河北省科技计划项目(14273205D)

作品数：12被引量：53H指数：4
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富含抗氧化因子扇贝沙司的研制被引量：1
《中国调味品》2018年第9期78-82,86,共6页梁晓芳 牟建楼 姚利利 马艳莉 王颉 
河北省科技计划项目(14273205D);扇贝对虾加工公益项目(0904001)
为了充分开发扇贝的利用价值,将发酵制备的扇贝酱淋汁和具有抗氧化性的扇贝酶解液与调味料汁进行调配,并添加变性淀粉和黄原胶,灭菌后制成扇贝沙司。通过单因素试验和正交试验探究出最佳工艺参数:乙酰化双淀粉己二酸酯添加量9%,调味汁...
关键词：扇贝 沙司 抗氧化性 研制 
超临界萃取海参脑苷脂及HPLC检测分析被引量：1
《食品研究与开发》2018年第2期46-50,共5页徐志利 赵雄伟 孙剑锋 刘茜 孟淑静 
河北省科技计划项目(14273205D);河北省高等学校科技技术研究项目(YQ2014037);河北省青年拔尖人才支持计划;河北省食品科学与工程学科"双一流"建设资金项目(2016SPGCA18)
通过超临界萃取的方式提取海参中的脑苷脂,利用单因素试验研究萃取温度、萃取时间、萃取压力以及海参粉的颗粒大小对超临界萃取海参中的脑苷脂提取率的影响,用正交试验来优化超临界萃取的条件,使用高效液相色谱(HPLC)来检测海参中脑苷...
关键词：超临界萃取 高效液相色谱 脑苷脂 
扇贝酶解条件的优化及其抗氧化性的研究被引量：11
《中国调味品》2018年第1期61-66,共6页梁晓芳 牟建楼 严超 王颉 
河北省科技计划项目(14273205D)
以海湾扇贝和虾夷扇贝为原料,研究了扇贝品种、蛋白酶种类、加酶量、酶解温度、酶解时间、固液比对水解度和DPPH自由基清除率的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面法对酶解条件进行优化。结果表明:以海湾扇贝为原料,用中性蛋白酶进...
关键词：扇贝 酶解 抗氧化性 响应面 
栉孔扇贝酶解液制备条件优化及其抗氧化性研究被引量：7
《中国调味品》2017年第12期1-6,共6页严超 牟建楼 陈志周 刘亚琼 赵欢 齐晓茹 
河北省科技计划项目(14273205D)
以栉孔扇贝为原料,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken方法,通过响应面试验优化酶解制备具有抗氧化性多肽的扇贝酶解液工艺,并对扇贝酶解液的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化活力和抗超...
关键词：栉孔扇贝 酶解 水解度 抗氧化性 
响应面优化虾夷扇贝抗氧化肽酶解液工艺研究被引量：8
《食品研究与开发》2017年第20期85-90,共6页梁晓芳 牟建楼 严超 宋春华 尹斯雅 刘建达 
河北省科技计划项目(14273205D)
为制备富含抗氧化肽的扇贝酶解液,以虾夷扇贝为原料,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,应用响应面法优化扇贝蛋白的生物酶解工艺,并测定了富含活性肽酶解液的体外抗氧化性。结果表明:扇贝蛋白生物酶解适宜工艺参数为蛋白酶用量3.1%,酶...
关键词：虾夷扇贝 生物酶解 抗氧化性 
莲藕醋发酵的液化及糖化工艺研究被引量：1
《酿酒科技》2017年第8期27-31,37,共6页徐志利 孙剑锋 代鑫鹏 孙兆平 于倩楠 
河北省科技计划项目(14273205D);河北省高等学校科技技术研究项目(YQ2014037);河北省青年拔尖人才支持计划;河北省食品科学与工程学科"双一流"建设资金项目(项目编号2016SPGCA18)
以优质莲藕为主要原料酿造食醋。为保证莲藕醋的顺利发酵,对其液化和糖化工艺进行研究。通过单因素实验和正交实验来确定液化和糖化过程中的适宜条件。实验结果表明,液化的适宜条件是:温度78℃,时间30 min,加酶量25 U/g,在此条件下,液化...
关键词：莲藕醋 液化 糖化 工艺 
扇贝豆酱制曲工艺条件的研究被引量：1
《食品工业》2017年第6期166-169,共4页严超 牟建楼 孙剑锋 曹宝忠 苏迎会 
河北省科技计划项目(14273205D)
以米曲酶为发酵菌种,豆粕和大米为原料制曲,以中性蛋白酶活力为指标,通过单因素试验和正交试验确定较优制曲工艺。结果表明:制曲温度30℃、豆粕大米比例3∶2、豆粕润水量60%,蒸料时间20 min,制曲时间36 h,中性蛋白酶活力可达3 058.67±2...
关键词：扇贝豆酱 制曲 中性蛋白酶活力 
海参中脑苷脂类物质的分离纯化被引量：1
《食品工业》2016年第12期67-70,共4页刘茜 孙剑锋 庞雅会 孟淑静 徐志利 
河北省科技计划项目(14273205D);河北省高等学校科学技术研究项目(YQ2014037);河北省青年拔尖人才项目
采用高效液相色谱-蒸发光散射(HPLC-ELSD)比较研究不同样液中半乳糖脑苷脂的含量。使用硅胶柱层析法纯化海参中脑苷脂粗提物,硅胶柱层析的洗脱液为氯仿-甲醇(100∶22,体积比),对收集的馏分进行点样(7μL)、展开(展开剂为氯仿-甲醇-水(7...
关键词：海参 脑苷脂 高效液相色谱-蒸发光检测器 硅胶柱层析 
扇贝豆酱发酵工艺条件的研究被引量：2
《食品科技》2016年第12期245-249,共5页严超 牟建楼 王颉 曹宝忠 苏迎会 
河北省科技计划项目(14273205D)
为开发我国的扇贝资源,提高贝类附加值,以扇贝为主要原料,经米曲霉、大米和豆粕制曲,研究一种扇贝豆酱的发酵工艺。通过单因素和正交试验,以氨基酸态氮含量(Amino Acid Nitrogen,AAN)为指标,确定了扇贝豆酱较优的发酵工艺条件:扇贝和豆...
关键词：扇贝豆酱 发酵工艺 氨基酸态氮 
不同海参产品中化学物质、氨基酸、脂肪酸和重金属组成对比研究被引量：4
《食品科技》2016年第11期133-139,共7页刘茜 孙剑锋 孟淑静 徐志利 
河北省高等学校科学技术研究项目(YQ2014037);河北省科技计划项目(14273205D);河北省青年拔尖人才项目
为改善海参的加工技术提供依据及为消费者提供丰富可靠的购买信息,以FAO/WHO推荐标准和不同的重金属限量标准为依据,通过分析研究不同海参产品中化学物质、氨基酸、脂肪酸和重金属组成,评估海参产品的营养价值与安全问题。结果表明:鲜...
关键词：海参 氨基酸 脂肪酸 重金属 营养价值 质量与安全 
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