谭熙耀

作品数：4被引量：32H指数：3
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
发文主题：高压二氧化碳速冻感官评价农产品双孢菇更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品科学》《农业工程学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划长江学者和创新团队发展计划北京市科技计划项目更多>>
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高静压对桃汁的杀菌效果及动力学模型被引量：2
《中国食品学报》2012年第6期109-112,共4页谭熙耀 廖小军 张燕 吴继红 
北京市科技计划课题(D101105046610003)
为了描述及预测高静压对桃汁的杀菌效果,研究了压力300,400,500,600MPa条件下保压3,5,10,15,20,25min的高压处理对桃汁中菌落总数、霉菌、酵母数的影响,并对不同压力条件下的杀菌效果进行动力学分析。研究结果表明,压力越高,保压时间越...
关键词：高静压 桃汁 杀菌 动力学 模型 
高压二氧化碳技术速冻香菇工艺被引量：9
《食品科学》2011年第12期5-9,共5页谭熙耀 胡小松 李淑燕 庞雪莉 肖丽霞 吴继红 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BADA1B05)
采用高压二氧化碳技术(high pressure carbon dioxide,HPCD)对香菇进行速冻,以期解决国内食用菌速冻技术存在的能耗大、成本高的问题。在原料热烫钝酶的基础上,通过单因素试验和正交试验,并结合速冻产品感官评价对工艺条件进行优化。结...
关键词：香菇 速冻 高压二氧化碳 感官品质 
高压二氧化碳技术速冻双孢菇工艺优化被引量：16
《农业工程学报》2011年第3期375-380,共6页谭熙耀 吴继红 廖小军 庞雪莉 孙志健 
“十一五”科技部支撑计划(2008BADA1B05)
为解决果蔬速冻加工产品冻结时间长、易发生干耗的问题,该研究采用了高压二氧化碳技术(high pressure carbon dioxide,HPCD)对双孢菇进行了速冻。原料在热烫钝酶的基础上,通过单因素试验和正交试验,结合速冻产品感官评价试验对速冻工艺...
关键词：农产品 品质控制 优化 双孢菇 速冻 高压二氧化碳 感官评价 
紫皮甘蔗天然红色素功能活性研究被引量：8
《食品科学》2009年第21期131-134,共4页胡晓波 龚毅 谭熙耀 余迎利 谢明勇 
南昌大学校基金课题(Z04018);教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT0540)
从紫皮甘蔗中提取甘蔗红色素,研究该色素对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基及NO2的清除作用,以及在动物油和植物油中的抗氧化能力,以此来评价红色素的功能活性。结果表明:甘蔗红色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基...
关键词：甘蔗红色素 自由基 清除能力 抗氧化 过氧化值 
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