教育部“新世纪优秀人才支持计划”(07-0559)

作品数：46被引量：293H指数：10
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相关作者：刘宝林郝保同高志新王欣吴酉芝更多>>
相关机构：上海理工大学上海交通大学医学院附属瑞金医院北京市农林科学院蔬菜研究中心更多>>
相关期刊：《制冷学报》《大豆科技》《食品科学》《低温物理学报》更多>>
相关主题：玻璃化低温保护剂真空预冷冷冻面团DSC更多>>
相关领域：轻工技术与工程一般工业技术医药卫生生物学更多>>
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不同真空预冷终温对豆腐品质的影响
《大豆科技》2013年第6期29-33,共5页施冰心 宋晓燕 刘宝林 
国家"863"计划项目(2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划项目(07-0559);上海市重点学科建设项目(S30503)
研究不同终温(4、6、8℃)时真空预冷对豆腐降温速率、失水率,及其在4℃环境下1 w内的蛋白质、持水性、pH值、硬度和色泽等指标的影响。结果表明:终温变化对降温速率和质量损失率无显著的影响,然而,对豆腐的品质(蛋白质、持水性、pH值、...
关键词：豆腐 真空预冷 终温 冷却效果 品质 
羟基磷灰石纳米微粒对不同种类低温保护剂反玻璃化结晶的影响
《制冷学报》2013年第4期18-23,共6页吕福扣 刘宝林 李维杰 
国家自然科学基金(51076108);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559)资助项目;上海市东方学者计划项目资助~~
为了研究羟基磷灰石(HA)纳米微粒对不同种类低温保护剂(质量浓度为60%的渗透性丙三醇和质量浓度为50%的非渗透性PEG-600)反玻璃化结晶的影响,利用低温显微镜研究了含有不同粒径(20nm、40nm、60nm)和不同质量浓度(0.1%、0.5%)HA纳米微粒...
关键词：低温显微镜 反玻璃化 冰晶形貌 冰晶分数 冰晶生长速率 
HA纳米微粒对PEG-600低温保护剂玻璃化性质的影响被引量：1
《低温与超导》2013年第8期1-4,13,共5页吕福扣 刘宝林 李维杰 
国家自然科学基金(51076108);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559);上海市东方学者计划资助课题
为了研究羟基磷灰石HA纳米微粒对低温保护剂玻璃化性质的影响,利用DSC测量了含有不同粒径(20nm,40nm,60nm)和不同质量浓度(0.1%,0.2%,0.4%,0.8%)HA纳米微粒的PEG-600(50%,w/w)溶液的玻璃化温度。试验结果表明:加入40nm,0.8%HA的PEG-600...
关键词：纳米微粒 低温保护剂 玻璃化温度 DSC 
纳米低温保护剂溶液冻结和融化过程的显微研究被引量：3
《低温物理学报》2013年第2期155-160,共6页吕福扣 刘宝林 李维杰 吴酉芝 
国家自然科学基金(批准号:51076108);教育部新世纪优秀人才计划(批准号:07-0559);上海市东方学者计划资助的课题~~
本文利用低温显微镜研究了含有不同粒径(20nm、40nm、60nm)浓度为0.5%HA纳米微粒的丙三醇溶液(40%,w/w)在不同温度变化速率(5℃/min、10℃/min、15℃/min)下的冻结和融化过程.试验结果表明:随着温度变化速率的增大,含60nm纳米微粒的丙...
关键词：低温显微镜 成核温度 融化温度 淀析 
蔬菜真空预冷中降低失水率的方法研究被引量：22
《制冷学报》2013年第2期81-84,共4页王雪芹 刘宝林 
国家高技术研究发展计划(863计划;2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559)资助项目;上海市重点学科建设项目(S30503)资助~~
由于蔬菜在真空冷却过程中温度的降低是通过水分蒸发实现,因此真空预冷中蔬菜失水问题不可避免。叶菜类蔬菜真空冷却效果明显,而根类蔬菜由于存在表皮保护,内部组织致密等特点,真空冷却效果并不明显。以生菜、卷心菜和胡萝卜为研究对象...
关键词：真空预冷 预处理 吸水膜包覆 蔬菜 
DMA分析添加剂对冷冻面团玻璃化转变温度的影响被引量：2
《制冷学报》2013年第2期90-95,共6页吴酉芝 刘宝林 
国家自然科学基金(50776060);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559)资助项目~~
以提高冷冻面团的玻璃化转变温度(Tg')为目的,研究了动态机械热分析仪(DMA)测定面团Tg'的方法,以及实验分析不同添加剂对面团Tg'的影响。结果显示:制备面团测试样品时,在其底部垫薄纸片,并将面团在DMA测试炉内冻结,然后,运用双重悬臂夹...
关键词：DMA 冷冻面团 玻璃化转变 抗坏血酸 SSL 
不同真空预冷终温对豆腐品质的影响被引量：10
《食品科学》2013年第4期226-229,共4页施冰心 宋晓燕 刘宝林 
国家"863"计划项目(2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划项目(07-0559);上海市重点学科建设项目(S30503)
研究不同终温(4、6、8℃)时真空预冷对豆腐降温速率、失水率,及其在4℃环境下1周内的蛋白质、持水性、pH值、硬度和色泽等指标的影响。结果表明:终温变化对降温速率和质量损失率无显著的影响,然而,对豆腐的品质(蛋白质、持水性、pH值、...
关键词：豆腐 真空预冷 终温 冷却效果 品质 
NMR分析冷冻面团在低温下的水份特性被引量：10
《制冷学报》2013年第1期97-102,共6页吴酉芝 刘宝林 
国家自然科学基金(50776060);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559)资助项目~~
运用NMR分析冷冻面团从-70℃升温到5℃过程中的水份特性,以及运用MRI图像显示了面团的解冻过程。面团中的水分可以分为两部分:半结合水,其横向弛豫时间(T2)约为10ms;深层结合水,其T2约为2ms。观察冷冻面团在升温过程中的质子信号幅度变...
关键词：NMR 冷冻面团 水分迁移 半结合水 深层结合水 玻璃化转变 
面包面团玻璃化贮存与非玻璃化贮存的品质比较被引量：1
《食品与发酵工业》2013年第3期115-119,共5页吴酉芝 刘宝林 
国家自然科学基金(No.50776060);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559);上海市重点学科(S30503)
面包面团分别贮存在家用冰箱(-18℃,非玻璃态贮存)和超低温冰箱(-88℃,玻璃态贮存)中,采用质构仪分析面团在贮存0、7、30、90 d后的面团质构特性,并测定面包比体积。结果表明:(1)非玻璃态贮存面团的黏度、延展性先升高后降低,变化幅度大...
关键词：冷冻面团 玻璃化 非玻璃化 质构特性 冷冻贮存 面包比体积 
两种体外人肝细胞的不同培养方式的比较研究被引量：4
《中国生物医学工程学报》2012年第6期941-945,960,共6页杨波 刘宝林 沈力 
国家自然科学基金(51076108);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559)
探讨一种能简单获取高活性肝细胞的培养方法,以期为生物人工肝提供有应用价值的生物材料。在限制贴壁的条件下,以cytodex-3为材料进行L-02人肝细胞的微载体培养,检测肝细胞白蛋白分泌功能以及尿素、葡萄糖等合成功能,并在光镜下观察生...
关键词：人肝细胞 微载体培养 平面贴壁培养 代谢指标 
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