贵州省科技厅农业攻关项目(NY[2009]3059)

作品数：13被引量：59H指数：5
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荞麦饮料酒调味的研究被引量：4
《中国酿造》2013年第8期50-52,共3页周文美 程兰香 彭海文 陈庆福 
贵阳市科技计划项目(筑科合[2011]1-12);贵州省贵州大学研究生创新基金(校研理工2012005);贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3059)
用甜荞麦和苦荞麦作为原料,采用液态发酵法酿造出荞麦饮料酒。以苦荞王白酒、酱香型白酒和蔗糖作为调味物质,对酿造出的荞麦饮料酒进行调味,确定勾兑调味方案为饮料酒中加入苦荞王白酒30mL/L、酱香型白酒30mL/L、蔗糖60g/L,得到口味、...
关键词：荞麦饮料酒 调味 成品酒 
液态发酵荞麦酒澄清剂的筛选被引量：2
《酿酒科技》2012年第12期69-72,共4页彭海文 周文美 
贵州省贵州大学研究生创新基金(校研理工2012005);贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3059)
在液态发酵荞麦酒澄清工艺中比较研究了几种澄清剂。结果表明,蛋清粉为最佳澄清剂,其最佳使用量为1.2 g/L,处理时间为5 d(常温)。澄清过滤后,酒液澄清透明,稳定性提高,澄清过程对酒液营养成分影响小。
关键词：澄清剂 透光率 荞麦酒 
液态发酵法酿造荞麦酒发酵工艺研究被引量：15
《酿酒科技》2012年第8期97-100,105,共5页彭海文 周文美 
贵州省贵州大学研究生创新基金(校研理工2012005);贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3059)
通过对照试验确定菌种、原料配比和原料处理方法,以单因素和正交试验得出液态发酵法酿造荞麦酒的最佳发酵条件。研究表明,经发芽处理后的原料可发酵性明显增强,产酒黄酮含量有显著增加;黄酒活性干酵母发酵能力强于其他几种菌种;甜荞∶...
关键词：荞麦酒 液态发酵 黄酮 发酵工艺 
雪莲果低聚果糖粗提液除杂工艺的研究
《食品科技》2012年第3期214-216,220,共4页周文美 彭海文 王照波 
贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3059)
选用石灰乳-磷酸法对低聚果糖粗提液进行除杂,石灰乳-磷酸法除杂的最佳工艺条件按工艺目的可分为2种:石灰乳调后的pH值11.5,加入石灰乳后的温度40℃,磷酸调后的pH值7,加入磷酸后的温度80℃,除杂效果好,色值可达到0.581;石灰乳调后的pH值...
关键词：低聚果糖粗提液 除杂 石灰乳-磷酸法 
响应面法优化超声波提取楮实子油工艺的研究被引量：3
《食品科技》2012年第2期256-260,共5页芦文娟 周文美 曾艳 
贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3059);国家创新型实验基金(20101065732);贵州大学研究生创新基金(校研理工2011051)
应用超声波提取技术,研究了楮实子油的提取工艺,在单因素的基础上,通过响应面法着重优化了提取功率、时间和料液比对楮实子油提取率的影响,经优化得出最佳提取工艺参数:提取功率285.18 W,时间62.21 min,料液比1:10 g/mL,温度45℃,提取1...
关键词：超声波提取 楮实子油 响应面法 理化性质 
荞麦保健酒糖化工艺研究被引量：6
《酿酒科技》2011年第11期38-40,共3页彭海文 周文美 
贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3059)
为提高荞麦原料的利用率和荞麦保健酒的酒精度,对荞麦保健酒生产过程中的糖化工艺进行探讨优化。研究糖化过程中温度、pH值、糖化酶添加量、时间对糖化效果的影响。利用正交试验对糖化过程中的工艺参数进行优化。结果表明,糖化最优工艺...
关键词：荞麦 保健酒 糖化 
楮实子油的超临界CO_2萃取工艺研究及其GC分析被引量：5
《中国酿造》2011年第8期50-52,共3页芦文娟 周文美 彭海文 陈才 赵晓燕 
国家创新型实验基金(20101065732);贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3059);贵州大学研究生创新基金(校研理工2011051)
应用超临界CO2萃取技术,研究了楮实子油的提取工艺,通过正交试验着重探讨了萃取温度、压强和时间对楮实子油萃取率的影响,得出最佳萃取工艺条件:萃取温度40℃、压强30MPa、萃取时间2h。用气相色谱(GC)对其进行成分分析,得知楮实子油中...
关键词：超临界CO2 萃取 楮实子油 正交试验 GC分析 
楮桃和番茄的复合型果醋生产工艺的研究被引量：4
《中国酿造》2011年第4期173-175,共3页周文美 徐子婷 
贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3059)
以新鲜楮桃和番茄为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,生产出楮桃和番茄复合型果醋。并对楮桃和番茄的复合型果醋的生产工艺和工艺参数进行了研究,最终确定该果醋的最佳模酸发酵条件为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精含量7%vol。在此最佳...
关键词：楮桃 番茄 复合型果醋 发酵条件 
雪莲果低聚果糖粗提液的脱色工艺的研究被引量：1
《中国酿造》2011年第3期48-50,共3页罗英 周文美 王照波 
贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3059)
采用树脂脱色法对低聚果糖粗提取液进行脱色处理,试验结果表明,201×7(717)强碱性阴离子交换树脂对雪莲果低聚果糖提取液中色素的脱除效果最好。最佳脱色条件:上柱流速2mL/min,吸附温度30℃,低聚果糖浓度1.72%。在最佳条件下进行验证试...
关键词：低聚果糖粗提取液 脱色 强碱性阴离子交换树脂 脱色率 
绿色食品果醋开发的探讨被引量：7
《河北农业科学》2010年第7期74-76,共3页徐子婷 周文美 
贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3059)
综述了果醋发展的历史和现状,总结了其保健功能和酿造工艺,并探讨了果醋的发展前景。
关键词：果醋 保健功能 酿造技术 加工工艺 
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