孙志健

作品数：23被引量：468H指数：12
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发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
发文期刊：《食品科学》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《农业机械学报》更多>>
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超高压处理对天竺葵-3-葡萄糖苷辅色反应的影响
《中国科技论文》2016年第12期1362-1366,1397,共6页邹辉 王永涛 廖小军 孙志健 
高等学校博士学科点专项科研基金资助项目(20110008110038)
通过测定不同超高压处理条件下儿茶素、芥子酸和阿魏酸与天竺葵-3-葡萄糖苷辅色反应后溶液的吸收光谱及强度,研究不同压力(0.1、50、300、500 MPa)、pH值(1.5、3.6)、温度(20、60℃)、反应时间(5、30min)和天竺葵与多酚浓度比(1∶1、1∶...
关键词：有机化学 超高压 天竺葵-3-葡萄糖苷 多酚 辅色 
番茄加工副产物利用研究进展被引量：8
《食品工业科技》2015年第18期385-390,共6页高歌 王永涛 连运河 安晓东 廖小军 孙志健 
公益性行业(农业)科研专项(201403079)
番茄是国际上广泛种植的蔬菜,可以加工成番茄酱、番茄罐头、番茄粉等产品,加工过程中产生3%~8%的副产物,这些副产物不利用会造成环境污染和资源浪费。本文主要对目前国内外有关番茄副产物的食品化利用情况进行了综述,包括作为食品配料...
关键词：番茄 副产物 利用 研究进展 
哈密瓜籽油的超临界CO_2萃取及抗氧化性研究被引量：4
《中国油脂》2012年第9期15-18,共4页姚宇博 胡小松 孙志健 吴继红 
为了进一步提高哈密瓜籽资源的综合利用价值,推动哈密瓜产业的发展,探索了超临界CO2技术萃取哈密瓜籽油的工艺条件。通过单因素实验研究了萃取压力、萃取温度、出口温度、萃取时间和物料粒径对萃取率的影响,确定了超临界CO2萃取哈密瓜...
关键词：哈密瓜籽油 超临界CO2萃取 抗氧化性 
FD-GC-O和OAV方法鉴定哈密瓜香气活性成分研究被引量：50
《中国食品学报》2012年第6期174-182,共9页庞雪莉 胡小松 廖小军 孙志健 张名位 吴继红 
北京市科技计划课题(D101105046610003);省校合作项目(2008A090400015)
为探究关键香气成分的不同鉴定方法分析结果的一致性,采用香气活性值(odor activity value,OAV)和频率检测-气相色谱-嗅闻技术(frequency detection-gas chromatography-olfactometry,FD-GC-O)分别对哈密瓜的香气活性组分(odor-active c...
关键词：哈密瓜 香气活性成分 频率检测法 气相色谱-嗅觉测量法 香气活性值 
利用集成膜工艺澄清与浓缩紫甘蓝花青素被引量：10
《农业工程学报》2012年第9期242-249,共8页徐贞贞 李媛 陈芳 廖小军 孙志健 胡小松 吴继红 
北京市科技新星计划(B类)(项目编号:2007B072);中国农业大学研究生科研创新专项(项目编号:KYCX2010059)
为实现紫甘蓝花青素活性成分水提液的高效浓缩,该文集成了超滤、纳滤和反渗透膜技术澄清、浓缩紫甘蓝花青素水提液的工艺。采用"总循环模式"和"批处理模式"研究优化操作工艺。测定总花青素、pH值、总可溶性固形物和颜色指标。澄清工艺中...
关键词：澄清 浓缩 超滤 纳滤 反渗透 花青素 
普洱茶中丙烯酰胺含量检测与生成机理研究被引量：9
《农业机械学报》2012年第3期123-129,共7页李蕾 张涛 孙志健 陈芳 胡小松 
云南省科技计划项目(20050019002)
对50份普洱茶样进行了检测,表明普洱茶样中丙烯酰胺(AA)含量总体较低(2.05～91.95 ng/g)。通过对渥堆茶样中AA生成量与蔗糖、葡萄糖、果糖含量进行相关性分析,得出蔗糖含量与AA生成量相关系数最大(R2=0.577 6),果糖次之(R2=0.497 7),葡...
关键词：普洱茶 丙烯酰胺 生成机理 渥堆发酵 
高压二氧化碳技术速冻双孢菇工艺优化被引量：16
《农业工程学报》2011年第3期375-380,共6页谭熙耀 吴继红 廖小军 庞雪莉 孙志健 
“十一五”科技部支撑计划(2008BADA1B05)
为解决果蔬速冻加工产品冻结时间长、易发生干耗的问题,该研究采用了高压二氧化碳技术(high pressure carbon dioxide,HPCD)对双孢菇进行了速冻。原料在热烫钝酶的基础上,通过单因素试验和正交试验,结合速冻产品感官评价试验对速冻工艺...
关键词：农产品 品质控制 优化 双孢菇 速冻 高压二氧化碳 感官评价 
高静压钝化树莓多酚氧化酶的动力学分析被引量：5
《食品工业科技》2010年第11期127-129,220,共4页江俊 张燕 廖小军 胡小松 孙志健 
国家"863"计划重点课题(2007AA100405)
应用高静压技术钝化树莓中的PPO,以提高树莓加工产品的新鲜度和附加值。本文研究了高静压对树莓PPO的钝化效果,并应用一级动力学模型进行分析。研究结果表明,随着压力升高和持压时间的延长,树莓PPO的活性逐渐降低,但在低压短时处理下有...
关键词：高静压 树莓 多酚氧化酶 动力学 
高压二氧化碳技术对叶绿素酶活性的影响研究被引量：1
《中国食品学报》2010年第1期55-60,共6页黄持都 胡小松 廖小军 江英 孙志健 吴继红 
“十一五”科技部支撑计划(2006BAD05A04)
高压二氧化碳(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)技术是一种新型的非热加工技术,对食品中的微生物和内源酶有很好的杀灭效果及钝化作用。为研究此技术对酶活的影响,以叶绿素酶为研究对象,在不同温度、压强和时间条件下进行HPCD处理,...
关键词：高压二氧化碳技术 叶绿素酶 钝化 
传统与微波辅助工艺提取苹果果胶品质比较被引量：18
《农业工程学报》2009年第9期350-355,共6页吴继红 彭凯 张燕 胡小松 廖森泰 陈芳 孙志健 廖小军 
农业部"948"项目--果胶产业化关键技术(No.2005-Z33);"十一五"支撑计划课题--苹果果胶系列产品优质苹果汁开发及产业化示范(2006BAD05A13)
该研究比较了传统工艺(CSE)与微波辅助工艺(MAE)所提取苹果果胶的品质差异,微波工艺[pH=1.0,提取时间20.8min,功率499W,料液比=1︰14.5(m/V)]提取的苹果果胶其得率、纯度和总离子含量均显著高于传统工艺[pH=2.0,提取时间1.5h,温度85℃,...
关键词：微波装置 提取 工艺 苹果皮渣 果胶 品质分析 
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