广东省科技计划工业攻关项目(2004A20302003)

作品数：9被引量：78H指数：6
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低值鱼蛋白酰化改性与其酶解特性关系的研究被引量：5
《现代食品科技》2008年第7期635-637,736,共4页刘通讯 李媛 
广东省自然科学基金资助项目(031348);广东省农业重大攻关项目(A20302);广东省科技计划项目(2004A20302003)
本文选用低值鱼蛋白进行酰化改性,研究其改性程度与酶解特性(酶解物氨态氮得率,TCA可溶性肽得率及肽分子量分布)间的关系。结果表明:酰化鱼蛋白导致氨态氮得率下降,但有利于TCA可溶性氮得率的提高。最终得到60℃/30min热处理后0.3gSA/g...
关键词：低值鱼 酰化 酶解 
鸡肉蛋白酶解产物稳定性的研究被引量：7
《食品研究与开发》2007年第8期1-4,共4页周雪松 赵谋明 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2006BAD27B00);广东省科技计划项目(2004A20302003)
为研究鸡肉蛋白酶解产物抗氧化活性的稳定性,采用木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白,研究灭酶方法、蒸发浓缩、干燥以及贮藏时间对鸡肉蛋白酶解产物抗氧化活性的影响。研究表明:灭酶方法、蒸发浓缩、干燥对鸡肉蛋白酶解产物的DPPH自由基清除活性...
关键词：鸡肉蛋白酶解产物 抗氧化活性 热稳定性 贮藏稳定性 
Alcalase酶解鸡肉蛋白及产物的自由基清除活性被引量：21
《华南理工大学学报（自然科学版）》2006年第3期117-122,共6页周雪松 赵谋明 林伟锋 刘通讯 
广东省科技计划项目(2004A20302003)
采用高效液相色谱研究了Alcalase酶解鸡肉蛋白过程中氨基酸、肽的释放规律，并通过邻二氮菲-Fe^2＋氧化法、邻苯三酚自氧化法分析产物的羟自由基、超氧自由基清除活性．结果表明：可溶性蛋白质、游离氨基酸含量在酶解过程中逐渐增加；...
关键词：鸡肉蛋白 酶解 自由基清除活性 游离氨基酸 肽 
鸡肉蛋白热处理与酶解特性的关系研究被引量：21
《农业工程学报》2006年第6期169-172,共4页赵谋明 周雪松 林伟锋 王炜 
国家自然科学基金资助项目(20276022);广东省科技计划项目(2004A20302003)
为阐明酶解前热处理对鸡肉蛋白酶解性质的影响,采用差示扫描量热法分析鸡肉蛋白的热性质,研究热处理温度对鸡肉蛋白巯基(SH)、二硫键(S-S)含量以及碱性蛋白酶(A lca lase)、木瓜蛋白酶(Papa in)酶解过程中氨基酸、肽释放的影响。结果表...
关键词：鸡肉蛋白 热处理 酶解 巯基 二硫键 
鸡肉酶解过程中呈味成分变化规律研究(英文)被引量：7
《食品科学》2006年第5期68-72,共5页赵谋明 周雪松 林伟锋 
广东省科技计划项目(2004A20302003)
本文研究了Alcalase水解鸡肉过程中其呈味成分变化规律。在整个酶解过程中,游离氨基酸和可溶性氮含量一直以不同趋势增加,而肽含量则在前16h增加,然后缓慢降低。鲜/甜味、苦味氨基酸的组成与含量对鸡肉酶解产物的最终风味有很大的影响...
关键词：鸡肉 呈味成分 酶解 
鸡肉蛋白酶水解产物的组成与清除DPPH活性被引量：7
《吉林大学学报（工学版）》2006年第1期128-132,共5页周雪松 赵谋明 马中苏 
广东省科技计划项目(2004A20302003)
采用Alcalase、Protamex、Neutrase、PTN6．0S、Papain五种蛋白酶水解鸡肉蛋白，研究其产物的氨基酸组成、肽分布以及清除DPPH活性，并对产物的氨基酸营养进行了评价。研究表明：Alcalase水解产物的可溶性氮、氨基氮含量最高，而Papain...
关键词：食品加工技术 鸡肉蛋白 水解 氨基酸组成 肽分子量分布 清除DPPH活性 
低值鱼蛋白磷酸化改性对酶解影响研究被引量：5
《食品工业科技》2006年第3期103-105,共3页刘通讯 李媛 
广东省自然科学基金资助项目(031348);广东省农业重大攻关项目(A20302);广东省科技计划项目(2004A20302003)
对低值鱼蛋白磷酸化改性,并进行体外酶解,研究了磷酸化鱼蛋白的酶解特性(酶解物氨态氮得率、TCA可溶性肽得率及肽分子量分布)。结果表明,磷酸化低值鱼蛋白酶解物中TCA-N得率与对照样相近,约46%,磷酸化对其酶解程度影响很小。
关键词：鱼蛋白 磷酸化 改性 酶解 
鸡肉酶解过程中脂肪的抗氧化研究被引量：1
《食品工业科技》2006年第2期68-70,73,共4页孙寒潮 刘通讯 
广东省自然科学基金资助项目(编号031348);广东省科技计划项目(编号2004A20302003);广东省农业重大攻关项目(A20302)。
研究比较了TBHQ、柠檬酸以及热处理(100℃,10min)对鸡肉(新鲜鸡肉和冷冻一个月的鸡肉)酶解过程中脂肪的氧化、蛋白质水解度和水解液风味的影响。结果表明,添加0.02%TBHQ可以很好地抑制鸡肉水解过程中的脂肪氧化而不影响其水解,对水解液...
关键词：鸡肉 酶解 脂肪 抗氧化 
木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白及其产物氨基酸分析研究被引量：15
《食品科学》2005年第z1期6-9,共4页赵谋明 周雪松 
广东省科技计划项目(2004A20302003)
本文采用木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白研究其降解规律及酶解产物氨基酸组成。研究表明:热处理鸡肉蛋白不利于酶解;整个酶解过程中,可溶性氮、氨态氮含量呈增加趋势,但4h后增势变缓,而肽含量在水解8h达到最大值;肽分子量分布图显示大部分不溶...
关键词：鸡肉蛋白 热变性 酶解 肽分子量分布 氨基酸分析 
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