武菁菁

作品数：8被引量：73H指数：5
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：青稞花椒蛋白质醇溶蛋白蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金重庆市科技攻关计划国家自然科学基金星火计划更多>>
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青稞和小麦醇溶蛋白和谷蛋白结构性质的比较研究被引量：30
《食品科学》2016年第3期43-48,共6页王洪伟 武菁菁 阚建全 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2015C134)
采用Osbron法分别提取青稞和小麦中的醇溶蛋白和谷蛋白,对这4种蛋白质进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析和红外光谱分析,并测定其表面疏水性、热稳定性...
关键词：青稞 醇溶蛋白 谷蛋白 面筋 
不同灭酶处理对青稞的营养价值和蛋白质功能性质的影响被引量：6
《食品工业科技》2014年第15期147-151,共5页谭雁文 汪莉莎 张甫生 武菁菁 阚建全 
采用蒸制、炒制和微波烘烤三种灭酶方式处理青稞,以不灭酶的青稞为对照,研究灭酶方式对青稞营养价值和蛋白质功能性质的影响。结果表明,蒸制后青稞蛋白质和淀粉分别降低29%和23%,炒制后蛋白质降低26%,而微波烘烤对青稞基本组分影响较小...
关键词：青稞 蛋白质 灭酶 营养价值 功能性质 
微波处理对葡萄糖异构酶性质的影响被引量：2
《食品科学》2014年第3期134-138,共5页胡国洲 张甫生 胡鹏 陈光静 武菁菁 阚建全 
中央高校基本科研业务费专项(XDJK2012B009);重庆市自然科学基金项目(cstc2012jjA80045)
研究微波处理对葡萄糖异构酶酶活性、稳定性、动力学参数及构象的影响。结果表明:不同微波处理时间和微波处理功率对葡萄糖异构酶的活力都有着不同的影响。在70℃处理5 min条件下,当微波功率为300、400 W时,葡萄糖异构酶的相对酶活力分...
关键词：葡萄糖异构酶 微波处理 酶活性 最适反应温度 最适PH值 构象 
贮藏温度和包装方式对花椒麻味物质含量影响的研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第21期330-334,共5页宋莹莹 阚建全 张艺 武菁菁 
国家自然科学基金项目(31071599);重庆市科技攻关计划项目(CSTC;2010AC1009)
以花椒主要品种青花椒和红花椒为实验材料,运用高效液相色谱法,分析研究了不同颗粒大小、不同贮藏温度和包装方式对花椒在贮藏过程中麻味物质含量变化的影响。研究结果表明,红花椒和青花椒中的麻味物质含量相差较大,存在显著性差异(p<0....
关键词：花椒 包装 贮藏 麻味物质 高效液相色谱法 
不同腌制条件下大叶麻竹笋质构特性及色泽变化规律的研究被引量：12
《食品工业科技》2013年第18期94-98,共5页汪莉莎 谭雁文 陈光静 张艺 宋家芯 武菁菁 夏季 阚建全 
国家重大星火计划项目(2011GA811001)
以大叶麻竹笋为原料,研究了大叶麻竹笋腌制前后质构和色泽的变化与食盐浓度、温度的关系。研究结果表明:大叶麻竹笋经腌制后,反映其质构特性的硬度、内聚性和咀嚼性三个质地参数的数值都会降低,且腌制食盐浓度越低、温度越高,三个质地...
关键词：大叶麻竹笋 腌制 质构 色泽 
薏米吸水动力学的实验研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第17期126-129,134,共5页王辉 胡国洲 陈光静 武菁菁 阚建全 
采用Peleg方程，探讨了薏米和糯米在不同温度（30-60℃）和不同时间间隔下（10～1200Min）的吸水动力学性质。研究结果表明，利用Peleg方程能够很好地模拟薏米和糯米在60℃以下的水分吸收过程，回归系数R^2〉0.999，水分吸收的测量值与...
关键词：薏米 浸泡 水分吸收 Peleg方程 
青稞蛋白质凝胶特性的研究被引量：5
《食品工业科技》2013年第16期131-135,共5页武菁菁 李鑫磊 张艺 王辉 胡国洲 阚建全 
青稞蛋白质弱的凝胶特性限制了其的应用。为了探索青稞蛋白质凝胶形成的条件,采用碱溶酸沉法提取青稞中的蛋白质,并研究了青稞蛋白质浓度、加热温度、加热时间、pH、尿素浓度、中性盐浓度以及丙二醇浓度对其凝胶特性的影响。研究结果表...
关键词：青稞 蛋白质 凝胶特性 
不同贮藏条件下青花椒香气成分的比较被引量：11
《食品与发酵工业》2013年第5期166-169,共4页张艺 宋莹莹 武菁菁 陈光静 汪莉莎 谭雁文 阚建全 
国家自然科学基金项目(31071599);重庆市科委攻关项目(CSTC;2010AC1009)
以重庆江津青花椒为原料,采用水蒸气蒸馏法提取精油,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析,比较在低温密封避光与室温未密封不避光2种贮藏条件下青花椒香气成分的变化。结果表明:贮藏前干青花椒挥发油含量为17.49%,贮藏后干青花椒挥发油...
关键词：干青花椒 贮藏条件 挥发油 香气成分 
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