国家自然科学基金(20576049)

作品数：12被引量：112H指数：5
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真空微波-真空油炸-真空微波三阶段联合脱水工艺生产低含油率马铃薯脆片被引量：19
《食品科学》2009年第8期297-302,共6页宋贤聚 张慜 范柳萍 
国家自然科学基金项目(20576049)
为得到低含油率并具有令人满意品质的马铃薯脆片,采用真空微波-真空油炸-真空微波三阶段联合脱水工艺,并对三阶段联合脱水工艺进行优化,得出三阶段联合脱水工艺的最佳转换点。三阶段联合脱水过程的优化工艺条件为:前期微波强度1.4W/g在...
关键词：马铃薯脆片 真空微波 真空油炸 水分质量分数 脂肪质量分数 
胡萝卜真空油炸脱水工艺和优化研究被引量：1
《干燥技术与设备》2008年第2期71-76,共6页范柳萍 张慜 邵爱芳 
国家自然科学基金项目资助(No.20576049)
研究了不同预处理条件以及油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响。通过响应面分析可知:油炸温度、真空度以及时间显著影响胡萝卜片中水分与脂肪含量以及脆度(P≤0.05);其最佳油炸工艺为温度100℃～110℃、真空度0.08～0.09MPa...
关键词：真空油炸 胡萝卜 水分含量 脂肪含量 
以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸成型工艺被引量：5
《食品与生物技术学报》2008年第2期30-34,共5页李方 张慜 
国家自然科学基金资助项目(20576049)
研究了以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸加工工艺。实验发现复配后的粘结剂其效果优于单一粘结剂。AD甘蓝粉碎过筛后加入由质量分数4%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)+质量分数2%海藻酸钠+2%琼脂组成的混合粘结剂,添加4%的面粉,可以获得最佳的...
关键词：AD甘蓝 蔬菜纸 脱水 粘结剂 
蚕豆真空油炸试验研究被引量：5
《干燥技术与设备》2008年第1期29-31,共3页范柳萍 王维琴 孙金才 张慜 董轲 
国家自然科学基金项目资助(No.20576049)
以慈溪所产大白蚕豆为原料,研究了浸渍、冷冻以及热风干燥对真空油炸脆蚕豆品质的影响。结果表明:浸渍、冷冻以及熬风干燥显著影响脆蚕豆的水分含量和含油率,且蚕豆初始水分含量与其含油率之间存在显著的相关性。浸渍和热风千燥预处理...
关键词：预处理 蚕豆 真空油炸 
预处理工艺对真空油炸脱水马铃薯脆片品质的影响被引量：9
《干燥技术与设备》2008年第1期32-36,共5页张群 张慜 范柳萍 
国家自然科学基金项目资助(No.20576049)。
通过热烫、冷冻、渗透液处理等预处理技术对真空油炸马铃薯脆片品质影响作了比较;综合各指标分析,得出了马铃薯脆片真空油炸的较佳预处理工艺。实验结果表明,冷冻参数对油炸马铃薯脆片水分质量分数不存在主要影响,热烫温度是主要影响因...
关键词：真空油炸 马铃薯 预处理 热烫 渗透 冷冻 品质 
护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响被引量：10
《食品与生物技术学报》2008年第1期49-52,共4页张群 张慜 范柳萍 李仲秋 
国家自然科学基金项目(20576049)
采用真空油炸前预处理技术研究了护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响。实验中选择柠檬酸、亚硫酸氢钠、VC 3种褐变抑制剂,通过配取不同浓度,得出真空油炸马铃薯片最佳护色工艺。结果表明:马铃薯片经过第4组护色液配方处理之后,即:柠...
关键词：真空油炸 马铃薯 护色 品质 
护色工艺对真空油炸脱水马铃薯片品质的影响被引量：1
《干燥技术与设备》2007年第5期230-232,共3页张群 张慜 范柳萍 李仲秋 
国家自然科学基金项目资助(No.20576049)
采用真空油炸前预处理技术,研究了护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响。结果表明,马铃薯片经过第四组护色液配方(柠檬酸1‰,亚硫酸氢钠1‰,VC1.5‰)处理后,产品具有最佳的感官品质和色泽值,而且对其水分含量、水分活度和脂肪含量均...
关键词：真空油炸 马铃薯 护色 品质 
胡萝卜片真空油炸过程用油品质研究被引量：3
《干燥技术与设备》2007年第3期125-127,149,共4页范柳萍 张慜 
国家自然科学基金资助项目(No.20576049)
主要探讨了真空油炸胡萝卜片后三种炸用油的稳定性,研究了三种炸用油的酸价、过氧化值、羰基价随油炸时间的变化规律,分析了它们之间的相关性。结果显示:与大豆色拉油相比,棕榈油和猪油有更高的油炸稳定性;三种油的酸价、过氧化值、羰...
关键词：真空炸用油 酸价 过氧化值 羰基价 
甘蓝微波冷冻干燥工艺与杀菌特性被引量：27
《食品与生物技术学报》2007年第5期20-24,共5页段续 张慜 
国家自然科学基金项目(20576049);国家农业转化基金项目(04EFN213310125)
以甘蓝为原料,将微波用做冷冻干燥的热源提供升华热,缩短干燥时间;同时,探索了微波在冻干过程中对物料的杀菌效果。研究了干燥过程中的压力、物料层厚度、微波功率等因素对干燥过程的影响,并与普通真空冷冻干燥方式做了结果对比。微波...
关键词：甘蓝 微波 冷冻干燥 杀菌 
以热风干燥菜心为原料的蔬菜纸护色工艺被引量：4
《食品与生物技术学报》2007年第4期6-10,共5页李方 张慜 
国家自然科学基金项目(20576049).
研究了热风干燥（AD）菜心复水时间、碱性复水液及护色剂对蔬菜纸的影响,并优化了蔬菜纸的护色工艺。实验结果表明,在复水时间为6-10min时蔬菜纸色泽较好,复水时间越长,蔬菜纸的维生素C（VC）质量分数越低。在pH=7-8的条件下复水时,蔬...
关键词：热风干燥 菜心 护色 乙酸锌 
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