陈韵

作品数:6被引量:83H指数:5
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供职机构:贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
发文主题:乳酸菌酸肉贵州少数民族DGGE发酵酸菜更多>>
发文领域:轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊:《食品与机械》《食品工业科技》《食品安全质量检测学报》《肉类研究》更多>>
所获基金:国家自然科学基金更多>>
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应用PCR-DGGE对巴氏消毒乳中腐败细菌的污染溯源研究被引量:4
《食品工业科技》2015年第16期49-52,57,共5页周国君 唐玲 胡萍 王晓静 朱建荣 陈韵 
贵州省科技农业攻关项目[黔科合NY字(2009)3076];贵阳市乳业重大专项[(2009)筑科农合同字2-017-5]
运用PCR-DGGE技术分析了巴氏杀菌乳从原料乳到杀菌、灌装这两个加工关键控制点的微生物动态变化和差异性,容易发生污染的环节是挤乳环节、杀菌后的加工管道和包装环节。原料乳中易携带的细菌是乳酸链球菌(Lactococcus lactis subsp.)和...
关键词:PCR—DGGE 巴氏杀菌乳 腐败微生物 污染溯源 
发酵酸菜的研究及其进展被引量:31
《食品安全质量检测学报》2014年第12期3998-4003,共6页张玉龙 胡萍 湛剑龙 陈韵 
国家自然科学基金项目(31260379)~~
酸菜是我国蔬菜加工产品中产量较多的一种,主要以各种蔬菜为主要原料,通过微生物发酵作用制成的一种发酵食品。它不仅保留了蔬菜原有的营养成分如维生素C、氨基酸以及膳食纤维等营养物质,而且还含有乳酸菌等功能性微生物。微生物发酵对...
关键词:发酵酸菜 发酵机制 营养成分 研究进展 
功能性乳酸菌的应用研究被引量:12
《食品安全质量检测学报》2014年第4期1002-1009,共8页湛剑龙 胡萍 陈韵 李立郎 朱秋劲 王晓宇 谢和 
国家自然科学基金项目(31260379)~~
乳酸菌是革兰氏阳性,无芽孢,厌氧,利用碳水化合物产生乳酸的一类细菌,是一种宝贵的微生物资源,和我们的健康息息相关。本文介绍了乳酸菌的增强免疫、抗氧化、降胆固醇、抗高血压、抗菌、改善风味等功能,这些功能目前主要被应用于食品和...
关键词:乳酸菌 功能 应用技术 
运用PCR-DGGE技术分析贵州侗族酸肉中细菌多样性被引量:8
《食品与机械》2014年第2期188-191,共4页陈韵 胡萍 湛剑龙 谢和 王晓宇 朱秋劲 
国家自然科学基金(编号:31260379)
应用PCR-DGGE技术研究贵州侗族发酵肉中的细菌群落结构及其品种间的多样性差异。结果表明:酸肉中的优势菌群差异不明显,3个样品中共检测到21种菌,共4个属,分别是葡萄球菌属(Staphylococcus)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Wei...
关键词:PCR—DGGE 酸肉 侗族 细菌 多样性 
贵州少数民族酸肉、酸鱼中乳酸菌的分离鉴定被引量:16
《肉类研究》2013年第7期40-43,共4页湛剑龙 陈韵 黄林波 车璞 胡萍 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260379)
采用传统微生物分离方法进行乳酸菌纯种分离,利用16S rRNA序列分析方法进行乳酸菌鉴定,从7个酸肉、酸鱼样品中共分离出14株乳酸菌,有乳杆菌属、环丝菌属、乳球菌属3个属,9个种。从其中鉴定出7株乳酸菌,分别是:植物乳杆菌(Lactobacillus ...
关键词:酸鱼 酸肉 乳酸菌 分离鉴定 
我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进展被引量:15
《食品科学》2013年第13期302-306,共5页陈韵 胡萍 湛剑龙 李立郞 
国家自然科学基金项目(31260379)
本文对我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,列出我国发酵肉制品中乳酸菌的资源,分别对比香肠、腌肉、酸肉等食品中乳酸菌的优势菌群,总结现有的微生物多样性研究技术,并进行展望,以期为研究肉制品优良发酵剂与其风味...
关键词:乳酸菌 发酵肉制品 多样性 
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