国家自然科学基金(20676003)

作品数：21被引量：142H指数：7
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相关作者：孙宝国郑福平谢建春田红玉黄明泉更多>>
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相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国食品学报》更多>>
相关主题：气质联用香成分热反应食用香料郫县豆瓣更多>>
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SAFE用于液态奶味香精挥发性香成分的提取效果被引量：5
《食品科学》2010年第18期347-349,共3页李宁 郑福平 杨梦云 顾晨 孙宝国 
国家自然科学基金项目(20676003)
为确定溶剂辅助香味物质蒸发(SAFE)对不同奶味香料化合物提取率不同造成的定量结果与实际组成之间的差异,以19种奶味香料化合物组成的模拟奶味香精体系为试材,采用SAFE方法,结合气相色谱-质谱联用技术,确定奶味香精的组成,对比其定量结...
关键词：溶剂辅助香味物质蒸发 奶味香精 挥发性香成分 气质联用 
“酶催化氧化鸡脂-热反应”制备鸡肉香味被引量：6
《中国食品学报》2010年第4期124-129,共6页钟秋 谢建春 孙宝国 郑福平 
国家自然科学基金项目资助(No.20676003)
在脂肪氧合酶催化下氧化鸡脂。从脱脂豆粉中浸提脂肪氧合酶的粗酶液。通过测定鸡脂过氧化值,考察时间、底物(鸡脂)浓度、缓冲液pH值和浓度等因素对鸡脂氧化的影响。由试验确定的较佳氧化工艺是:粗酶液100mL,磷酸盐缓冲溶液30mL(pH9.0,0....
关键词：鸡脂 脂肪氧合酶 氧化 热反应 鸡肉香味 挥发性成分 
光学活性香料化合物3-甲硫基己醇及其乙酸酯的制备
《精细化工》2010年第4期369-373,共5页余洁菲 田红玉 孙宝国 欧阳天惠 
国家自然科学基金资助项目(20676003);北京市属高等学校人才强教计划资助项目(PHR201008244)~~
以(E)-2-己烯醛为起始原料,通过还原、Sharpless不对称环氧化、区域选择性还原、SN2亲核取代等反应制备光学活性的3-甲硫基己醇和3-甲硫基己基乙酸酯。首先(E)-2-己烯醛通过NaBH4还原得到(E)-2-己烯醇,产率91%。(E)-2-己烯醇通过Sharpl...
关键词：3-甲硫基己醇 3-甲硫基己基乙酸酯 手性香料 不对称合成 
α-二羰基类化合物与L-亮氨酸组成模型体系的Strecker降解反应研究被引量：5
《食品科学》2010年第4期24-27,共4页田红玉 孙宝国 张洁 黄明泉 
北京市新世纪百千万人才工程培养经费资助项目;国家自然科学基金项目(20676003)
通过研究乙二醛、丙酮醛和丁二酮分别与L-亮氨酸组成的模型体系中异戊醛形成的情况,以比较典型的糖类降解产物乙二醛、丙酮醛和丁二酮在L-亮氨酸发生Strecker降解反应中的作用。通过α-二羰基化合物和L-亮氨酸在高压釜中的磷酸盐缓冲溶...
关键词：L-亮氨酸 α-二羰基类化合物 Strecker降解 异戊醛 
电子鼻对奶油酸值的快速测定被引量：7
《食品科学》2009年第20期269-271,共3页李宁 郑福平 李强 路冬雪 黄明泉 田红玉 孙宝国 
国家自然科学基金项目(20676003)
介绍了一种快速可行的奶油酸值的测定方法,该方法基于FOX3000型电子鼻对不同酶解程度的奶油做酸值线性模型分析,建立最小回归定量分析模式(PLS)酸值标准曲线,对未知酸值的奶油快速检测,准确性为93.85%,此方法便于实验室和工业化生产使用。
关键词：电子鼻 奶油 酶解 酸值 
亮氨酸与还原糖组成的Maillard模型体系形成异戊醛被引量：3
《食品科学》2009年第17期145-148,共4页唐立伟 田红玉 孙宝国 张洁 
北京市新世纪百千万人才工程培养经费资助项目;国家自然科学基金项目(20676003)
通过正交试验研究反应温度、反应物摩尔比以及pH值对L-亮氨酸与还原糖组成的Maillard模型体系形成异戊醛的影响。当反应温度从100℃上升至140℃,异戊醛的产率增加。对葡萄糖或核糖体系,异戊醛产率随还原糖的用量增加而增加。通常弱酸性...
关键词：亮氨酸 还原糖 异戊醛 MAILLARD反应 Strecker反应 
电子鼻对牛奶、奶油、奶味香精检测参数的研究被引量：21
《食品科学》2009年第18期335-339,共5页李宁 郑福平 李强 孙宝国 
国家自然科学基金项目(20676003)
用电子鼻对牛奶、奶油和奶味香精进行气味测定。寻求最佳的电子鼻仪器测定参数,使得对类奶味产品测定时,由仪器引起的误差最小。通过单因素试验对测定过程中的重要影响因素进行考察,运用主成分分析法(PCA)找出最佳仪器测定参数。研究结...
关键词：电子鼻 牛奶 奶油 奶味香精 主成分分析法 
超临界CO_2萃取氧化羊脂中的挥发性香味成分被引量：8
《食品科学》2009年第18期168-171,共4页谢建春 孙宝国 郑福平 肖永辉 刘晶鑫 
国家自然科学基金项目(20676003)
以萃取物的状态、气味特征及萃取率为指标,考察萃取温度、萃取压力、萃取时间的影响,确定超临界CO2萃取氧化羊脂(过氧化值=197mmol氧/kg脂肪、酸值=3.90mgKOH/kg脂肪)中挥发性香成分的较佳条件:萃取压力20MPa、温度45℃,分离釜Ⅰ压力4.8...
关键词：氧化羊脂 超临界萃取 香味成分 脂肪醛 脂肪酸 
3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)-呋喃酮的合成
《化学通报》2009年第8期758-761,共4页田红玉 张浩 孙宝国 肖阳 
北京市新世纪百千万人才工程培养经费项目;国家自然科学基金项目(20676003)资助
报道了以草酸二乙酯为原料,制备具有焦糖香味的香料化合物3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)-呋喃酮的方法:首先乙基溴化镁与草酸二乙酯通过格氏反应,以约50%产率生成2-氧代丁酸乙酯,然后其在碳酸钾的作用下发生缩合反应,以约94%产率得到3-羟...
关键词：3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)-呋喃酮 草酸二乙酯 格氏反应 缩合反应 香料 
手性香料3-巯基己醇及其乙酸酯的不对称合成被引量：1
《食品工业科技》2009年第12期319-322,共4页叶宏林 郭安齐 田红玉 孙宝国 欧阳天惠 
国家自然科学基金资助项目(20676003);北京市属高等学校人才强教计划资助项目(PHR201008244)
研究了以(E)-2-己烯醛为起始原料,通过还原、Sharpless不对称环氧化、区域选择性还原、SN2亲核取代等反应制备光学活性的3-巯基己醇和3-巯基己基乙酸酯的方法。(E)-2-己烯醛通过NaBH4还原得到(E)-2-己烯醇,产率91%左右。(E)-2-己烯醇通...
关键词：3-巯基己醇 3-巯基己基乙酸酯 手性香料 不对称合成 
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