江苏省自然科学基金(BK2005213)

作品数：8被引量：70H指数：6
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相关作者：徐幸莲周光宏廖国周郇延军陈明更多>>
相关机构：南京农业大学江南大学江苏省农业科学院云南农业大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《食品科技》《食品与发酵工业》《南京农业大学学报》更多>>
相关主题：杂环胺苯并(A)芘传统肉制品HPLC测定固相萃取更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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葡萄籽提取物对烤羊肉中杂环胺形成的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2011年第6期98-101,共4页廖国周 王桂瑛 徐幸莲 周光宏 
江苏省自然科学基金项目(BK2005213)
将0.05%VE,0.1%与0.5%葡萄籽提取物,0.1%与0.5%槲皮素分别添加于羊肉表面,在200℃下煎烤10 min,利用固相萃取-配备二极管阵列检测器和荧光检测器的高效液相色谱分析烤羊肉中15种杂环胺的形成量,以探讨天然提取物对烤羊肉中杂环胺形成量...
关键词：杂环胺 天然抗氧化剂 抑制 
前体物含量对杂环胺形成的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2011年第4期215-220,共6页廖国周 王桂瑛 徐幸莲 周光宏 
江苏省自然科学基金项目(BK2005213)
将牛、猪、羊、鸡、鸭和鹅肉分别在200℃下煎烤10 min,分析其原料肉中前体物的含量与加工肉制品中杂环胺的形成量,以探讨不同动物原料肉中杂环胺的形成量及原料肉中前体物的含量对杂环胺形成的影响。结果表明,6种原料肉中前体物含量差...
关键词：杂环胺 前体物 形成 
热处理对腌制肉糜制品中亚硝酸盐及亚硝胺变化的影响因素分析被引量：8
《食品与发酵工业》2010年第6期190-195,共6页邵利君 郇延军 甘春生 李培红 李艳 
江苏省自然基金(BK2005213)资助项目
以腌制肉糜为实验材料,研究了热处理温度、时间及NaNO2添加量对腌制肉糜中NaNO2残留量和二乙基亚硝胺(NDEA)的影响。结果表明:热处理能降低腌制肉糜中NaNO2残留量,且NaNO2残留量与热处理温度和时间呈显著负相关(P<0.05);热处理温度在11...
关键词：热处理 腌制肉糜 亚硝酸盐 亚硝胺 
传统肉制品中杂环胺的HPLC测定被引量：18
《南京农业大学学报》2008年第4期134-139,共6页廖国周 张英君 徐幸莲 周光宏 陈明 
江苏省自然科学基金项目(BK2005213)
以烤鸭、烤羊肉、烧鸡、卤牛肉和肉松5种传统肉制品为对象分析其杂环胺含量。样品净化前处理通过串联Ex-trelut-PRS-C18柱进行固相萃取,经TSK-gel ODS-80TM柱分离并以配备二极管阵列和荧光检测器的HPLC对杂环胺进行测定。结果表明,该方...
关键词：杂环胺 传统肉制品 固相萃取 高效液相色谱 
蒸煮火腿加工过程中影响二乙基亚硝胺形成的关键因素被引量：5
《食品与发酵工业》2008年第9期11-15,共5页孙敬 郇延军 詹文圆 陆瑞琪 
江苏省自然基金项目(BK2005213)
应用气相色谱与质谱联用(GC/MS)方法检测蒸煮火腿生产过程中二乙基亚硝胺(NDEA)含量,研究其形成的关键因素,包括加工温度及NaNO2的含量,并探讨了NDEA的形成量随着生产工艺点的变化情况。结果表明,通过GC/MS能够准确测定蒸煮火腿中的NDE...
关键词：蒸煮香肠 NaNO2 二乙基亚硝胺(NDEA) 加工温度 
外源酶调控生产金华火腿风味调味料的研究被引量：5
《食品科技》2007年第10期164-169,共6页王三丽 郇延军 张国农 
江苏省自然基金课题(BK2005213)。
采用中性蛋白酶和中性脂肪酶组合水解腌制猪后腿肉,制备火腿风味前体物。利用单因素和响应曲面分析法优化双酶组合的作用条件。优化的酶解工艺条件为:2.7%的中性脂肪酶,4.3%的中性蛋白酶,43.4℃水解4h。得到的酶解液中游离脂肪酸为2.5%...
关键词：风味 干腌火腿 蛋白酶 脂肪酶 响应曲面法 
烧烤肉制品中3,4-苯并(a)芘检测的前处理方法被引量：15
《南京农业大学学报》2007年第4期140-143,共4页万红丽 周光宏 陈明 徐幸莲 吉艳峰 
江苏省自然科学基金项目(BK2005213)
采用超声提取、液液萃取和固相萃取联用,建立了烧烤肉制品中3,4-苯并（a）芘检测的前处理方法。结果表明：烤肉样品中的3,4-苯并（a）芘经超声处理8 min后用15 mL二甲亚砜液液萃取,再用C18固相萃取柱进行净化,回收率达到74.98%-108.82%...
关键词：烧烤肉制品 3 4-苯并(a)芘 前处理 
肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留与检测被引量：10
《食品工业科技》2007年第2期251-253,共3页万红丽 周光宏 徐幸莲 吉艳峰 
江苏省自然科学基金(BK2005213)
3,4-苯并(a)芘是肉制品在烟熏、烧烤过程中产生的一种多环芳烃化合物,是一种强致癌物质和诱变剂,对人类健康造成潜在的威胁。肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留是影响肉制品安全及出口的主要因素。本文主要对肉制品中3,4-苯并(a)芘的产生途...
关键词：肉制品 3 4-苯并(a)芘 残留 检测 
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