鱼(Pseudosciaena polyactis)鱼干的货架期,对贮藏在30°C、35°C、40°C下的小黄鱼干的品质进行测定,通过测定菌落总数、酸价、过氧化值三个指标在贮藏期间的变化,分别对这三个指标与贮藏时间、温度建立一级动力学方程及Ar...
关键词：小黄鱼干 动力学模型 常温保藏 货架期预测 
凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)即食虾仁在常温保藏中的货架期预测及品质分析被引量：7
《海洋与湖沼》2013年第4期1095-1102,共8页王欢 谢超 孙媛 吴冬梅 
浙江省公益项目;2012C21068号;浙江省重大科技项目;2012C11015-2号;浙江省自然科学基金项目;LY13C200006号;浙江省水产品加工及贮藏工程重点学科基金;2011-2015年;舟山市科技项目;2012C21018号
采用化学分析、质构检测及动力学模型建立等方法,对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)即食虾仁在常温保藏中的细菌总数、TVB-N值、pH值、质构特性、色差值及感官评价等参数进行测定。以挥发性盐基氮TVB-N作为货架寿命的关键指示因子,利...
关键词：凡纳滨对虾 常温保藏 货架期预测 品质分析 
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