吴平

作品数：7被引量：37H指数：3
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供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：固态发酵脉冲磁场发酵制备高温豆粕更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国油脂》《中国食品学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省普通高校研究生科研创新计划项目国际科技合作与交流专项项目更多>>
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低频交变磁场对樟芝液态发酵的影响被引量：3
《现代食品科技》2019年第8期153-159,54,共8页朱莉萍 马海乐 陆敏 吴平 
江苏现代农业产业技术体系建设项目(JATS[2018]319);江苏高校优势学科建设工程资助项目
使用实验室自主研制的磁场设备,以樟芝为研究对象,以菌丝体生物量提高率为指标,通过单因素和正交优化试验,研究低频交变磁场对樟芝液态发酵的影响,确定最优磁场参数,并借助扫描电镜,对比常规液态发酵和磁场辅助液态发酵所得菌丝体的微...
关键词：樟芝 交变磁场 液态发酵 菌丝体 
枯草芽孢杆菌和黑曲霉固态发酵制备核桃多肽的工艺条件优化被引量：20
《现代食品科技》2018年第8期130-137,共8页刘潇 郭丽娜 马海乐 王珂 吴平 洪晨 赵兴 张成 
江苏省重点研发计划-现代农业重点项目(BE2016355);中储粮集团公司张成技能拔尖人才工作室项目
本研究以核桃粕为原料,对比探究了枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis 10160)、黑曲霉(GIM3.452)两株菌固态发酵制备核桃粕多肽的发酵生产性能,优化了两株菌发酵条件,筛选得到了最优的发酵条件参数。首先对影响固态发酵过程中多肽产量的主...
关键词：枯草芽孢杆菌10160 黑曲霉GIM3.452 固态发酵 核桃粕多肽 分子量分布 
脉冲磁场处理对格氏李斯特菌钙离子跨膜行为的影响被引量：1
《中国食品学报》2017年第4期182-188,共7页吴平 马海乐 
国家自然科学基金项目(31271966)
研究了脉冲磁场处理后格氏李斯特菌细胞Ca^(2+)的跨膜行为,包括对该探针进行荧光光谱特性以及细胞负载研究,建立了格氏李斯特菌胞内钙离子荧光强度测定方法,同时采用激光共聚焦荧光显微镜检测不同脉冲数下受脉冲磁场处理的后格氏李斯特...
关键词：Fluo-4/AM荧光探针 格氏李斯特菌 钙离子 脉冲磁场 激光共聚焦显微镜 
格氏李斯特菌脉冲磁场杀菌效果研究被引量：2
《食品工业科技》2015年第7期127-131,共5页吴平 曾义 王薇薇 郁晓晨 任珊珊 马海乐 
国家自然科学基金资助项目(31271966);江苏大学科研项目(12A011)
以自行研制的脉冲磁场杀菌设备对格氏李斯特菌进行杀菌实验,研究了格氏李斯特菌的生长时期、脉冲磁场参数(强度、脉冲数),介质参数(温度、Na+浓度、p H)等对脉冲磁场杀菌效果的影响。结果表明:格氏李斯特菌在对数生长中期对脉冲磁场最...
关键词：脉冲磁场 格氏李斯特菌 杀菌 窗效应 扫描电镜 
食品加工中的磁致生物学效应的研究进展被引量：4
《食品科学》2014年第17期285-289,共5页周慧吉 马海乐 吴平 张赫男 
国家自然科学基金面上项目(31271966)
伴随科技的发展,磁场已经用于各行各业。近年来,磁场在食品方面也得到了广泛应用。研究方向主要集中在磁场对食物的保鲜作用,磁场的杀菌效果以及磁场对于食用菌的生物效应。因此,本文对磁场的作用机理以及该技术在食品工业中的应用等方...
关键词：食品 农产品 磁场 生物学效应 
红外预处理改善糙米品质的研究被引量：6
《食品工业科技》2014年第18期128-131,140,共5页金建 马海乐 闫景坤 涂海峰 吴平 曲文娟 
国家公益性行业(农业)科研专项(201003077);江苏省国际科技合作计划项目(BZ2012052);江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省普通高校研究生科研创新计划(CXZZ12_0699)
利用红外辐射对糙米进行预处理,考察了糙米初始水分含量、红外辐射距离和处理时间对糙米品质的影响,同时,采用扫描电镜观察处理前后糙米的表观形貌。在糙米初始水分含量15%,红外辐射距离20cm和处理时间5min时,糙米的残余脂肪酶活为69.8%...
关键词：糙米 红外辐射 残余脂肪酶酶活 脂肪酸值 蒸煮特性 
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