齐明

作品数：6被引量：42H指数：3
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供职机构：佛山职业技术学院更多>>
发文主题：抗性淀粉广式腊肠超声波辅助提取超声波响应面法更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《中国调味品》《现代食品科技》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：广东省质量技术监督局科技项目国家高技术研究发展计划更多>>
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酶制剂在啤酒澄清方面的研究进展被引量：7
《中国酿造》2017年第5期5-8,共4页付博 段杉 齐明 
2015年广东省质量工程项目(201504002);佛山职业技术学院2015年科研项目(KY2015Y06)
啤酒生产中添加合适的酶,可以稳定或提高啤酒的质量,这使得越来越多的企业在啤酒生产过程中添加各种酶制剂。该文主要综述了酶制剂在啤酒澄清方面的应用效果,为今后利用酶制剂解决啤酒非生物性浑浊现象及啤酒酶澄清剂研发提供思路和参考。
关键词：酶制剂 啤酒 澄清 
从广式腊肠分离出的乳酸菌降解亚硝酸盐的影响因素研究被引量：2
《中国调味品》2015年第6期18-23,31,共7页郑培君 郑琳 齐明 蒋爱民 
<食品微生物检验技术>课程教学做一体化改革的研究与实践(2013JG-008);<食品理化检验技术>课程教学做一体化改革的研究与实践(2013syq-06)
从广式腊肠中分离出四株乳酸菌,研究影响乳酸菌降解亚硝酸盐的因素,包括温度、pH、接种量和亚硝酸盐浓度。结果表明：四株乳酸菌降解亚硝酸盐的适宜温度范围为25~35℃,30℃时降解效率最高；pH 范围为5.0~6.0,在 pH 5.5时降解效率最高；...
关键词：乳酸菌 亚硝酸盐 影响因素 
分离自广式腊肠的葡萄球菌对腊肠色泽形成的影响被引量：2
《中国调味品》2014年第7期42-46,66,共6页郑培君 郑琳 齐明 蒋爱民 
2013年度广东省高职教育食品药品类专业教指委教育教学改革项目(2013syq06)
通过感官评分、色差值、发色率、肌红蛋白含量及亚硝酸盐残留,对广式腊肠加工及贮藏过程中受葡萄球菌的影响作了初步研究。结果表明:接种葡萄球菌后可以增强腊肠色泽,同时降低腊肠中亚硝酸盐的残留量,烘烤结束时,S组和C组亚硝酸盐残留...
关键词：广式腊肠 葡萄球菌 色泽 亚硝酸盐残留 
普鲁兰酶加酶量对蜡质玉米抗性淀粉影响及性质研究被引量：6
《粮食与油脂》2012年第4期16-19,共4页史苗苗 高群玉 郑琳 廖文镇 齐明 
国家高技术研究发展专项经费资助(2007AA10Z309)
选用蜡质玉米淀粉为原料,高温糊化后采用普鲁兰酶脱支,产生短直链淀粉,重新结晶制备抗性淀粉。结果表明,8%(w/w)淀粉乳添加20 ASPU/g(基于淀粉干基重)普鲁兰酶在58℃反应24 h,然后在20℃凝沉24 h产生样品抗性淀粉含量最高,达到27.69%。...
关键词：蜡质玉米淀粉 抗性淀粉 普鲁兰酶 
压热法制备白扁豆抗性淀粉的研究被引量：3
《现代食品科技》2011年第6期647-650,657,共5页郑琳 张元元 齐明 
研究压热法制备白扁豆抗性淀粉的工艺参数。以白扁豆淀粉为原料,采用压热法制备RS3型抗性淀粉,并通过单因素试验和正交试验,以抗性淀粉的产率作为评价指标确定抗性淀粉制备的最佳工艺参数。实验结果表明抗性淀粉制备的最佳工艺参数为淀...
关键词：白扁豆 抗性淀粉 压热法 工艺参数 
超声波辅助提取红米色素的工艺研究被引量：22
《现代食品科技》2011年第3期296-298,共3页郑琳 张钟 陈湘 齐明 
研究了红米色素的最大吸收波长,并通过单因素试验确定了以1.5 mol/L HCL与95%乙醇溶液的混合液(体积比为3:17)为提取剂,采用超声波辅助提取红米色素的适宜功率、时间、温度和料液比,然后通过响应面法优化了超声波辅助提取红米色素的最...
关键词：红米色素 提取工艺 超声波 响应面法 
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