湛剑龙

作品数：9被引量：97H指数：7
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供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
发文主题：乳酸菌酸肉营养成分贵州少数民族发酵酸菜更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《肉类研究》《食品科学》《食品科技》更多>>
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分离自贵州侗族苗族发酵肉中两株乳酸菌的耐受特性分析被引量：7
《中国酿造》2015年第11期126-130,共5页娄利娇 胡萍 湛剑龙 张玉龙 樊敏 
国家自然科学基金项目(31260379)
该试验对分离自贵州侗族苗族发酵肉中的弯曲乳杆菌（Lactobacillus curvatus） LAB26 （SR6）和戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus） LAB42 （SR10-1）的耐受能力进行了研究.结果显示,2株乳酸菌均表现出良好的耐酸、耐渗透压、耐亚...
关键词：发酵肉 弯曲乳杆菌 戊糖片球菌 乳酸菌 耐受特性 
一株乳酸菌DPPH自由基清除率影响因素研究被引量：3
《食品科技》2015年第8期21-25,共5页湛剑龙 王杰霖 胡萍 樊敏 娄利娇 李立郎 
国家自然科学基金项目(31260379)
主要从培养条件及生长条件研究一株乳酸菌SR6 DPPH自由基清除率的影响因素。结果表明,碳源、氮源和生长因子是主要影响因素。菌株SR6影响因素:碳源>氮源>番茄汁>乳糖。
关键词：乳酸菌 DPPH 影响因素 
贵州乌天麻的营养成分分析被引量：6
《贵州农业科学》2015年第5期175-178,共4页李立郎 胡萍 陈冉 王电 湛剑龙 娄丽娇 张玉龙 
国家自然科学基金项目(31260379)
为了解贵州乌天麻的食用营养价值和开发贵州特色食品资源,采用常规分析法分析贵州乌天麻的营养成分。结果表明：乌天麻的营养成分为蛋白质含量5.8-6.8g/100g、粗纤维素含量12.3-17.6g/100g、淀粉含量26.1-31.1g/100g、天麻素含量0.21%-0...
关键词：贵州乌天麻 营养成分 食品资源 营养价值 
发酵酸菜的研究及其进展被引量：31
《食品安全质量检测学报》2014年第12期3998-4003,共6页张玉龙 胡萍 湛剑龙 陈韵 
国家自然科学基金项目(31260379)~~
酸菜是我国蔬菜加工产品中产量较多的一种,主要以各种蔬菜为主要原料,通过微生物发酵作用制成的一种发酵食品。它不仅保留了蔬菜原有的营养成分如维生素C、氨基酸以及膳食纤维等营养物质,而且还含有乳酸菌等功能性微生物。微生物发酵对...
关键词：发酵酸菜 发酵机制 营养成分 研究进展 
贵州侗族酸肉中一株抗氧化弯曲乳杆菌LAB26的鉴定及特性被引量：8
《肉类研究》2014年第6期1-4,共4页湛剑龙 王杨凡 胡萍 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260379)
从贵州侗族酸肉中筛选出一株乳酸菌,其DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、还原能力、抗脂质过氧化能力分别为(59.67±6.68)%、(153.17±5.50)%、(47.31±4.62)%、(55.00±5.19)%,并且菌株有良好耐受NaCl和NaNO2的性能。
关键词：乳酸菌 抗氧化 特性 
功能性乳酸菌的应用研究被引量：12
《食品安全质量检测学报》2014年第4期1002-1009,共8页湛剑龙 胡萍 陈韵 李立郎 朱秋劲 王晓宇 谢和 
国家自然科学基金项目(31260379)~~
乳酸菌是革兰氏阳性,无芽孢,厌氧,利用碳水化合物产生乳酸的一类细菌,是一种宝贵的微生物资源,和我们的健康息息相关。本文介绍了乳酸菌的增强免疫、抗氧化、降胆固醇、抗高血压、抗菌、改善风味等功能,这些功能目前主要被应用于食品和...
关键词：乳酸菌 功能 应用技术 
运用PCR-DGGE技术分析贵州侗族酸肉中细菌多样性被引量：8
《食品与机械》2014年第2期188-191,共4页陈韵 胡萍 湛剑龙 谢和 王晓宇 朱秋劲 
国家自然科学基金(编号:31260379)
应用PCR-DGGE技术研究贵州侗族发酵肉中的细菌群落结构及其品种间的多样性差异。结果表明:酸肉中的优势菌群差异不明显,3个样品中共检测到21种菌,共4个属,分别是葡萄球菌属(Staphylococcus)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Wei...
关键词：PCR—DGGE 酸肉 侗族 细菌 多样性 
贵州少数民族酸肉、酸鱼中乳酸菌的分离鉴定被引量：16
《肉类研究》2013年第7期40-43,共4页湛剑龙 陈韵 黄林波 车璞 胡萍 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260379)
采用传统微生物分离方法进行乳酸菌纯种分离,利用16S rRNA序列分析方法进行乳酸菌鉴定,从7个酸肉、酸鱼样品中共分离出14株乳酸菌,有乳杆菌属、环丝菌属、乳球菌属3个属,9个种。从其中鉴定出7株乳酸菌,分别是:植物乳杆菌(Lactobacillus ...
关键词：酸鱼 酸肉 乳酸菌 分离鉴定 
我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进展被引量：15
《食品科学》2013年第13期302-306,共5页陈韵 胡萍 湛剑龙 李立郞 
国家自然科学基金项目(31260379)
本文对我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,列出我国发酵肉制品中乳酸菌的资源,分别对比香肠、腌肉、酸肉等食品中乳酸菌的优势菌群,总结现有的微生物多样性研究技术,并进行展望,以期为研究肉制品优良发酵剂与其风味...
关键词：乳酸菌 发酵肉制品 多样性 
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