国家自然科学基金(30270035)

作品数：13被引量：398H指数：11
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相关期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《酿酒》《食品科学》更多>>
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新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究被引量：4
《中国酿造》2008年第3期9-11,共3页张其圣 刘忠华 张文学 方晓璞 胡承 王忠彦 
国家自然科学基金资助项目(30270035);四川省科技厅攻关项目(04NG003-007-1)
针对传统浓香型白酒制曲时间长、质量受地域环境影响大、不易控制等特征,进行了多菌株复合制曲新工艺的研究。结果显示,采用从浓香型白酒窖池糟醅中分离纯化的微生物菌株,配合基因工程菌株的使用,制作成新型白酒糖化发酵剂,用于实验室...
关键词：新型白酒 发酵 酒曲 制作工艺 优化 
浓香型白酒糟醅发酵过程中香气成分的变化趋势被引量：51
《食品科学》2007年第6期89-92,共4页舒代兰 张丽莺 张文学 岳元媛 刘凯 木田建次 
国家自然科学基金资助项目(30270035)
采用气相和液相色谱分析方法,跟踪调查了浓香型白酒发酵过程中,糟醅所含酸醛醇酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系。研究发现糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的变化趋势与对应的乙酯生成趋势大体一致。但各类香气成分的含量比例及其...
关键词：浓香型白酒 糟醅 香气成分 气相色谱 HPLC 动态分析 
浓香型白酒窖泥中兼性厌氧细菌的分离鉴定被引量：56
《微生物学通报》2007年第2期251-255,共5页岳元媛 张文学 刘霞 胡承 张宿义 
国家自然科学基金资助(No30270035);四川省经贸委重点项目(No川经贸技术2002-236)
为探讨浓香型白酒窖泥中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对泸州老窖不同窖龄窖底和窖壁泥样的可培养兼性厌氧细菌进行了分类计数,并初步鉴定到属。平板涂布法计数得出,老窖底样的菌落总数最多,达3.98×103cfu/g泥,新窖壁样...
关键词：浓香型白酒 窖泥 兼性厌氧细菌 分类鉴定 
酒醅中芽孢杆属细菌的16S rDNA全序列系统学分析被引量：12
《酿酒科技》2007年第2期17-19,共3页罗俊成 胡佳 马莉 张宿义 张文学 沈才洪 胡承 
国家自然科学基金资助(No.30270035);四川省经贸委重点项目(No.川经贸技术2002-236)。
从浓香型白酒窖池酒醅中分离到69株芽孢杆菌,通过形态特征和生理特性检测等传统鉴定方法,将其归为5个类群。用聚合酶链反应(PCR)扩增出5个类群代表菌株的16SrDNA基因全序列,并对其进行测序。用blast软件在Genbank中进行所得序列的同源...
关键词：微生物 酒醅 芽孢杆菌 16S RDNA序列 系统发育 
模拟窖池发酵过程中各环境因子的变化规律研究被引量：11
《酿酒科技》2006年第12期17-20,共4页刘忠华 张文学 张其圣 岳元媛 胡承 王忠彦 孙悟 
国家自然科学基金资助项目(30270035)
研究了模拟窖池发酵过程的糟醅温度、产气量及主要气体组分、黄水pH及总酸、黄水还原糖、酒精含量及香气成分组成等的变化。结果表明,随着发酵时间的推移其变化具有较明显的规律性。窖池温度在发酵前几天迅速升高,然后下降,最后趋于稳定...
关键词：白酒 模拟窖池 发酵 环境因子 变化规律 
新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究被引量：9
《中国酿造》2006年第11期34-37,共4页张其圣 张文学 方晓璞 刘忠华 岳元媛 刘齐妍 胡承 王忠彦 
国家自然科学基金资助项目(30270035)
针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究。结果显示,采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液,加入2.4%细菌类培养物,5%酵母菌类培养物,4%霉菌类培养物,37℃培养4d制作糖化发酵剂,测其糖化力...
关键词：糖化 发酵 曲 制作工艺 优化 
浓香型白酒糟醅中真菌菌群的多样性分析被引量：61
《四川大学学报（工程科学版）》2006年第5期97-101,共5页张文学 乔宗伟 胡承 王忠彦 
国家自然科学基金资助项目(30270035)
为了弄清中国浓香型白酒发酵糟醅真菌微生物优势菌群的系统发育规律,对不同发酵时间糟醅样品的微生物18S rDNA进行了PCR克隆分析和同源性比较。研究发现糟醅中心样品以Issatchenkia、Talaromyces、Aspergillus和Eurotium等4属的真菌为...
关键词：浓香型白酒 窖池糟醅 PCR 生物多样性 真菌菌群 
浓香型白酒酒醅中化学物质的变化及其规律性被引量：80
《四川大学学报（工程科学版）》2005年第4期44-48,共5页张文学 岳元媛 向文良 杨瑞 胡承 王忠彦 沈才洪 张良 应鸿 
国家自然科学基金资助项目(30270035);四川省经贸委重大攻关项目(川经贸技术2002-236)
为建立浓香型白酒窖池资源数据库,论文采用白酒行业实用分析方法,对酒醅不同空间位置水分、酸度、还原糖、粗淀粉、乙醇等多项指标进行了动态跟踪分析。实验发现,发酵过程中水分含量呈上升趋势,上层酒醅水分饱和后保持在63%左右;产酸期...
关键词：浓香型白酒 酒醅 物质代谢 窖池微生态 
白酒发酵糟醅中残余酒精含量检测方法的探讨被引量：22
《中国酿造》2005年第7期55-57,共3页岳元媛 向文良 张文学 胡承 许德富 
国家自然科学基金项目(30270035)
研究了重铬酸钾比色法检测浓香型白酒发酵糟醅中残余酒精含量的最佳测定条件。结果表明:发酵糟醅经过蒸馏,以重铬酸钾的硫酸溶液作参比,馏出液、重铬酸钾和浓硫酸的用量比为2:1:4时,在600nm处测定,不仅重铬酸钾的还原产物有最大吸收值,...
关键词：浓香型白酒 发酵糟醅 残余酒精 
浓香型白酒发酵过程中酒醅的微生物区系分析被引量：78
《酿酒》2005年第1期18-22,共5页乔宗伟 张文学 张丽莺 张其圣 岳元媛 
国家自然科学基金资助 (30 2 70 0 35 )
为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律 ,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖 ,采用特制取样器跟踪发酵过程取样 ,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析 ,初步弄清了浓香型白酒窖池酒醅...
关键词：浓香型白酒 发酵过程 微生物区系 微生物类群 酒厂 微生物数量 分类鉴定 消长规律 序列分析 试验 
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