重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJ121504)

作品数：9被引量：86H指数：6
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相关机构：重庆第二师范学院西南大学重庆市肿瘤医院更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《食品科学》《河北大学学报（自然科学版）》《食品科技》更多>>
相关主题：低脂粗多糖抗氧化活性不同膳食改性技术更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
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不同粒径番茄皮渣对香肠中脂肪替代效果的影响被引量：4
《食品工业科技》2014年第7期69-72,79,共5页王强 李贵节 赵欣 刘嘉 赵国华 
科技部863项目(2011AA100805-2);重庆市自然科学基金(CSTC2012jjA80002);重庆教委科学技术研究项目(KJ121504)
研究了番茄皮渣经不同粉碎方式后对低脂香肠的质构、色泽及感官影响。将经过超微气流粉碎和普通机械粉碎后的番茄皮渣粉为脂肪替代物,研究了其对低脂香肠硬度、弹性等质构指标的影响,并对色度(L*,a*,b*)以及感官评价做了比较。研究表明...
关键词：番茄皮渣 低脂 脂肪替代 香肠 
罗非鱼肉蛋白酶解液的制备及体内外抗氧化活性研究被引量：6
《食品科学》2014年第5期199-203,共5页王强 李贵节 赵欣 任彦荣 
重庆市教委科学技术研究项目(KJ121504);重庆高校创新团队建设计划资助项目(KJTD201325)
采用木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉蛋白,通过测定不同剂量罗非鱼肉蛋白酶解液的还原力,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH)自由基、·OH和O2-·清除率及对D...
关键词：罗非鱼肉 酶解液 体外抗氧化活性 D-半乳糖衰老模型小鼠 
不同干制方式对香菇甲醛及复水性的影响研究被引量：9
《食品科技》2013年第9期61-64,共4页陈晓麟 王强 
重庆教委科学技术研究项目(KJ121504);重庆第二师范学院重点项目(KY201119A)
研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对香菇中甲醛含量、复水性、干燥后香菇感官品评测定的影响。结果表明:不同干燥处理对甲醛的含量、复水性及感官品质均有显著的影响(p<0.05);其中真空冷冻干燥效果最好,...
关键词：香菇 干燥方式 甲醛 
提取方式对南瓜皮粗多糖化学组成及抗氧化活性的影响被引量：7
《食品科学》2013年第14期118-121,共4页王强 李贵节 周雅琳 赵欣 
重庆市教委科学技术研究项目(KJ121504);2013年重庆高校创新团队建设计划项目(KJTD201325)
研究传统水提、超声波辅助提取和微波辅助提取3种不同提取方式对南瓜皮粗多糖(CPPPs)的组成和抗氧化活性的影响。结果表明:3种提取方式对CPPPs均有显著影响,其中微波辅助提取的CPPPs得率最高(4.52%);3种提取方式对5种单糖物质的量比和...
关键词：南瓜皮 粗多糖 提取方式 组成 抗氧化活性 
脂肪替代品在低脂肉制品中的研究进展被引量：22
《食品工业科技》2013年第12期347-352,共6页王强 周雅琳 赵欣 邹妍 陶兵兵 赵国华 
科技部863项目(2011AA100805-2);重庆市自然科学基金(CSTC2012jjA80002);重庆教委科学技术研究项目(KJ121504)
由于低脂肉制品可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病,相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点。本文基于国内外低脂肉制品的发展现状,从脂肪替代物、脂肪模拟物和复合型脂肪替代物三个方面综述了各自对低脂肉制...
关键词：低脂 脂肪替代品 肉制品 进展 
不同膳食纤维改性技术研究进展被引量：23
《食品工业科技》2013年第9期392-395,共4页王强 赵欣 
重庆市自然科学基金项目(CSTC2012jjA80002);重庆市教委科学技术研究项目(KJ121504);重庆第二师范学院科研创新团队项目(CQEC08CXTD-03)资助
可溶性膳食纤维(SDF)由于具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等生理功能而受到各国研究者的重视,如何提高可溶性膳食纤维含量,进一步提高其理化性质及生理活性已成为食品领域的研究热点。本文结合近年来国内外相关研究结论,分别从化学处...
关键词：膳食纤维 改性技术 进展 
葡萄籽粗多糖的超声波提取工艺优化及抗氧化活性被引量：9
《食品科学》2013年第10期62-66,共5页王强 赵欣 
重庆市自然科学基金项目(CSTC2012jjA80002);重庆市教委科学技术研究项目(KJ121504);重庆第二师范学院科研创新团队项目(CQEC08CXTD-03)
以葡萄籽为原料提取粗多糖(GSCPs),在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波辅助提取GSCPs工艺,并建立回归模型;同时研究GSCPs的组成、分子质量分布和抗氧化活性。结果表明:最佳提取工艺为蒸馏水与葡萄籽液料比41:1(mL/g)、超声功...
关键词：葡萄籽 粗多糖 响应面 理化性质 抗氧化 
三种糖源添加剂对营养保健醋的感官影响
《食品工业科技》2013年第8期174-178,共5页王强 赵欣 
重庆市自然科学基金项目(CSTC2012jjA80002);重庆教委科学技术研究项目(KJ121504);重庆第二师范学院科研创新团队项目(CQEC08CXTD-03)
以营养保健原产醋为原料,通过响应面法优化三种糖源添加剂对营养保健醋各感官指标,从而确定营养保健醋最优糖源添加工艺。结果表明,添加60g/L蜂蜜,30g/L白砂糖,22g/L冰糖时,营养保健醋感官评价分值最高,且冰糖添加量(p<0.05)、白砂糖添...
关键词：营养保健醋 糖源添加剂 感官品评 
苦丁茶对MCF-7人乳腺癌细胞的体外抗癌效果被引量：6
《河北大学学报（自然科学版）》2013年第2期185-192,共8页刘芳容 王强 张静 赵欣 
重庆市自然科学基金资助项目(CSTC2012jjA80002);重庆教委科学技术研究项目(KJ121504)
对市售的苦丁茶进行MCF-7人乳腺癌细胞体外抗癌效果和体内抗转移效果评价.通过MTT实验、DAPI荧光染色分析和RT-PCR分析说明其体外抗癌效果.200μg/mL苦丁茶(81%抑制率)水提物表现出对MCF-7人乳腺癌细胞较强的生长抑制效果.200μg/mL比10...
关键词：苦丁茶 MCF-7人乳腺癌细胞 抗癌 
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