罗非鱼肉

作品数：54被引量：278H指数：10
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相关作者：洪鹏志杨萍周春霞朱志伟曾庆孝更多>>
相关机构：广东海洋大学华南理工大学上海海洋大学中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《水产科技》《食品科技》更多>>
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加热预处理对罗非鱼肉冷冻干燥的影响被引量：3
《食品科学》2023年第17期51-59,共9页韦丽娜 李来好 郝淑贤 黄卉 杨贤庆 相欢 赵永强 岑剑伟 魏涯 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46);“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助项目(2015YT02H109);中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金项目(2020TD69);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2021SD06)。
为提高罗非鱼肉干燥速率和复水性,对烫漂、汽蒸处理鱼肉冷冻干燥特性、品质变化进行分析,结合干制过程鱼肉肌原纤维蛋白变性程度、水分分布状态和微观结构变化阐释热处理对冻干鱼肉品质的影响。结果表明:热处理可有效提高罗非鱼肉干燥速...
关键词：罗非鱼 冷冻干燥 热处理 干燥速率 复水性 
壳聚糖/肉桂精油复合涂膜对罗非鱼肉的保鲜效果研究被引量：11
《包装工程》2023年第11期20-26,共7页韩春阳 黎芊芊 张丽芳 罗永丹 陈伟玲 任爱清 
国家自然科学基金项目(32160573);贺州市科学研究与技术开发项目(202216);贺州学院博士科研启动项目(HZUBS202006);国家级大学生创新训练项目(202111838012)。
目的研究低温贮藏条件下壳聚糖/肉桂精油复合涂膜对罗非鱼肉的保鲜效果,以期延长罗非鱼肉的货架寿命,探索贮藏保鲜罗非鱼肉的新方法。方法在4℃贮藏条件下,测定对照组CK、壳聚糖涂膜组CS,以及3种壳聚糖/肉桂精油复合涂膜组CSC1、CSC2、C...
关键词：壳聚糖 肉桂精油 涂膜 罗非鱼 货架寿命 
糖醋鱼块
《饮食科学》2023年第6期39-39,共1页admin(文/图) 
用料罗非鱼肉、生姜、料酒、盐、生粉、番茄酱、白糖、白醋各适量。做法1.罗非鱼肉切成小块,生姜切丝。2.罗非鱼肉块装入盘中,放入生姜丝、少许料酒、盐搅拌均匀,腌制20分钟。3.罗非鱼肉块中加适量生粉,搅拌均匀,备用。4.锅中加油烧至...
关键词：切成小块 罗非鱼肉 生粉 沥干 番茄酱 切丝 白醋 料酒 
渗透处理对冷冻干燥罗非鱼肉品质和肌原纤维蛋白的影响被引量：2
《南方水产科学》2023年第2期133-141,共9页韦丽娜 李来好 郝淑贤 黄卉 杨贤庆 相欢 赵永强 岑剑伟 魏涯 
国家现代农业产业技术体系(CARS-46);广东省重点领域研发计划项目(2019B020225001);中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金(2020TD69);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2020CY03,2021SD06)。
为探究渗透处理在提升罗非鱼肉冷冻干燥效率、改善干制品复水后品质的影响,为罗非鱼肉冷冻干燥产品开发提供理论支持,使用食盐、丙二醇、复合渗透剂(食盐+丙二醇)预处理罗非鱼肉,再结合烫漂处理后进行冷冻干燥,分析了渗透剂预处理对其...
关键词：罗非鱼肉 渗透处理 真空冷冻干燥 干燥效率 肌原纤维蛋白 
豆蒸鱼
《饮食科学》2022年第12期38-38,共1页
用料:罗非鱼肉,豆豉,生姜,大蒜,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,淀粉,花生油。做法①罗非鱼肉清洗干净切成小块,大蒜刹成末儿,生姜切成丝,豆豉切碎,备用。②罗非鱼肉块中放入少许的生姜丝、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉搅拌均匀,倒入少许花生油...
关键词：切成小块 罗非鱼肉 花生油 蚝油 豆豉 胡椒粉 生抽 搅拌均匀 
不同热处理对脆化罗非鱼肉挥发性成分的影响被引量：1
《仲恺农业工程学院学报》2022年第4期10-18,共9页翟笑倩 林蠡 陈碧翰 陈美燕 张雁仪 李清清 杨灵 黄垚 谢曦 梁德进 曹明 
广州市重点研发计划农业和社会发展科技专项:水产产业链关键技术研究集成与示范(202103000067);花都区渔业产业园科技公共品牌和标准制定(21302156);国家自然科学基金青年基金(42106130);广东省基础与应用基础研究基金(2020A1515110237)项目资助.
为了比较脆化养殖尼罗罗非鱼和普通尼罗罗非鱼肌肉中挥发性风味物质的组成和含量,采纳固相微萃取-气相色谱-质谱技术,对两种尼罗罗非鱼肌肉中的挥发性风味物质进行检测.结果表明,两种尼罗罗非鱼生肉样品所含有的挥发性风味物质组成和含...
关键词：挥发性风味物质 SPME-GC-MS 脆化养殖尼罗罗非鱼 
一株罗非鱼源甲基营养型芽孢杆菌的分离鉴定
《海洋与渔业》2022年第6期106-107,共2页黄浦江 徐远珍 
罗非鱼原产于非洲,包括亚种在内共计100多种。罗非鱼肉质鲜美,无间刺,蛋白含量高,富含8种人体所需的必需氨基酸、不饱和脂肪酸等,素有“白肉三文鱼”之称。同时,因其具有生长快、食性杂、耐低氧、繁殖能力强等特点,被评定为最具发展潜...
关键词：三文鱼 罗非鱼肉 不饱和脂肪酸 甲基营养型芽孢杆菌 必需氨基酸 分离鉴定 发展潜力 蛋白含量 
响应面法优化重组罗非鱼肉制备工艺被引量：2
《肉类研究》2021年第6期15-21,共7页陈慕雪 刘淑慧 张雪莹 董秀萍 申铉日 夏光华 
海南省重点研发项目(ZDYF2019087);海南大学科研启动基金资助项目(kyqd1662)。
利用加工副产物开发重组罗非鱼肉制品,以罗非鱼碎肉为原料,制备重组罗非鱼肉制品,采用响应面试验优化重组罗非鱼肉制品的加工工艺。结果表明:重组罗非鱼肉制品的最佳制备工艺为NaCl添加量0.52%、谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)添...
关键词：罗非鱼 重组罗非鱼肉制品 副产物 硬度 响应面 
一种高压水去鱼鳞设备的研制及其对罗非鱼肉组织结构的影响被引量：5
《食品工业科技》2020年第22期210-213,239,共5页密鑫宇 吴文锦 弋景刚 郑晓伟 汪金林 徐鹏 白帆 赵元晖 
国家重点研发计划项目(2018YFD0700901)
为解决现有的去鱼鳞设备会对鱼体造成较大的机械损伤问题,本文研制了新型高压水去鱼鳞设备。以罗非鱼为原材料进行试验,通过去鳞率的测定、鱼体损伤的评判、质构指标的测定以及微观结构(肌纤维)的观测,优化了工艺参数,确定了去鱼鳞设备...
关键词：去鱼鳞设备 高压水 罗非鱼 去鳞率 组织结构 
白乌鱼与罗非鱼肉的营养物质比较分析被引量：10
《农产品加工》2020年第1期47-49,共3页柯欢 李慧 熊伟 张崟 郭思亚 钱琴 陈平平 赵洪玉 李茜雅 
为了进一步了解白乌鱼肉的营养价值,比较了白乌鱼与罗非鱼肉的基本营养成分、氨基酸含量、氨基酸价(AAS)、氨基酸指数(EAAI)和蛋白质效价(PER)。结果表明,白乌鱼肉与罗非鱼肉相比,水分含量无显著差异(p>0.05),白乌鱼肉的蛋白含量较高(p<...
关键词：白乌鱼 罗非鱼 蛋白质效价 营养物质 氨基酸价 氨基酸指数 
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