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超声辅助提取黑鱼内脏鱼油工艺优化及其品质分析
《食品工业科技》2025年第7期169-177,共9页伍欣雨 章传奇 姚峥 钟比真 彭斌 余诚玮 胡明明 涂宗财 李金林 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45);国家自然科学基金项目(32260635);江西省主要学科学术和技术带头人培养项目(20232BCJ22021)。
本文以黑鱼内脏为研究对象,通过单因素实验和正交试验优化超声辅助正己烷提取黑鱼内脏粗鱼油的制备工艺,并对所得粗鱼油的理化性质及挥发性风味物质进行分析。结果表明,超声波辅助正己烷提取黑鱼内脏粗鱼油的最佳提取条件为:超声温度50...
关键词：黑鱼内脏 鱼油 理化指标 脂肪酸组成 挥发性风味物质 本文网刊: 
油茶蒲总黄酮大孔吸附树脂纯化工艺优化及其体外抗氧化、抗炎活性
《食品工业科技》2025年第7期178-186,共9页叶佳丰 马晶菁 张雨瑞 高霞 李杨晨 王春丽 郭美珠 
上海市宝山区科学技术委员会项目(20-E-15);大学生创新创业训练计划(202310251043)。
目的:探究大孔吸附树脂纯化油茶蒲总黄酮机制及优化其工艺,并对其体外抗氧化、抗炎活性进行评价。方法:采用吸附动力学和热力学分析大孔吸附树脂吸附油茶蒲总黄酮的机制,并通过动态吸附对其工艺进行优化;通过DPPH、ABTS+自由基清除及5-...
关键词：油茶蒲 总黄酮 大孔吸附树脂 抗氧化 抗炎 本文网刊: 
基于GC-IMS结合多元统计分析方法分析迷迭香提取物对鲐鱼脱腥效果的影响
《食品工业科技》2025年第7期187-197,共11页王源渊 张正雨 祁立波 黄旭辉 傅宝尚 
辽宁省揭榜挂帅项目(2023JH1/11200001);大连金石湾实验室项目(Dljswgj202401)。
为探究迷迭香提取物(rosemary extract,RE)脱腥液对鲐鱼脱腥效果的影响,先运用单因素及响应面试验优化得出脱腥工艺,再采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对脱腥前后鲐鱼挥发性成分进行鉴...
关键词：鲐鱼 脱腥 响应面 气相色谱-离子迁移谱 正交偏最小二乘判别分析 本文网刊: 
菌菇肉类炖煮菜肴滋味品质特征解析及评价模型构建
《食品工业科技》2025年第7期272-282,共11页刘嘉辛 杨平 王康宇 刘岳 PRINCE Chisoro 黄蜂 李红波 莫海珍 张春晖 
十四五国家重点研发项目子课题(2021YFD1600403);新疆两区科技发展计划:优质畜产品产业集群项目(2022LQ01001)。
为探究不同菌菇肉类炖煮菜肴的滋味品质特征并开发科学的滋味评价方法,本文分析了6种菌菇(鸡枞菌、海鲜菇、杏鲍菇、牛肝菌、平菇、香菇)和3种畜禽肉(鸡肉、猪肉、牛肉)搭配炖煮后菜肴的滋味品质和感官特征,借助层次分析法(Analytic hie...
关键词：菌菇 畜禽肉 炖煮菜肴 滋味 层次分析法 本文网刊: 
引种栽培对天麻有效成分及元素含量的影响
《食品工业科技》2025年第7期283-290,共8页黄维金 梁育凡 唐丹 张琦 刘冬冬 王秋颖 
目的:探讨不同产地对天麻的性状、有效成分及元素含量的影响,为天麻引种栽培和优良品种选育提供试验依据。方法:比较引种前后天麻的性状,以及采用高效液相色谱法测定引种前后天麻中天麻素、天麻苷元、巴利森苷(A、B、C、E)的含量,对比...
关键词：天麻 引种栽培 有效成分 生长环境 元素 本文网刊: 
复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响
《食品工业科技》2025年第7期291-300,共10页游刚 谢福瑜 蓝曼宁 黄晓雯 王昌宇 陈小芳 彭家俊 罗珍玲 黄一支 牛改改 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632);广西自然科学基金资助(2025GXNSFAA069201);国家自然科学基金青年科学基金资助项目(32001688);北部湾大学大学生创新创业训练计划资助项目(S202411607194,S202411607195)。
为探究复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片品质的影响,本文研究了冷藏(4℃)过程中(0、2、4、6、8 d)茶多酚-壳聚糖(T-Ch)/茶多酚-海藻酸钠(T-SA)复合涂膜剂对鱼片肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)理化性质(溶解度、浊度、总疏基/活性巯基、...
关键词：罗非鱼片 复合涂膜剂 冷藏 肌原纤维蛋白 品质变化 本文网刊: 
不同生物保鲜剂对藏羊肉反复冻融过程中氧化的抑制作用
《食品工业科技》2025年第7期301-307,共7页丁红艳 院珍珍 闫光瑾 高珂 韩丽娟 孙胜男 侯生珍 
青海省科技厅帅才科学家负责制项目(2022-NK-169)。
为探究壳聚糖(Chitosan,CHI)、溶菌酶(Lysozyme,LYS)、乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)对藏羊肉反复冻融过程中脂质氧化和肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)氧化的抑制作用,对藏羊背最长肌肉喷淋生物保鲜剂后进行五次冻融循环,...
关键词：藏羊 乳酸菌 壳聚糖 溶菌酶 冻融循环 脂肪氧化 肌原纤维蛋白氧化 相关性 本文网刊: 
动物双歧杆菌乳亚种Bi66缓解便秘及调节肠道菌群作用
《食品工业科技》2025年第7期308-314,共7页陈智仙 彭宁 张彦 
老年人群营养健康食品创制与产业化示范(应用示范类)(2023YFF1104400)。
目的:研究动物双歧杆菌乳亚种Bi66(Bifidobacterium animalis subsp.lactis Bi66)缓解便秘的作用,探究其作用机制,为国产菌种资源提供优质菌株。方法:将雄性Balb/c小鼠随机分为空白对照组、模型组、动物双歧杆菌乳亚种Bi66组和动物双歧...
关键词：动物双歧杆菌乳亚种 Bi66 便秘 肠道菌群 胃肠调节肽 本文网刊: 
低糖复配电解质水对急慢性缺水大鼠的改善作用
《食品工业科技》2025年第7期315-324,共10页王卫民 王博远 魏小鲁 赵夕颜 宗厚汝 王思元 邓建军 杨海霞 
国家重点研发计划(2022YFF1100205);中国农业大学基本科研业务费专项资金资助(2024TC158)。
目的:构建急慢性大鼠缺水模型,优化模型干预条件,并评价对比了纯净水、茶饮料和低糖复配电解质水对急慢性缺水大鼠的改善作用。方法:通过测定血浆容量、血浆电解质离子总量、渗透压、肌酐(creatinine,CRE)、血尿素氮(blood urea nitroge...
关键词：急慢性缺水 电解质 肾损伤 低糖复配电解质水 改善作用 本文网刊: 
热灭活芽孢杆菌DU-106对高脂秀丽隐杆线虫降脂作用
《食品工业科技》2025年第7期325-336,共12页李彦力 赵文俊 王梓宇 郭荣香 王琨 江冰雁 刘琳 陈颖仪 齐睿达 黎攀 杜冰 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-21)。
本文主要探讨热灭活芽孢杆菌DU-106(Thermally inactivated Bacillus sp.DU-106,TIDU-106)对高脂秀丽隐杆线虫降脂作用。以高糖(10 mmol/L)诱导建立高脂线虫模型,并测定不同浓度(2.5、5.0、10 mg/mL)的TIDU-106干预对高脂线虫的寿命、...
关键词：芽孢杆菌 DU-106 热灭活 秀丽隐杆线虫 脂代谢 抗氧化 本文网刊: 
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