刘云鹤

作品数：21被引量：101H指数：5
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供职机构：淮海工学院更多>>
发文主题：泥鳅黑莓籽油黑莓萃取釜即食更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国粮油学报》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：江苏省产学研联合创新资金项目连云港市农业攻关计划项目江苏省水产三项工程项目江苏省高校科研成果产业化推进项目更多>>
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均匀试验设计优化黑莓叶黄酮的提取及组分分析被引量：3
《食品科学》2013年第16期129-133,共5页周鸣谦 刘云鹤 夏久云 
采用均匀试验设计优化黑莓叶黄酮的提取工艺,利用高效液相色谱(HPLC)法分析黑莓叶中黄酮的种类和含量。结果表明:黑莓叶黄酮的最优提取工艺条件为乙醇体积分数65%、提取温度85℃、料液比1:30、提取3次,在此条件下黄酮得率为8.091%;黑莓...
关键词：黑莓叶 黄酮 提取 组分 
江苏省水产品加工专业人才培养模式探讨被引量：2
《安徽农业科学》2012年第35期17429-17430,共2页周鸣谦 刘云鹤 姚东瑞 
江苏省产学研联合创新资金计划(BY2010127);江苏省水产三项工程项目(PJ2011-67);江苏省高校科研成果产业化推进工程项目(JHB2012-62);淮海工学院教学改革研究课题(2011)
分析了江苏省水产品加工业以及其专业人才培养的现状,指出其中存在的不足。探讨了江苏省水产品加工专业人才的培养模式,强调通过加强水产品加工相关专业课程教育,鼓励参与科研攻关活动,积极参加科技服务活动,掌握上下游专业知识等措施,...
关键词：水产品 加工 人才培养 
泥鳅脱腥技术比较研究被引量：2
《安徽农业科学》2012年第36期17761-17763,17765,共4页周鸣谦 刘云鹤 姚东瑞 
江苏省产学研联合创新资金计划项目(BY2010127);江苏省水产三项工程项目(PJ2011-67);江苏省高校科研成果产业化推进工程项目(JHB2012-62)
[目的]研究比较泥鳅加工中的不同脱腥方法的脱腥效果。[方法]确定用于即食泥鳅加工的香辛料腌制脱腥的最佳配方以及用于膨化泥鳅加工的柠檬酸盐混合液浸泡脱腥的最佳配方,并采用GC-MS法对脱腥前后泥鳅的挥发性成分及变化情况进行检测。...
关键词：泥鳅 脱腥 挥发性成分 GC-MS 
黑莓叶营养成分分析被引量：2
《食品科学》2012年第22期235-237,共3页周鸣谦 刘云鹤 姚东瑞 周思思 
江苏省产学研联合创新资金计划项目(BY2010127);连云港市农业攻关计划项目(CN0905)
对黑莓叶中主要营养成分、氨基酸组成及矿质元素含量进行测定与分析,并与枸杞叶、柿叶、桑叶、显齿蛇葡萄叶、雀舌茶进行比较。结果表明:黑莓叶的粗蛋白含量(20.39g/100g)、纤维素含量(14.52g/100g)较高,总黄酮(3.75g/100g)含量丰富;其...
关键词：黑莓叶 营养成分 氨基酸 矿质元素 
超声强化超临界CO_2萃取柑橘落果中辛弗林被引量：4
《食品与生物技术学报》2012年第9期963-972,共10页周鸣谦 王仁才 刘云鹤 
江苏省产学研联合创新基金计划项目(BY2010127)
对超声强化超临界CO2萃取柑橘落果中活性成分辛弗林进行研究,并对不同方法的萃取物进行比较。结果表明:超声强化超临界CO2萃取柑橘落果中辛弗林的最佳工艺条件为:超声功率250 W、萃取温度45℃、萃取压力20 MPa、流体流量9 L/h、夹带剂含...
关键词：柑橘 落果 辛弗林 超声强化 超临界CO2 萃取 
超声波强化提取杜氏盐藻中β-胡萝卜素工艺的研究被引量：5
《食品研究与开发》2012年第12期54-57,共4页周鸣谦 刘云鹤 陈宏柱 
江苏省产学研联合创新项目(BY2010127);江苏省海洋生物技术重点实验室开放课题(2009HS05);淮海工学院自然科学基金项目(Z2007038)
对超声波强化提取杜氏盐藻中β-胡萝卜素的工艺进行了研究,以β-胡萝卜素的得率为评价指标,在单因素试验基础上,通过四因素三水平正交试验设计确定了提取温度、提取时间、超声波强化时间和液料比4个因素共同影响下,从杜氏盐藻中提取β-...
关键词：杜氏盐藻 Β-胡萝卜素 超声波 提取 
响应面法优化酶法提取泥鳅鱼油的研究被引量：8
《中国粮油学报》2012年第6期66-70,共5页姚东瑞 周鸣谦 刘云鹤 苏靖昕 
江苏省科技支撑计划(农业)(BE2010399);江苏省产学研联合创新资金项目(BY2010127)
采用响应面法优化酶法提取泥鳅鱼油工艺,并采用GC/MS法分析泥鳅鱼油成分。结果显示:酶法提取泥鳅鱼油的最优工艺条件为酶添加量1.66%、酶解时间2.5 h、液料比2.18∶1、酶解温度56℃,此条件下泥鳅鱼油的平均得率为6.48%;泥鳅鱼油中饱和...
关键词：泥鳅鱼油 酶解 气相色谱-质谱联用 
不同加工条件对即食泥鳅质构特性的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2012年第12期104-106,共3页刘云鹤 姚东瑞 周鸣谦 鲍刘莉 
江苏省产学研联合创新资金计划(BY2010127);江苏省水产三项工程项目(PJ2011-67);江苏省高校科研成果产业化推进工程项目(JHB2012-62)
对即食泥鳅加工过程中腌制、油炸、灭菌的不同加工条件对产品质构特性的影响进行研究,并通过正交优化试验得到最优工艺条件,即加盐量3%、腌制时间2 h、油炸温度170℃、油炸时间6 min、灭菌温度121℃、灭菌时间30 min,此条件下加工出来...
关键词：泥鳅 加工 质构 
超临界CO_2萃取黑莓籽油及其成分分析被引量：5
《食品科学》2012年第8期39-42,共4页周鸣谦 刘云鹤 林春梅 
江苏省产学研联合创新资金计划项目(BY2010127);连云港市农业攻关计划项目(CN0905)
目的:以黑莓籽为原料,用超临界CO2萃取法提取黑莓籽油,并测定其成分。方法:采用超临界CO2萃取方法提取黑莓籽油,通过正交试验对影响提取过程的参数进行优化,确定黑莓籽油提取的最佳工艺条件,并用气相色谱-质谱法分析黑莓籽油的脂肪酸组...
关键词：超临界CO2 萃取 黑莓籽油 气相色谱-质谱 脂肪酸 
即食泥鳅加工工艺被引量：4
《食品研究与开发》2012年第8期120-122,共3页周鸣谦 鲍刘莉 刘云鹤 
通过对脱腥液配方、油炸、灭菌等关键工艺进行研究,确定了加工即食泥鳅的最佳工艺参数。结果表明:泥鳅经预处理后,于食盐3%,料酒8%,姜汁4%,五香粉1%所配脱腥液中浸泡1.5 h,经180℃、2 min油炸,以及121℃、30 min灭菌,制成肉质酥软、无...
关键词：即食 泥鳅 加工 脱腥 
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