国家自然科学基金(31271953)

作品数：5被引量：26H指数：4
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相关期刊：《高压物理学报》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
相关主题：大米淀粉改性可溶性大豆多糖理化性质乙二胺四乙酸铁钠更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
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动态高压微射流改性可溶性大豆多糖对大米淀粉理化性质的影响被引量：1
《高压物理学报》2014年第5期617-624,共8页罗舜菁 汪志宇 刘成梅 万婕 钟业俊 龚二生 徐欣源 
"十二五"国家支撑计划项目(编号2012BAD37B02-02);国家自然科学基金资助项目(31271953)
为考察改性可溶性大豆多糖(MSSPS)对大米淀粉(RS)理化性质的影响,采用动态高压微射流技术,分别在80、120、170MPa的改性压力下,对可溶性大豆多糖(SSPS)进行了改性,得到了MSSPS。向多组RS中分别添加不同质量分数(5.0%,7.5%,10.0%和20.0%)...
关键词：动态高压微射流 可溶性大豆多糖 改性 大米淀粉 淀粉性质 
羟丙基交联木薯淀粉对籼米淀粉老化特性的影响被引量：7
《食品工业科技》2014年第15期58-62,共5页刘成梅 吴頔 罗舜菁 刘云飞 刘伟 钟业俊 
国家自然科学基金资助项目(31271953);国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201004)
以籼米淀粉为原料,考察添加不同比例的羟丙基交联木薯淀粉(HP-CLTS),对籼米淀粉粘度特性以及样品糊化后贮藏过程中持水力、质构特性、外貌形态和红外光谱的影响,发现随HP-CLTS添加量增加,籼米淀粉糊化温度、衰减值逐渐降低,而峰值粘度...
关键词：大米淀粉 羟丙基交联木薯淀粉 回生 
添加抗性淀粉对质构米理化性质及食用品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2013年第13期49-52,共4页张潜 刘成梅 罗舜菁 刘伟 万婕 张莉莉 
国家自然科学基金资助项目(31271953);国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201004)
以高抗性玉米淀粉和大米淀粉为原料,改良单螺杆挤压技术,采用螺旋挤压法制备了质构米,考察了抗性淀粉添加量对质构米抗性淀粉蒸煮稳定性、膨润力、溶解度、硬度、粘性和食用品质的影响。结果表明:高抗性玉米淀粉添加量为12.5%、25%、37...
关键词：抗性淀粉 质构特性 食用品质 蒸煮稳定性 质构米 
改良挤压法制备铁营养强化大米的研究被引量：9
《食品工业科技》2012年第23期244-248,252,共6页刘云飞 刘成梅 罗舜菁 付桂明 刘伟 吴頔 
国家自然科学基金资助项目(31271953);国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201004);江西省教育厅产学研项目(S00888)
以早籼米碎米为原料,使用乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)做铁营养强化剂,通过改良挤压法制备铁营养强化大米。采用响应面法考察改良挤压法加工参数,(物料含水率、螺杆转速、机筒温度)的变化对铁营养强化大米质构特性的影响,并且以市售晚籼...
关键词：碎米 乙二胺四乙酸铁钠 改良挤压法 营养强化 质构 
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