李晶晶

作品数：5被引量：34H指数：3
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：咸蛋蛋黄卵磷脂产品质量鸡蛋卵磷脂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》《河南工业大学学报（自然科学版）》《现代食品科技》更多>>
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酸性条件下毛霉和根霉蛋白酶的催化特性被引量：1
《食品与发酵工业》2011年第11期21-25,共5页李晶晶 李理 
国家自然科学基金资助项目(30770056)。
研究比较了Actinomucor elegans蛋白酶和Rhizopus oligosporus蛋白酶在pH 3.0～6.0的条件下催化大豆分离蛋白(SPI)降解的特性,结果表明:在pH3.0和pH3.5的条件下,SDS-PAGE显示毛霉和根霉蛋白酶都能迅速地催化大豆7S和11S蛋白的降解,但此...
关键词：雅致放射毛霉 少孢根霉 酸性蛋白酶 大豆分离蛋白 
咸蛋蛋清酶水解工艺的研究被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第5期21-24,共4页李晶晶 郑建仙 
考察不同蛋白酶对蛋清液的水解效果,选用木瓜蛋白酶作为水解用酶.以处理后的蛋清液为底物,采用正交试验,研究木瓜蛋白酶对蛋清蛋白水解的最佳工艺条件.结果表明,在pH值为7.5、反应温度为55℃、反应时间为5 h、加酶量为4 000 U/g底物时,...
关键词：蛋清 酶水解 木瓜蛋白酶 
复合防腐剂对生孢梭菌的抑菌工艺优化的研究被引量：1
《现代食品科技》2009年第7期796-799,共4页林羡 伍彬 李晶晶 
本论文考察了三种添加剂-乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾、植酸钠对生孢梭菌(Clostridium sporogene)的共同抑制作用。采用中心旋转回归试验优化了三种添加剂的添加浓度,用曲面响应法对影响生孢梭菌抑制效果的Nisin、山梨酸钾和植酸钠...
关键词：生孢梭菌 抑菌作用 NISIN 山梨酸钾 植酸钠 中心旋转回归 响应曲面 
咸蛋蛋清液除腥脱盐的工艺被引量：5
《食品与发酵工业》2009年第9期72-75,共4页李晶晶 郑建仙 
考察了不同脱腥方法对蛋清液腥异味的去除效果,并对脱腥后蛋清液的超滤脱盐工艺进行了研究。确定采用β-环糊精(β-CD)包埋法、酵母发酵法除腥,研究了脱腥剂的用量、作用时间和作用温度对除腥效果的影响;采用超滤技术对咸蛋蛋清液进行...
关键词：酵母 Β-环糊精 除腥 超滤 
蛋黄卵磷脂的制备研究被引量：24
《食品科学》2004年第5期115-119,共5页吴晓英 林影 叶倩君 李晶晶 
研究了鸡蛋卵黄卵磷脂的制备工艺和产品质量分析。结果表明,使用95%乙醇分三次提取粗卵磷脂效果最佳,可制得卵磷脂含量约为70%的粗卵磷脂,得率约为10%;进一步使用ZnCl2沉淀制备卵磷脂效果最佳,使用10% ZnCl2纯化粗卵磷脂的回收率约为80%...
关键词：鸡蛋 卵黄 卵磷脂 制备工艺 产品质量 得率 乙醇 
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