刘云飞

作品数：5被引量：65H指数：5
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：大米淀粉强化大米铁营养碎米大米更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目江西省教育厅产学研合作项目更多>>
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不同添加物对挤压重组米血糖生成指数和理化性质的影响被引量：15
《中国食品学报》2020年第3期96-102,共7页刘成梅 方冲 刘云飞 吴建永 胡秀婷 叶江平 罗舜菁 
“十三五”国家重点研发计划子课题(2017YFD 0401103-6);国家自然科学基金项目(31701641);江西省青年科学基金项目(20192BAB214024)。
研究燕麦膳食纤维、大米蛋白、高直链玉米淀粉的添加对挤压重组米熟化后血糖生成指数(GI)及理化性质的影响。结果表明:高直链玉米淀粉挤压重组米(HMER)熟化后的GI值相比天然大米(NR)显著降低(P<0.05),原因是添加高直链玉米淀粉促使米样...
关键词：挤压重组米 血糖生成指数 高直链玉米淀粉 蒸煮 质构 
氨基酸对大米淀粉糊化和流变性质的影响被引量：19
《食品科学》2017年第15期178-182,共5页罗舜菁 李燕 杨榕 胡秀婷 刘云飞 刘成梅 
食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-ZZA-201608)
以赖氨酸(lysine,Lys)、天冬氨酸(aspartic acid,Asp)和丙氨酸(alanine,Ala)分别代表带正电、负电、不带电3类氨基酸,采用快速黏度分析仪和流变仪研究氨基酸对大米淀粉糊化和流变性质的影响。结果表明,Lys和Asp均显著提高了大米淀粉的...
关键词：大米淀粉 氨基酸 糊化性质 流变性质 
羟丙基交联木薯淀粉对籼米淀粉老化特性的影响被引量：7
《食品工业科技》2014年第15期58-62,共5页刘成梅 吴頔 罗舜菁 刘云飞 刘伟 钟业俊 
国家自然科学基金资助项目(31271953);国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201004)
以籼米淀粉为原料,考察添加不同比例的羟丙基交联木薯淀粉(HP-CLTS),对籼米淀粉粘度特性以及样品糊化后贮藏过程中持水力、质构特性、外貌形态和红外光谱的影响,发现随HP-CLTS添加量增加,籼米淀粉糊化温度、衰减值逐渐降低,而峰值粘度...
关键词：大米淀粉 羟丙基交联木薯淀粉 回生 
改良挤压法制备铁营养强化大米的研究被引量：9
《食品工业科技》2012年第23期244-248,252,共6页刘云飞 刘成梅 罗舜菁 付桂明 刘伟 吴頔 
国家自然科学基金资助项目(31271953);国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201004);江西省教育厅产学研项目(S00888)
以早籼米碎米为原料,使用乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)做铁营养强化剂,通过改良挤压法制备铁营养强化大米。采用响应面法考察改良挤压法加工参数,(物料含水率、螺杆转速、机筒温度)的变化对铁营养强化大米质构特性的影响,并且以市售晚籼...
关键词：碎米 乙二胺四乙酸铁钠 改良挤压法 营养强化 质构 
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