张玉龙

作品数：9被引量：99H指数：6
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供职机构：贵州大学更多>>
发文主题：乳酸菌快速发酵胞外多糖发酵发酵食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品安全质量检测学报》《中国酿造》《贵州农业科学》更多>>
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侗族酸肉中乳酸菌SR2-2产胞外多糖发酵和提取工艺优化被引量：4
《中国酿造》2017年第5期118-122,共5页廖乾伟 胡萍 张玉龙 谢和 朱秋劲 王晓宇 
国家自然科学基金项目(31260379)
筛选自贵州侗族酸肉中产胞外多糖的乳酸菌SR2-2,利用单因素结合正交试验对其产胞外多糖的最佳发酵条件及其提取工艺进行研究。结果表明,最佳发酵工艺为蔗糖2%、胰蛋白胨∶蛋白胨=2∶1、发酵温度31℃、发酵时间24 h,在此条件下胞外多糖...
关键词：乳酸菌 胞外多糖 发酵条件 提取工艺 优化 
侗族酸肉中抗氧化乳酸菌的耐受性及功能特性被引量：8
《生物加工过程》2016年第6期35-40,共6页张玉龙 胡萍 王晓宇 廖乾伟 娄利娇 樊敏 
国家自然科学基金(31260379);贵州大学研究生创新基金(2015040)
对7株分离自侗族发酵酸肉中具有高抗氧化活性乳酸菌的耐受性、产胞外多糖特性及降胆固醇能力进行测定及分析。结果表明:7株乳酸菌均具有良好的酸耐受性、较高的耐渗透压和产酸能力;对胆盐耐受能力差异明显,胆盐质量分数达0.1%时,SR9-3、...
关键词：乳酸菌 抗氧化 耐受性 胞外多糖 降胆固醇 
贵州大方豆酱中优势细菌种群分析与分离鉴定被引量：6
《中国酿造》2016年第12期25-30,共6页樊敏 胡萍 陈仕梯 张玉龙 李丹 廖乾伟 
国家自然科学基金项目(31460444)
应用PCR-DGGE技术分析贵州大方县特色豆酱中细菌种群,并通过传统分离培养方法得到其主要优势菌株。PCR-DGGE指纹图谱在大方豆酱中共鉴定到食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、肠杆菌(Enterobacteriaceae)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtil...
关键词：贵州 大方豆酱 优势菌群 分离鉴定 
3种贵州烟熏腊肉品质特征分析被引量：9
《肉类研究》2015年第11期1-6,共6页王电 周国君 王晓静 胡萍 张玉龙 郝玉雄 娄利娇 李丹 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260379)
对3种贵州传统烟熏腊肉进行理化及风味成分分析,研究规模化生产与家庭自制烟熏腊肉的品质特征与差异化。结果表明：3种腊肉中水分含量为22%~30%;p H值6.0~6.4;Na Cl含量为6.0%~7.2%;亚硝酸盐含量为10.25~11.15 g/kg,低于国家标准限量值...
关键词：烟熏腊肉 品质 风味 特征 分析 
分离自贵州侗族苗族发酵肉中两株乳酸菌的耐受特性分析被引量：7
《中国酿造》2015年第11期126-130,共5页娄利娇 胡萍 湛剑龙 张玉龙 樊敏 
国家自然科学基金项目(31260379)
该试验对分离自贵州侗族苗族发酵肉中的弯曲乳杆菌（Lactobacillus curvatus） LAB26 （SR6）和戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus） LAB42 （SR10-1）的耐受能力进行了研究.结果显示,2株乳酸菌均表现出良好的耐酸、耐渗透压、耐亚...
关键词：发酵肉 弯曲乳杆菌 戊糖片球菌 乳酸菌 耐受特性 
产胞外多糖乳酸菌的筛选及抗氧化特性研究被引量：23
《中国酿造》2015年第10期37-42,共6页张玉龙 胡萍 王金龙 廖乾伟 
国家自然科学基金项目(31260379);贵州大学研究生创新基金(基金编号2015040)
以分离自贵州侗族、苗族传统发酵食品的36株乳酸菌为受试菌,筛选出8株高产胞外多糖（膜截留分子质量为8 000-14 000u）的乳酸菌,分别为SR2-1 （Pediococcus sp.F3S1）、SR2-2 （Pediococcuspentosaceus NGRI0304）、SR3-2 （Pediococcus...
关键词：乳酸菌 胞外多糖 抗氧化 
贵州乌天麻的营养成分分析被引量：6
《贵州农业科学》2015年第5期175-178,共4页李立郎 胡萍 陈冉 王电 湛剑龙 娄丽娇 张玉龙 
国家自然科学基金项目(31260379)
为了解贵州乌天麻的食用营养价值和开发贵州特色食品资源,采用常规分析法分析贵州乌天麻的营养成分。结果表明：乌天麻的营养成分为蛋白质含量5.8-6.8g/100g、粗纤维素含量12.3-17.6g/100g、淀粉含量26.1-31.1g/100g、天麻素含量0.21%-0...
关键词：贵州乌天麻 营养成分 食品资源 营养价值 
发酵酸菜的研究及其进展被引量：31
《食品安全质量检测学报》2014年第12期3998-4003,共6页张玉龙 胡萍 湛剑龙 陈韵 
国家自然科学基金项目(31260379)~~
酸菜是我国蔬菜加工产品中产量较多的一种,主要以各种蔬菜为主要原料,通过微生物发酵作用制成的一种发酵食品。它不仅保留了蔬菜原有的营养成分如维生素C、氨基酸以及膳食纤维等营养物质,而且还含有乳酸菌等功能性微生物。微生物发酵对...
关键词：发酵酸菜 发酵机制 营养成分 研究进展 
保水剂在玉米栽培上的应用被引量：7
《贵州农业科学》1992年第3期35-39,共5页雷辉俐 魏竹涟 江锡瑜 杨建华 张玉龙 
按玉米不同生育期施入不同量的高吸水性树脂(Super-absorbent resin简称SAR)进行正交试验,结果表明:在雨量过多的情况下,用SAR糊状拌种可提前出苗2天,用SAR粉状播种前撒施的,随着SAR的增加涝害越重;在后期干旱情况下,施用SAR的小区虽前...
关键词：玉米 保水剂 栽培 
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