万红丽

作品数：7被引量：46H指数：5
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供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
发文主题：肉制品苯并(A)芘烧烤肉制品多环芳烃牛肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》《南京农业大学学报》更多>>
所获基金：江苏省自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家重点基础研究发展计划更多>>
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肉及肉制品中彩虹色斑点现象的调查分析被引量：3
《食品科技》2007年第10期115-117,共3页吉艳峰 万红丽 彭增起 徐幸莲 吴菊清 
国家科技支撑计划(2006BAD05A00)。
彩虹色斑点是近年来发现存在于肉及肉制品中的一种非正常颜色。对我国几家大型屠宰场的猪、牛分割肉及南京各大超市销售的部分肉制品进行了调查,结果表明:猪肉的各部位均无彩虹色斑点现象;牛肉半腱肌中彩虹色斑点的发生率为83%,其他部...
关键词：彩虹色斑点 牛肉 猪肉 肉制品 调查 
烧烤肉制品中3,4-苯并(a)芘检测的前处理方法被引量：15
《南京农业大学学报》2007年第4期140-143,共4页万红丽 周光宏 陈明 徐幸莲 吉艳峰 
江苏省自然科学基金项目(BK2005213)
采用超声提取、液液萃取和固相萃取联用,建立了烧烤肉制品中3,4-苯并（a）芘检测的前处理方法。结果表明：烤肉样品中的3,4-苯并（a）芘经超声处理8 min后用15 mL二甲亚砜液液萃取,再用C18固相萃取柱进行净化,回收率达到74.98%-108.82%...
关键词：烧烤肉制品 3 4-苯并(a)芘 前处理 
常用加工工艺及添加物对牛肉中彩虹色斑点的影响
《食品与发酵工业》2007年第6期16-19,共4页吉艳峰 万红丽 彭增起 周光宏 吴菊清 
国家科技支撑计划项目(No.2006BAD05A00)
彩虹色斑点是近年来发现存在于肉及肉制品中的一种特殊颜色。文中主要研究了滚揉和煮制以及一些常用添加物对半腱肌中彩虹色斑点的影响。试验结果表明,彩虹色斑点随着滚揉时间的增加而减少,随着煮制温度的增加而增多;添加水对彩虹色斑...
关键词：彩虹色斑点 滚揉 煮制 食盐 复合磷酸盐 
肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留与检测被引量：10
《食品工业科技》2007年第2期251-253,共3页万红丽 周光宏 徐幸莲 吉艳峰 
江苏省自然科学基金(BK2005213)
3,4-苯并(a)芘是肉制品在烟熏、烧烤过程中产生的一种多环芳烃化合物,是一种强致癌物质和诱变剂,对人类健康造成潜在的威胁。肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留是影响肉制品安全及出口的主要因素。本文主要对肉制品中3,4-苯并(a)芘的产生途...
关键词：肉制品 3 4-苯并(a)芘 残留 检测 
固相萃取技术及其在肉制品中多环芳烃分析的应用被引量：6
《食品与发酵工业》2006年第12期104-107,共4页万红丽 吉艳峰 周光宏 徐幸莲 
江苏省自然科学基金资助项目(No.BK2005213;973预研项目)
固相萃取是近年来发展较快的样品预处理技术,文中主要阐述了固相萃取技术的基本原理及方法,并对固相萃取技术在肉制品多环芳烃分析中的应用作了综述。
关键词：固相萃取 多环芳烃 应用 
肉制品中多环芳烃前处理技术的研究进展被引量：7
《食品研究与开发》2006年第8期124-126,共3页万红丽 周光宏 徐幸莲 吉艳峰 
江苏省自然科学基金(973预研项目)
综述了索氏提取、超声波萃取、固相萃取、加速溶剂萃取等前处理技术,在肉制品中多环芳烃前处理技术中的应用进展,并对肉制品中多环芳烃前处理技术的发展趋势进行了展望。
关键词：肉制品 多环芳烃 前处理技术 
南京板鸭加工过程中肌肉蛋白降解的研究被引量：11
《食品科学》2006年第7期44-47,共4页陆应林 周光宏 徐幸莲 施帅 万红丽 
国家"863"计划项目(2002AA248031)
南京板鸭加工过程中的肌肉蛋白降解对其特殊风味的形成具有重要意义。本研究以南京板鸭不同加工阶段为研究对象,采用SDS-PAGE电泳分析板鸭肌肉蛋白的降解及其变化规律,检测板鸭加工各阶段游离氨基酸(FAA)含量。结果表明:在板鸭加工各阶...
关键词：南京板鸭 加工 蛋白质降解 游离氨基酸 
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