符小燕

作品数：11被引量：83H指数：6
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：广式腊肠乳酸菌微生物葡萄球菌冰鲜鸡更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《现代食品科技》《肉类研究》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目广东省国际科技合作项目广东省企业技术创新项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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日晒和烘烤工艺对广式腊肠微生物的影响被引量：3
《食品与机械》2013年第5期33-36,共4页符小燕 张日辉 蒋爱民 栗俊广 张大磊 
公益性行业(农业)科研专项(编号:201303082)
研究日晒和烘烤工艺对广式腊肠加工及贮藏过程中微生物的影响,并分析和阐述相关的理化指标与微生物变化的关系。结果表明:热风烘烤工艺使腊肠的水分含量和水分活度下降快速,氯化钠含量升高快,其微生物群体在加工过程中急剧下降,乳酸菌...
关键词：日晒 烘烤 广式腊肠 微生物 
陈皮对广式腊肠品质的影响被引量：11
《肉类研究》2011年第3期4-6,共3页符小燕 张日辉 蒋爱民 张俊 何嘉雯 戴尽波 杜立岸 
通过研究陈皮及其乙醇提取物对广式腊肠酸价、过氧化值、亚硝酸盐残留量、微生物和风味指标的影响,研制陈皮风味的广式腊肠。结果表明:陈皮及其乙醇提取物对广式腊肠有抗氧化、抑菌、降解亚硝酸盐和丰富腊肠风味的作用;但是,陈皮及其乙...
关键词：陈皮 乙醇提取物 广式腊肠 
市售广式腊肠微生物特性调查及安全性评估被引量：6
《现代食品科技》2010年第9期1005-1008,共4页符小燕 蒋爱民 郭善广 谭淑君 许健仪 曾慧冰 
广东省教育部产学研结合专项(2007B090100016)
本文调查了市售广式腊肠的微生物特性,分析了相关的理化指标,并阐述了各项理化指标对微生物的影响。结果表明:五个品牌26个样的市售广式腊肠表面和内容物的微生物含量比较少,乳酸菌是优势菌,其次是葡萄球球菌和微球菌,而肠杆菌、酵母菌...
关键词：广式腊肠 微生物特性 安全性评估 
广州市售鲜鸡肉微生物污染状况调查被引量：19
《现代食品科技》2010年第7期746-749,共4页何瑞琪 魏素红 郭善广 符小燕 蒋爱民 李津洪 
广东省农业重大专项(编号:2009A020101002);广东省教育部产学研结合项目(编号:20070328066);广东省国际合作项目(编号:2006B50106001)
为了了解广州市市售生鲜鸡肉的微生物污染状况,并为建立食物污染及中毒的预警系统提供数据基础。2009年10月到12月从广州市天河区5个农贸市场和5个超市采集鲜鸡肉50件,对其表面进行了菌落总数、嗜冷菌数、大肠菌群、沙门氏菌、李斯特菌...
关键词：鸡肉 微生物 污染 
白胡椒和肉桂对冰鲜鸡的保鲜效果研究被引量：3
《肉类研究》2010年第5期43-46,共4页何瑞琪 魏素红 郭善广 符小燕 蒋爱民 李振杰 
广东省农业重大专项(2009A020101002);广东省教育部产学研结合项目(20070328066);广东省国际合作项目(2006B50106001)
以冰鲜鸡的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的白胡椒和肉桂醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果。结果表明,白胡椒和肉桂的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用,其中1.0%白胡椒和1...
关键词：冰鲜鸡 保鲜 白胡椒 肉桂 
广式腊肠中高产脂肪酶葡萄球菌的选育被引量：6
《食品与机械》2010年第4期5-9,共5页符小燕 郭善广 蒋爱民 张舒思 何瑞琪 何文新 
"十一五"国家科技支撑计划(编号:2006BAD04A06);广东省教育部产学研结合专项(编号:2007B090100016);广东省重大科技专项(编号:2010)
从广式腊肠中的28株葡萄球菌中,经初筛和复筛,获得产脂肪酶活力较高的菌种M1和M14。以M1和M14为起始菌株,经过微波和紫外单独诱变、微波复合紫外和紫外叠加诱变,选育一株产脂肪酶活力高、酶活的遗传性稳定的菌株M14-W-UV-Ⅰ,酶活为5.26U...
关键词：广式腊肠 葡萄球菌 脂肪酶 诱变 
乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡保鲜效果的影响被引量：10
《食品与机械》2010年第1期141-144,共4页何瑞琪 郭善广 符小燕 蒋爱民 周佺 
广东省教育部产学研结合项目(编号:20070328066)
研究以乳酸和醋酸钠为保鲜液处理的冰鲜鸡在实验室(0～4℃)及超市流通环境贮藏过程中的菌落总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、pH、感官质量的变化规律及趋势。结果表明:乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡有显著的保鲜作用,能使保质期由3d延长到7d,...
关键词：冰鲜鸡 保鲜 乳酸 醋酸钠 
华南农业大学畜禽产品加工与质量安全控制研究中心
《肉类研究》2010年第1期93-93,共1页符小燕 
历经百年风雨磨砺，华南农业大学从中国近现代高等农业教育的最早探索者，发展成为以农业为特色的省部共建“211”综合性国家重点大学。 华南农业大学畜禽产品加工学科历史悠久。20世纪204代末期，国立中山大学衣学院农林化学系已经开...
关键词：华南农业大学 禽产品加工 质量安全控制 畜 高等农业教育 加工工艺 中山大学 加工生产 
葡萄球菌和乳酸菌对广式腊肠风味的影响被引量：15
《肉类研究》2009年第9期19-24,共6页符小燕 郭善广 蒋爱民 谭碧云 凌淑君 李咏钊 
广东省教育部产学研结合专项(2006D90202001);广东省经济贸易委广东省企业技术创新项目(2006)
本文研究了葡萄球菌、乳酸杆菌单独发酵和混合发酵对广式腊肠生产过程中风味变化的影响,并考察了不同发酵时间对成品腊肠风味及相关理化指标的影响,旨在研究以微生物发酵技术提高广式腊肠的风味。结果显示,葡萄球菌(M1、M14)和乳酸杆菌(...
关键词：葡萄球菌 乳酸杆菌 风味 广式腊肠 
肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性研究进展被引量：10
《食品与机械》2009年第3期129-131,138,共4页周佺 郭善广 蒋爱民 何瑞琪 符小燕 
广东省教育部产学研项目(编号:2007B090400030)
综述肌肉中盐溶蛋白质的性质、成胶机制,以及影响其成胶的重要因素,并简述肉制品加工中广泛应用的亲水胶体和谷氨酰胺转氨酶对肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响的最新进展。
关键词：肌肉盐溶蛋白 热诱导凝胶 保水性 凝胶强度 
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