王奕云

作品数:6被引量:28H指数:3
导出分析报告
供职机构:天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
发文主题:挤压组织化蛋白质豆浆响应面分析法腐乳更多>>
发文领域:轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
发文期刊:《天津科技大学学报》《中国食品添加剂》《食品与发酵科技》更多>>
所获基金:天津市科技支撑计划重点项目国家自然科学基金更多>>
-

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
条 记 录,以下是1-6
视图:
排序:
复合蛋白原料组成对挤压组织化产品特性的影响被引量:9
《天津科技大学学报》2016年第1期17-21,共5页耿永然 李文军 王奕云 汪建明 
国家自然科学基金资助项目(31271904)
以脱脂大豆粉为主要原料,通过SYSLG 32–Ⅱ挤压膨化实验机,在水分含量37%,、机筒温度140,℃、螺杆转速175,r/min的挤压操作条件下,采用单纯形格子点集混料实验设计,研究脱脂大豆粉、大豆蛋白、小麦蛋白和乳清蛋白等复合蛋白的组成对挤...
关键词:复合蛋白 挤压组织化 混料设计 
含水量对脱脂大豆粉挤压组织化产品特性的影响被引量:3
《天津科技大学学报》2015年第3期34-39,共6页汪建明 陶杰 赵慧 王奕云 
为提高大豆副产品的利用率,采用挤压机对脱脂大豆粉进行加工得到具有纤维结构的挤压组织化蛋白.研究了含水量对脱脂大豆粉挤压组织化产品特性的影响,对产品的色度、质构特性、脲酶活性、溶剂保持力、体外消化率指标进行了分析.结果表明...
关键词:脱脂大豆粉 挤压组织化 体外消化率 溶剂保持力 
辐照腐乳的挥发性风味物质分析被引量:5
《中国食品添加剂》2013年第S1期184-189,共6页汪建明 王奕云 谷金颖 陈茜 
腐乳是中国传统大豆发酵食品,由于粗放式的手工生产和开放式的环境卫生条件,致使成品豆腐乳在发酵过程中含有的微生物种类十分繁多,影响腐乳的质量。风味是腐乳的重要质量指标,其风味成分非常复杂,不同腐乳的风味各异,其挥发性风味化合...
关键词:腐乳 辐照 挥发性风味物质 
响应面优化苦瓜多肽制备条件的优化被引量:1
《中国食品添加剂》2013年第S1期78-83,共6页张宇 赵男 王奕云 汪建明 
苦瓜多肽是从新鲜的苦瓜中提炼出来的生物活性成分,由17种166个氨基酸组成,与胰岛素有相似的结构和理化指标,具有显著的调节血糖效果。本文以新鲜的苦瓜为原料利用超声波和纤维素酶使细胞壁破裂,用木瓜蛋白酶酶解制备多肽,然后灭酶、过...
关键词:苦瓜多肽 超声波 纤维素酶 木瓜蛋白酶 响应面分析 
响应面分析法优化豆浆加工工艺的研究被引量:9
《食品与发酵科技》2012年第6期48-53,共6页李立英 汪建明 王奕云 
天津市科技支撑计划重点项目(11ZCKFNC01800);天津科技大学科学研究基金(20100214)
采用响应面分析法(RSM)对豆浆加工工艺进行优化,从而确定制作豆浆的加工工艺的最佳参数。在单因素实验研究基础上,根据Box-Behnke实验设计原理,选取不同浸泡温度、液料比(v/w)、浸泡时间以及磨浆水温4因素3水平进行中心组合实验,建立豆...
关键词:豆浆 加工工艺 蛋白质 响应面分析法 
大豆蛋白发酵酶解风味剂的研究被引量:1
《天津科技大学学报》2012年第6期21-26,共6页汪建明 王奕云 李平 
天津市科技支撑计划重点项目(11ZCKNC01800)
采用雅致放射毛霉(Actinomucor elegans)和风味蛋白酶共同发酵酶解大豆蛋白,研究发酵酶解液的风味变化情况.利用响应面法优化发酵酶解过程,确定的最佳工艺条件为:大豆蛋白粉用量52.5,g/L,液体发酵培养基pH 5.0,接种孢子量2.0×109,L-1,...
关键词:大豆蛋白 发酵 酶解 响应面分析 
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部