张希

作品数：7被引量：69H指数：4
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供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文主题：抑菌活性衍生物脂肪酸保鲜甘油更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《浙江大学学报（农业与生命科学版）》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金浙江省重大科技专项基金国家高技术研究发展计划更多>>
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MTGase点修饰改性提高小麦醇溶蛋白的乳化稳定性
《中国食品学报》2020年第1期59-68,共10页邹琳 杨盛 李阳 张希 冯凤琴 
国家高技术研究发展计划（863）项目（2013AA102207）
以小麦醇溶蛋白粗提物(EXTs)或其酶解产物为底物,利用微生物谷氨酰胺转氨酶对其进行点修饰,探究3种外源氨基供体甘氨酸乙酯(Gly-O-Et)、6-氨基己酸(EACA)和乙醇胺(MEA)点修饰改性对小麦醇溶蛋白乳化稳定性的影响。结果表明,Gly-O-Et与...
关键词：小麦醇溶蛋白 谷氨酰胺转氨酶 点修饰反应 乳化稳定性 
利用月桂酸和山茶油的酸解反应分析脂肪酶的位置专一性被引量：1
《中国粮油学报》2017年第3期74-80,共7页曹茜 韦伟 张希 冯凤琴 
浙江省重大科技专项(2012C12005-2)
脂肪酶的位置专一性在结构酯的合成和油脂改性中具有重要意义。由于水体系和非水体系的差异,传统的水解判定法得出的专一性与该酶在合成反应中的表现可能并不一致。本研究利用月桂酸和山茶油的酸解反应来达到直接评估酶在无溶剂体系中...
关键词：脂肪酶 位置专一性 山茶油 酸解合成 
月桂酸单甘油酯及其复配物对食品腐败菌的抑菌特性被引量：12
《中国食品学报》2016年第5期89-94,共6页张希 阙斐 宗红 宋飞 张辉 冯凤琴 
国家自然科学基金项目(No.31071501);浙江省植物食品加工技术创新团队(2010R50032)
选取食品中主要的致腐致病菌鼠伤寒沙门氏菌、荧光假单胞菌、单核增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌及粪肠球菌等,测定月桂酸单甘油酯(GML)和其它常见防腐剂在中性(p H 7.2)及弱酸性(p H 5.7)条件下对它们的抑制效果(以最低抑制浓度表示),...
关键词：月桂酸单甘油酯 最低抑制浓度 保鲜 
脂肪酸及其衍生物对蜡样芽孢杆菌抑菌活性的定量构效关系被引量：4
《中国食品学报》2014年第11期191-199,共9页张希 张璐 冯凤琴 张辉 
国家自然科学基金项目(No.31071501)
测定了57种脂肪酸及其衍生物对蜡样芽孢杆菌的最低抑制浓度,并利用结构描述符回归法(SDQSAR)和比较分子立场分析法(Co MFA)研究脂肪酸衍生物的结构与抑菌活性之间的定量关系,获得了预测能力较优的两个模型(SDQSAR:R2=0.881,Q2LOO=0.832;...
关键词：脂肪酸及其衍生物 抑菌活性 结构描述符回归法 比较分子立场分析法 蜡样芽孢杆菌 
真空包装年糕保鲜剂研究被引量：6
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2013年第2期209-214,共6页张希 何逸波 杜鹃 冯凤琴 
为了有效地抑制真空包装水磨年糕腐败微生物的生长,延长其保质期,首先分离并鉴定真空包装年糕中的腐败微生物;针对该菌种选取相应的保鲜剂,并通过测定单体和复配保鲜剂的最低抑制质量浓度和协同增效作用,确定适用于真空包装年糕的复配...
关键词：真空包装 水磨年糕 保鲜技术 单甘油月桂酸酯 
脂肪酸及其衍生物的抑菌活性被引量：38
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2013年第2期155-160,共6页张希 杨明 宋飞 张辉 冯凤琴 
国家自然科学基金面上资助项目(31071501)
以致病性大肠杆菌(Escherichia coli)O157:H7和白色念珠菌(Candida albicans)为供试菌,测定10种饱和脂肪酸、6种不饱和脂肪酸、9种单脂肪酸甘油酯、2种脂肪酸甲酯、3种脂肪酸乙酯和4种脂肪醇的抑菌活性.结果表明:中链饱和脂肪酸及其单...
关键词：脂肪酸 抑菌活性 大肠杆菌O157 H7 白色念珠菌 
单甘油月桂酸酯及其复合保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果的研究被引量：11
《食品工业科技》2012年第15期341-344,共4页宋飞 张希 李想 杜鹃 宋俊梅 冯凤琴 
以肉红值(a值)、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH、大肠菌群(MPN值)以及失水率为质量指标,研究了单甘油月桂酸酯(GML)、乳酸以及二者复配在4℃条件下对冷鲜肉的保鲜效果。结果表明:GML与乳酸复配具有良好的抑菌作用和保水效果,可...
关键词：单甘油月桂酸酯 保鲜 冷鲜肉 
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