何瑞琪

作品数：18被引量：86H指数：5
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供职机构：华南农业大学更多>>
发文主题：冰鲜鸡保鲜食品卫生微生物污染更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生政治法律更多>>
发文期刊：《食品与机械》《职业与健康》《现代食品科技》《中国卫生监督杂志》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目“十一五”国家科技支撑计划广东省国际科技合作项目国际科技合作与交流专项项目更多>>
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广州市售鲜鸡肉微生物污染状况调查被引量：19
《现代食品科技》2010年第7期746-749,共4页何瑞琪 魏素红 郭善广 符小燕 蒋爱民 李津洪 
广东省农业重大专项(编号:2009A020101002);广东省教育部产学研结合项目(编号:20070328066);广东省国际合作项目(编号:2006B50106001)
为了了解广州市市售生鲜鸡肉的微生物污染状况,并为建立食物污染及中毒的预警系统提供数据基础。2009年10月到12月从广州市天河区5个农贸市场和5个超市采集鲜鸡肉50件,对其表面进行了菌落总数、嗜冷菌数、大肠菌群、沙门氏菌、李斯特菌...
关键词：鸡肉 微生物 污染 
白胡椒和肉桂对冰鲜鸡的保鲜效果研究被引量：3
《肉类研究》2010年第5期43-46,共4页何瑞琪 魏素红 郭善广 符小燕 蒋爱民 李振杰 
广东省农业重大专项(2009A020101002);广东省教育部产学研结合项目(20070328066);广东省国际合作项目(2006B50106001)
以冰鲜鸡的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的白胡椒和肉桂醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果。结果表明,白胡椒和肉桂的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用,其中1.0%白胡椒和1...
关键词：冰鲜鸡 保鲜 白胡椒 肉桂 
广式腊肠中高产脂肪酶葡萄球菌的选育被引量：6
《食品与机械》2010年第4期5-9,共5页符小燕 郭善广 蒋爱民 张舒思 何瑞琪 何文新 
"十一五"国家科技支撑计划(编号:2006BAD04A06);广东省教育部产学研结合专项(编号:2007B090100016);广东省重大科技专项(编号:2010)
从广式腊肠中的28株葡萄球菌中,经初筛和复筛,获得产脂肪酶活力较高的菌种M1和M14。以M1和M14为起始菌株,经过微波和紫外单独诱变、微波复合紫外和紫外叠加诱变,选育一株产脂肪酶活力高、酶活的遗传性稳定的菌株M14-W-UV-Ⅰ,酶活为5.26U...
关键词：广式腊肠 葡萄球菌 脂肪酶 诱变 
超高压处理白切鸡在冷藏过程中微生物和品质的变化被引量：22
《食品与机械》2010年第2期43-46,56,共5页王志江 何瑞琪 蒋爱民 郭善广 
广东省国际科技合作计划项目(编号:2006B50106001)
超高压(487MPa,17min,26℃)处理后,白切鸡在4℃保藏过程中的微生物和品质变化结果显示,在保藏60d时,白切鸡中的微生物总量达国家卫生标准规定值,70d时完全腐败,其中假单孢菌为优势腐败菌属,其次为肠杆菌属和乳酸菌属。高压处理后白切鸡...
关键词：超高压 白切鸡 冷藏 微生物 品质 
乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡保鲜效果的影响被引量：10
《食品与机械》2010年第1期141-144,共4页何瑞琪 郭善广 符小燕 蒋爱民 周佺 
广东省教育部产学研结合项目(编号:20070328066)
研究以乳酸和醋酸钠为保鲜液处理的冰鲜鸡在实验室(0～4℃)及超市流通环境贮藏过程中的菌落总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、pH、感官质量的变化规律及趋势。结果表明:乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡有显著的保鲜作用,能使保质期由3d延长到7d,...
关键词：冰鲜鸡 保鲜 乳酸 醋酸钠 
冰鲜鸡保鲜技术研究进展被引量：11
《肉类研究》2009年第9期81-83,共3页何瑞琪 郭善广 蒋爱民 
"十一五"国家科技支撑计划课题中的项目(2006BAD05A03);广东省教育部产学研结合专项(2006D90202001)
随着各种动物性新型流感的不断爆发,冰鲜鸡渐渐取代由热鲜鸡成为鸡肉消费的主要趋势。本文综述了冰鲜鸡肉的保鲜方法及其研究机理。为今后冰鲜鸡保鲜技术的研究与发展提供理论基础。
关键词：冰鲜鸡 保鲜技术 机理 
肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性研究进展被引量：10
《食品与机械》2009年第3期129-131,138,共4页周佺 郭善广 蒋爱民 何瑞琪 符小燕 
广东省教育部产学研项目(编号:2007B090400030)
综述肌肉中盐溶蛋白质的性质、成胶机制,以及影响其成胶的重要因素,并简述肉制品加工中广泛应用的亲水胶体和谷氨酰胺转氨酶对肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响的最新进展。
关键词：肌肉盐溶蛋白 热诱导凝胶 保水性 凝胶强度 
通过猪脂肪氧化和猪瘦肉酶解制备中式腊肉风味前提物的研究被引量：5
《食品与机械》2008年第6期41-45,70,共6页何文新 郭善广 蒋爱民 沈冠洲 周佺 何瑞琪 符小燕 
"十一五"国家科技支撑计划项目(编号:2006BAD05A03);广东省教育部产学研结合专项(编号:2006D90202001);广东省企业技术创新项目(编号:2006)
以过氧化值(P.V.)、茴香胺值(p-A.V.)和酸价(A.V.)为指标测定其氧化程度,将猪脂肪进行水解氧化处理后与猪瘦肉酶解液进行美拉德反应,研究产物腊肉风味和质量的变化。结果表明:猪脂中加入0.9%VE,在温度110℃,空气流速1.2 L/min的条件下反...
关键词：腌腊风味 脂肪水解氧化 过氧化值 茴香胺值 酸价 
一起学校食物中毒偶合反应性精神障碍
《现代预防医学》2005年第8期969-969,971,共2页何瑞琪 
关键词：食物中毒 精神障碍 
101例食品卫生强制执行案例分析与思考
《交通医学》2002年第5期485-486,共2页严召彬 茅亚达 何瑞琪 张玲 
关键词：食品卫生 强制执行 案例分析 行政处罚 
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