国家自然科学基金(31201382)

作品数：14被引量：72H指数：4
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零反式脂肪酸酥皮油基料油的理化性质研究被引量：1
《中国油脂》2017年第8期17-21,共5页李慧灵 孟宗 刘元法 
国家重点研发计划课题(2016YFD0401404);国家自然科学基金(31471678,31201382)
以猪油、42℃棕榈油、51℃棕榈油和大豆油为基料油复配制备零反式脂肪酸酥皮油,评价了猪油与棕榈油的相容性,以及各复配油脂的甘油三酯组成、晶型、硬度。结果表明:猪油与棕榈油的相容性较差,所以将猪油含量控制在10%。在确保SFC曲线与...
关键词：零反式脂肪酸 酥皮油 猪油 棕榈油 相容性 晶型 
乳化剂添加量对零反式脂肪酸预打发植脂奶油品质的影响被引量：1
《中国油脂》2016年第1期22-26,共5页邱美彬 孟宗 刘元法 李进伟 蒋将 曹培让 杨兆琪 
国家自然基金青年基金项目(31201382);国家自然基金面上项目(31471678)
研究了复配乳化剂添加量对零反式脂肪酸预打发植脂奶油乳状液粒度分布、脂肪附聚率、微观结构、质构以及稳定性的影响。结果表明:乳化剂添加量为0.3%时可促进乳状液粒度的均匀分布;零反式脂肪酸预打发植脂奶油的脂肪附聚率随着乳化剂添...
关键词：乳化剂 零反式脂肪酸 预打发植脂奶油 品质 
两种不同芯材制备的乳化液稳定性研究被引量：4
《食品工业科技》2015年第17期49-52,57,共5页史昫皓 徐振波 蒋将 李进伟 刘元法 
国家自然基金(31171703);国家自然基金青年基金项目(31201382);粮食公益性行业科研专项(201313011-7-3);863项目(2011 AA100806);国家自然科学基金面上项目(31471678)
以乳清蛋白和变性淀粉为壁材,氢化棕榈油和高油酸葵花籽油为芯材制备O/W乳化液,讨论了不同p H和均质压力对乳化液稳定性的影响。结果表明,乳化液在中性条件下乳液液滴平均粒径最小,体系的Zeta电位的绝对值高达42 m V,静电稳定性好。均...
关键词：乳化液 乳化液稳定性 氧化稳定性 粉末油脂 
分子蒸馏单甘酯含量对花生油基有机凝胶油性质的影响被引量：15
《中国油脂》2014年第4期54-58,共5页杨丽君 孟宗 李进伟 蒋将 刘元法 
国家自然基金青年基金项目(31201382);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);教育部新世纪人才计划(NCET-10-0457)
以花生油为基料油,通过向其添加分子蒸馏单甘酯制备具有一定塑性的有机凝胶油。探讨了分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油性质的影响。结果表明:分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的硬度、流变性、持油性、固体脂肪含量、热性质有很大影响,...
关键词：有机凝胶油 分子蒸馏单甘酯 花生油 
调温和油脂组成对巧克力原料油及其应用性能的影响被引量：4
《食品科学》2014年第3期37-42,共6页沈海燕 张虹 谢仕潮 胡鹏 王兴国 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);国家自然科学基金青年基金项目(31201382)
研究调温和油脂组成对巧克力油脂（可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物）的相容性、巧克力的质构以及在20℃贮藏3个月过程中起霜稳定性的影响。结果表明：可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物未调温时随可可脂含量增加有明显的稀释作用,经...
关键词：可可脂 全氢化棕榈仁油硬脂 调温 等固相图 起霜 硬度 
单一乳化剂对月桂酸型代可可脂巧克力物化性质影响研究被引量：1
《食品工业》2013年第12期162-164,共3页孟宗 耿温馨 王风艳 徐振波 王兴国 刘元法 
国家自然基金青年基金项目(31201382);十二五国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);教育部新世纪人才计划(NCET-100457)
通过制备添加有磷脂、单甘脂、Span 60的月桂酸型代可可脂(CBS)模型巧克力,研究单一乳化剂添加对CBS巧克力物化性质影响。结果表明,乳化剂种类和添加量均对CBS巧克力物性产生显著影响,磷脂添加量(质量分数)达到1.0%及1.5%时,体系硬度和...
关键词：月桂酸型代可可脂巧克力 乳化剂 物化性质 
牛油与低芥酸菜籽油酶法酯交换制备牛油基塑性脂肪的研究被引量：4
《中国油脂》2013年第11期46-50,共5页孟宗 孟祥永 阴法文 李进伟 徐振波 王兴国 刘元法 
国家自然基金青年基金项目(31201382);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);教育部新世纪人才计划(NCET-10-0457)
在脂肪酶催化下,研究采用牛油与低芥酸菜籽油酯交换制备塑性脂肪。以牛油/低芥酸菜籽油(质量比80∶20)作为反应底物,以酯交换度为指标,在单因素实验基础上,以脂肪酶添加量、反应温度、反应时间为影响因子,响应面法优化得到牛油与低芥酸...
关键词：牛油 低芥酸菜籽油 酶法酯交换 塑性脂肪 
零反式脂肪酸搅打奶油制备研究被引量：1
《粮食与油脂》2013年第11期36-39,共4页孟宗 耿温馨 徐振波 王兴国 刘元法 
国家自然基金青年基金项目(31201382);十二五国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);教育部新世纪人才计划(NCET–10–0457)
该研究在调研搅打奶油配方及制备工艺参数基础上,以极度氢化棕榈仁油为基料油,采用正交实验设计,以打发率及保形性综合评分为指标,对影响搅打奶油产品性能主要工艺参数进行优化。结果表明,保温温度为70℃、老化时间为5 h、均质压力为30 ...
关键词：搅打奶油 零反式脂肪酸 正交实验 
无溶剂体系Lipozyme RM IM催化棕榈酸和山茶油酸解反应的研究被引量：2
《中国油脂》2013年第10期23-26,共4页陈琰 孟宗 刘元法 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);国家自然基金青年基金项目(31201382);教育部新世纪人才计划(NCET-10-0457)的资助
研究了无溶剂体系固定化1,3-特异性脂肪酶Lipozyme RM IM催化棕榈酸和山茶油酸解反应中,棕榈酸在产物甘油三酯中Sn-2位的相对含量分布以及酰基转移规律。考察了酶用量、底物摩尔比、酶水分活度、反应温度和反应时间对酸解反应的影响。...
关键词：1 3-特异性脂肪酶 酸解 酰基转移 无溶剂体系 
零反式脂肪酸涂抹脂的制备研究被引量：2
《中国油脂》2013年第10期39-44,共6页孟宗 孟祥永 徐子剑 李进伟 徐振波 王兴国 刘元法 
国家自然基金青年基金项目(31201382);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);教育部新世纪人才计划(NCET-10-0457)
以棕榈油硬脂和葵花籽油(质量比50∶50)的酶法酯交换产物为基料油,添加40%的水相和0.7%的乳化剂,在实验室制备零反式脂肪酸涂抹脂,以产品的晶体形态和涂抹性能为评价指标优化产品的乳化剂配方。在单一乳化剂选择的基础上,进行乳化剂的复...
关键词：零反式脂肪酸 涂抹脂 乳化剂 晶体形态 涂抹性能 
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