张莹

作品数：11被引量：67H指数：6
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：巨大芽孢杆菌解淀粉芽孢杆菌促生发酵工艺活性测定更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
发文期刊：《农业机械学报》《肉类研究》《食品科学》《中国农业大学学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家高技术研究发展计划更多>>
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加工肉制品适用风味代盐剂的配方设计与优化被引量：2
《中国农业大学学报》2021年第7期124-134,共11页张莹 张一凡 王世博 周幸 李平兰 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)。
为优化适用于加工肉制品的风味代盐剂配方,通过感官评价员的筛选以及感官试验评分标准控制,构建适用于咸味鉴评的感官评价体系;采用单因素试验以及响应面优化试验在水溶液体系中对代盐剂进行筛选及复配,进一步在代盐剂溶液体系中对风味...
关键词：代盐剂 加工肉制品 配方设计 配方优化 
钠盐替代物复合配方对萨拉米香肠品质的影响被引量：5
《肉类研究》2020年第5期26-32,共7页李鹏飞 张莹 黄雨霞 武瑞赟 王世博 李平兰 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)。
使用钠盐替代物复合配方将萨拉米香肠的氯化钠添加量降低至正常值的72%,并通过与正常组及低盐组(氯化钠添加量为正常值的72%)香肠进行对比,研究钠盐替代物复合配方对萨拉米香肠品质的影响。结果表明:复合盐配方能够在一定程度上改善由...
关键词：萨拉米香肠 钠盐替代物 理化性质 感官评价 
发酵肉用凝结芽孢杆菌的筛选及其发酵特性被引量：3
《肉类研究》2020年第1期15-21,共7页黄雨霞 李鹏飞 武瑞赟 张莹 李平兰 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)
通过测定菌株的发酵特性进行初筛和复筛,最终筛选得到1株能耐受5 g/100 mL NaCl和150 mg/kg NaNO2、抑菌特性优良、发酵酶系丰富的菌株L-H7,经形态特征、生理生化、16S rDNA鉴定为凝结芽孢杆菌。模拟发酵香肠实验结果显示,采用凝结芽孢...
关键词：凝结芽孢杆菌 发酵香肠 筛选 
解淀粉芽孢杆菌L-S60与黄瓜互作特性研究被引量：6
《农业机械学报》2019年第2期258-265,共8页张莹 秦宇轩 尚庆茂 张一凡 李昌辉 李平兰 
国家自然科学基金项目(31671831);公益性行业(农业)科研专项(201303014)
植物根系分泌物作为植物与土壤进行物质交换和信息传递的重要载体物质,对植物-微生物种间互作发挥着重要作用。本文分析了解淀粉芽孢杆菌L-S60与黄瓜的互作过程,研究了黄瓜根系分泌物的主要成分有机酸及氨基酸对菌株的趋化作用及菌株的...
关键词：解淀粉芽孢杆菌 黄瓜 根系分泌物 互作特性 
解淀粉芽孢杆菌L-H15的促生与抗病特性研究被引量：9
《农业机械学报》2017年第12期284-291,298,共9页张莹 秦宇轩 尚庆茂 张志刚 赖孟瑄 李平兰 
国家自然科学基金项目(31172001);公益性行业(农业)科研专项(201303014)
对解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)L-H15的促生抗病特性进行了研究,分析了全基因组序列中促生抗病相关基因,并在表型上对菌株形成生物被膜、根际定殖、固氮溶磷解钾、分泌铁载体和植物激素等能力进行测定。结果表明:L-H15...
关键词：植物根际促生菌 解淀粉芽孢杆菌 促生抗病特性 
解淀粉芽孢杆菌L-H15固态发酵参数优化与试验被引量：7
《农业机械学报》2017年第5期258-266,共9页秦宇轩 王卉 张志刚 张莹 尚庆茂 李平兰 
国家自然科学基金项目(31172001);公益性行业(农业)科研专项(201303014)
解淀粉芽孢杆菌是一种植物根际促生细菌。通过响应面试验和正交试验,对分离筛选得到的解淀粉芽孢杆菌L-H15的最大活菌数进行了优化,确定了发酵工艺最佳参数。在黄瓜育苗期施用高活性固态菌剂,进行实际效果试验验证。结果表明,在优化的...
关键词：解淀粉芽孢杆菌 促生 发酵工艺 固态菌剂 
解淀粉芽孢杆菌L-H15产促生物质分析及发酵工艺优化被引量：10
《食品科学》2017年第10期74-81,共8页王卉 尚庆茂 张志刚 张莹 李平兰 
公益性行业(农业)科研专项(20130314-04)
植物根际促生菌可以分解转化土壤中的有机质和矿物质,预防和控制农作物病害,减少农药和化肥的使用,将其应用于农业被认为是一种提高农作物产量的新型方法。实验室分离筛选到一株优良的解淀粉芽孢杆菌L-H15,通过前期L-H15全基因组测序的...
关键词：解淀粉芽孢杆菌L-H15 促生物质 发酵工艺 
巨大芽孢杆菌发酵降解亚硝酸盐动力学研究被引量：6
《中国酿造》2011年第10期24-28,共5页张莹 刘萍 孙君社 罗岩 
国家863计划课题(2008AA10Z306);国家自然基金(20876164)
研究了在不同初始亚硝酸钠和葡萄糖浓度条件下,巨大芽孢杆菌B.megaterium MPF-906细胞生长和降解亚硝酸盐的发酵动力学。结果发现,初始亚硝酸盐浓度对细胞生长有重要影响,初始亚硝酸盐浓度为2mmol/L的环境最利于细胞增殖,此时亚硝酸盐...
关键词：巨大芽孢杆菌 亚硝酸还原酶 亚硝酸盐 发酵动力学 
亚硝酸还原酶的分离纯化及其性质研究被引量：6
《中国酿造》2011年第9期22-27,共6页刘萍 罗岩 张莹 杨艳 孙君社 倪元颖 
国家863计划课题(2008AA10Z306);国家自然基金(20876164)
经硫酸铵分级沉淀、DEAE-Cellulose柱层析、SephadexG-75凝胶过滤层析,由巨大芽孢杆菌(B.megaterium MPF-906)分离纯化得到亚硝酸还原酶(nitrite reductase,NiR),分子量为35ku。NiR反应的最适温度和pH值分别为40℃和6.5。热稳定性较好,8...
关键词：巨大芽孢杆菌 亚硝酸还原酶 分离纯化 酶学性质 
溶氧对巨大芽孢杆菌发酵亚硝酸还原酶的影响被引量：8
《中国酿造》2011年第6期43-47,共5页张莹 孙君社 张京声 罗岩 胡锦蓉 刘萍 
国家自然基金(20876164);国家863计划课题(2008AA10Z306)
通过振荡间歇静置培养,研究不同静置时间对巨大芽孢杆菌发酵生产亚硝酸还原酶(nitrite reductase,NiR)的影响,并在适宜间歇静置条件下,分析细胞生长、基质消耗与NiR酶量的关系。结果表明,在发酵前12h每2h振荡培养间歇60min静置培养的条...
关键词：巨大芽孢杆菌 亚硝酸盐还原酶 振荡培养 静置培养 
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