辽宁省教育厅高等学校科学研究项目(L2012249)

作品数：9被引量：136H指数：8
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东北传统发酵豆酱中游离氨基酸分析及综合评价被引量：13
《食品与生物技术学报》2015年第2期158-164,共7页武俊瑞 岳喜庆 张苗 乌日娜 
国家自然科学基金项目(31000805;31370502);国家863计划项目(2011AA100902);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LJQ 2011071);沈阳农业大学"天柱山英才计划"项目(201105)
以采自东北10个地区的10份传统发酵豆酱为研究对象,采用氨基酸自动分析仪分别对其游离氨基酸进行分析,并利用SPSS软件的主成分分析法,对豆酱的游离氨基酸质量分数进行综合评价。结果表明:不同地区传统发酵豆酱游离氨基酸质量分数存在差...
关键词：豆酱 游离氨基酸 主成分分析 综合评价 
PCR-DGGE分析东北自然发酵酸菜中的微生物多样性被引量：22
《现代食品科技》2014年第10期8-12,35,共6页乌日娜 于美玲 孟令帅 徐鑫 岳喜庆 武俊瑞 
国家自然科学基金项目(31000805;31370502);辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ 2011071);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249)
为了探明传统的自然发酵酸菜中微生物的多样性和优势菌群,通过聚合酶链式反应–变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术分析酸菜发酵过程中微生物群落动态变化。结果表明:...
关键词：变性梯度凝胶电泳 酸菜 发酵 真菌 多样性 
传统豆酱中脂肪酸酯化方法的选择与组成分析被引量：8
《食品科学》2014年第18期78-83,共6页田甜 武俊瑞 岳喜庆 
国家自然科学基金重点项目(31000805);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100902);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249)
为更好地研究传统豆酱中脂肪酸的组成,先用索氏提取法提取豆酱中的脂肪酸,分别利用酸酯化法、碱酯化法和酸碱酯化法对脂肪酸进行甲酯化,正己烷萃取后,采用气相色谱-质谱法检测,根据标准谱库NIST11.L,结合有机质谱学规律对脂肪酸甲酯进...
关键词：传统豆酱 脂肪酸 甲酯化 气相色谱-质谱法 
基于因子分析研究豆酱香气品质最佳的发酵时期被引量：6
《食品与发酵工业》2014年第8期163-170,共8页田甜 武俊瑞 岳喜庆 
国家自然科学基金项目(31000805);国家高技术研究发展计划(863计划)课题(2011AA100902);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249)
为了确定传统豆酱香气品质最佳的发酵时期,以东北自然发酵豆酱为研究对象,采用顶空固相微萃取（HP-SPME）结合气质联用（GC-MS）技术,以对甲氧基苯甲醛为内标,对不同发酵时期的豆酱样品中的香气成分进行定性和半定量分析,并运用因子分...
关键词：传统豆酱 气相色谱-质谱法(GC-MS) 香气成分 因子分析 
PCR-DGGE分析东北自然发酵酸菜中乳酸菌多样性被引量：21
《食品与生物技术学报》2014年第2期127-130,共4页武俊瑞 岳喜庆 石璞 乌日娜 
国家自然科学基金项目(31000805);国家863计划项目(2011AA100902);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LJQ 2011071);沈阳农业大学"天柱山英才计划"项目(201105)
为了探明传统的自然发酵白菜中乳酸菌的多样性及其优势乳酸菌群,试验主要采用变性梯度凝胶电泳法(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE),对5份采自我国东北地区利用传统方法制作的自然发酵酸菜样品中的乳酸菌多样性进行分析...
关键词：PCR-DGGE 酸菜 乳酸菌 多样性 
黑龙江传统发酵豆酱中乳酸菌的分离鉴定被引量：18
《食品与发酵工业》2014年第3期83-86,共4页武俊瑞 张苗 岳喜庆 李欣 乌日娜 
国家自然科学基金项目(31000805;31370502);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249);辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ 2011071);沈阳农业大学"天柱山英才计划"
为了探明和保护黑龙江传统发酵豆酱中丰富的乳酸菌资源,以采自黑龙江农家12份传统发酵豆酱样品为试材,从中选择性培养分离出豆酱中的优势乳酸菌疑似菌株,再利用16S rDNA序列分析方法,对其进行鉴定并保藏。结果表明,从黑龙江3个地区采集...
关键词：传统发酵 豆酱 乳酸菌 分离鉴定 
豆酱自然发酵过程中质地变化及相关性分析被引量：10
《食品与发酵工业》2014年第2期27-31,共5页田甜 武俊瑞 岳喜庆 
国家自然科学基金项目(31000805);国家高技术研究发展计划(863计划)课题(2011AA100902);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249)
采用质地多面分析法(TPA)对东北传统豆酱自然发酵过程中硬度,黏着性,内聚性和胶着性的变化情况进行探讨,分析了测定参数的变化与感官评价指标间的相关性,结果表明,随着发酵时间的延长,黏着性和内聚性呈上升趋势,硬度和胶着性呈先上升后...
关键词：豆酱 TPA 感官评价 回归方程 
大庆自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及耐酸菌株初步筛选被引量：38
《食品科学》2014年第1期150-154,共5页李欣 武俊瑞 田甜 岳喜庆 
国家"863"计划项目(2011AA100902);国家自然科学基金项目(31000805);辽宁省教育厅科学研究项目(L2012249)
从黑龙江大庆地区采集7份采用传统方法制作的自然发酵酸菜发酵液,从中分离和筛选出14株乳酸菌疑似菌株,提取其16S rDNA,并经测序、同源性分析和系统发育树构建等方法,对其属种进行鉴定。初步筛选出在pH值为2.5、3.0和3.5的酸性条件下均...
关键词：酸菜发酵液 乳酸菌 耐酸 鉴定 
自然发酵酸菜汁中乳杆菌的分离鉴定被引量：21
《食品科学》2012年第15期191-194,共4页武俊瑞 李欣 张苗 李晓忱 杨臣辰 岳喜庆 
国家自然科学基金项目(31000805);国家"863"计划项目(2011AA100902);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249)
通过选择性培养和形态学观察,从分别采自辽宁省阜新、葫芦岛、兴城、营口、锦州的5份传统发酵酸菜汁中,分离纯化和筛选出4株具有耐酸特性的乳杆菌疑似菌株(HLD1-3、YK1-2、JZ6-3、XC4-4),并对其进行运动性、过氧化氢酶、石蕊牛乳、明胶...
关键词：酸菜 耐酸 乳杆菌 分离鉴定 
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