胡洋

作品数：5被引量：39H指数：4
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供职机构：西南民族大学生命科学与技术学院更多>>
发文主题：感官发酵酸奶益生菌酸奶TG酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品研究与开发》《中国乳品工业》《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金四川省科技支撑计划更多>>
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TG酶和漆酶对双歧杆菌益生菌酸奶品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2018年第8期119-125,135,共8页李思宁 唐善虎 毛濛兰 胡洋 
"十二五"科技支撑计划项目(2015BAD29B02);四川省成果转化示范项目(2017CC0024)
为了比较谷氨酰胺转氨酶(TG酶)和漆酶的添加对双歧杆菌益生菌酸奶感官、蛋白质交联及组织质构变化的影响,测定和分析了两种酶交联益生菌酸奶的游离氨基变化率、感官、质构、表观黏度、蛋白条带及微观结构,并添加阿魏酸改善漆酶酸奶的品...
关键词：TG酶 漆酶 酶交联 益生菌酸奶 品质 
发酵温度波动对酸奶感官、质构和风味特性的影响被引量：13
《食品工业科技》2018年第4期82-87,共6页李思宁 唐善虎 胡洋 毛濛兰 
"十二五"科技支撑计划项目(2015BAD29B02)
为研究发酵温度波动对酸奶品质的影响,本实验测定了酸奶凝乳时间、酸度、pH和质构指标,用模糊数学法分析了感官指标,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)测定了酸奶风味成分,探讨了4种温度波动对酸奶发酵特性和品质的影响。结果表明,与对照...
关键词：酸奶 温度波动 感官 风味 质构 
酶法水解乳糖与热处理偶联对牛乳Maillard反应的影响被引量：3
《食品科学》2017年第7期122-128,共7页李思宁 唐善虎 胡洋 毛濛兰 刘媛 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(2015NZYQN35);四川省科技支撑计划项目(2014NZ0032)
旨在探讨乳糖水解程度及热处理方法与Maillard反应的关系,鲜牛乳用中性乳糖酶处理获得不同水解程度的低乳糖牛乳,然后对牛乳进行不同的热处理,处理后的样本进行Maillard反应程度评价。采用葡萄糖氧化酶法测定不同水解时间的牛乳中葡萄...
关键词：牛乳 乳糖水解 MAILLARD反应 糠氨酸 5-羟甲基糠醛 
芹菜在肉制品中的应用研究进展被引量：4
《食品研究与开发》2017年第4期186-189,共4页胡洋 毛濛兰 唐善虎 李思宁 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD29B02)
对芹菜的化学成分,芹菜汁/粉的制作工艺进行综述,并分析总结其在肉制品中的应用研究进展、存在的问题及发展前景。
关键词：芹菜 化学组成 亚硝酸盐 肉制品 
酸马奶研究现状及进展被引量：13
《中国乳品工业》2016年第5期32-35,共4页孔杭如 唐善虎 胡洋 毛濛兰 
论述了酸马奶的特点、化学组成成分及相关产品,分析总结了酸马奶中微生物的研究现状以及酸马奶的保健功能特性研究进展,并对酸马奶的发展前景进行了展望。
关键词：酸马奶 化学成分 微生物 保健功能 
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