国家自然科学基金(20776050)

作品数：25被引量：131H指数：7
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相关作者：杨晓泉朱建华于淑娟曲家妮郑田要更多>>
相关机构：华南理工大学广东食品药品职业学院广西工业职业技术学院韶关学院更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《分析化学》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
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牛血清白蛋白-葡聚糖接枝产物的功能特性被引量：3
《食品科学》2011年第9期101-106,共6页林花 于淑娟 许彩虹 杨晓泉 
国家自然科学基金项目(20776050);广东省自然科学基金项目(7006508)
研究牛血清白蛋白(BSA)-葡聚糖干热法和湿热法接枝产物的功能特性,结果表明:BSA-葡聚糖干热法接枝产物乳化性能有所提高,起泡性能极大降低,而疏水性降低幅度较小;BSA-葡聚糖湿热法接枝产物乳化性降低幅度较大,起泡性和亲水性都有显著提...
关键词：牛血清白蛋白 葡聚糖 接枝 功能特性 
低pH条件下11S球蛋白热聚集现象的研究被引量：2
《食品工业科技》2011年第6期83-85,共3页顾炜 杨晓泉 郭健 刘远洋 
国家自然科学基金(20776050)
以浊度、平均粒径、ζ-电位分布、11S二级结构、三级结构为评价指标,研究了低pH条件下11S球蛋白溶液的热聚集现象。热处理条件为:浓度为5mg/mL的11S在80℃加热30min。实验结果表明,11S溶液pH越低,颗粒带正电荷越多,结构越松散,在静电作...
关键词：11S球蛋白 热聚集 低PH 
大豆伴球蛋白组成亚基热稳定性及其相关影响因素分析被引量：1
《食品工业科技》2011年第6期169-171,225,共4页黄科礼 袁德保 郑恒光 杨晓泉 顾炜 
国家自然科学基金(20776050);广东省自然科学基金(7006508);教育部高校博士点基金(20070561059)
为了明确大豆伴球蛋白良好热稳定性的根源,以大豆伴球蛋白及其组成亚基为研究对象,从组分的角度分析探讨了表面疏水性和表面电荷对热稳定性的影响,探求热稳定性与表面性质之间的关系。实验结果表明,在低离子强度下,三种亚基都具有良好...
关键词：大豆伴球蛋白 亚基 热稳定性 表面疏水性 Zeta-电位 
氯化钠浓度对亲脂性蛋白和7S蛋白分级分离效果的影响被引量：1
《中国油脂》2011年第1期27-30,共4页郑二丽 曲家妮 杨晓泉 吴娜娜 顾炜 
国家自然科学基金项目(20776050);广东省自然科学基金项目(7006508)
研究了氯化钠浓度对大豆蛋白中亲脂性蛋白（LP）与7S蛋白分级分离效果的影响，并采用差示扫描量热法（DSC）探讨了氯化钠浓度对蛋白质热变性的影响。研究表明：当氯化钠浓度低于100mmoL／L时，7S级分蛋白质得率会显著增加且蛋白质含量...
关键词：大豆蛋白 亲脂性蛋白 7S蛋白 分级分离 
糖基化对大豆7S球蛋白凝胶流变性质的影响(Ⅱ)被引量：9
《现代食品科技》2010年第12期1293-1296,1337,共5页许彩虹 于淑娟 杨晓泉 
国家自然科学基金项目(20776050)
基于Maillard反应的机理,采用干热法分别制备出β-伴大豆球蛋白和不同分子量葡聚糖(67 kDa、150 kDa、500 kDa)的三种糖基化产物,从大豆7S球蛋白的热致凝胶性质出发,通过对不同链长糖基化产物的流变学性质和微观结构的研究,研究糖基化...
关键词：糖基化 7S 葡聚糖 凝胶 
糖基化对β-伴大豆球蛋白热聚集行为的影响研究(Ⅰ)被引量：4
《现代食品科技》2010年第11期1169-1172,1168,共5页许彩虹 于淑娟 杨晓泉 
国家自然科学基金项目(20776050)
基于Maillard反应的机理,采用干热法分别制备出7S和不同分子量葡聚糖(67kDa、150kDa、500kDa)的三种糖基化产物,从糖基化产物的热性质分析到热聚集体的浊度、粒径,研究了糖基化对于7S在pH和离子强度诱导下的热聚集行为。结果显示,糖基...
关键词：糖基化 Β-伴大豆球蛋白 葡聚糖 热聚集 
7S伴大豆球蛋白及其糖基化产物对大豆11S球蛋白热聚集的影响被引量：5
《食品科学》2010年第15期159-162,共4页孙炜炜 于淑娟 
国家自然科学基金项目(20776050);广东省自然科学基金项目(7006508)
研究7S伴大豆球蛋白(β-伴大豆球蛋白)及其糖基化产物对大豆11S球蛋白热聚集的影响。从浊度、ξ-电位、粒度、SDS-PAGE测定得出在30mmol/L Tris-HCl缓冲溶液中(含β-巯基乙醇),7S球蛋白及其糖基化产物能够抑制11S球蛋白的热聚集,并且糖...
关键词：7S伴大豆球蛋白 大豆11S球蛋白 糖基化 热聚集 
伴大豆球蛋白亚基色谱分离和制备及结构表征被引量：3
《分析化学》2010年第6期877-880,共4页袁德保 杨晓泉 黄科礼 
国家自然科学基金项目(No.20776050);广东省自然科学基金项目(No.7006508);教育部高校博士点基金项目(No.20070561059)资助
研究了色谱方法对伴大豆球蛋白组成3个亚基的分离纯化工艺条件,并利用圆二色光谱对纯化得到的3个亚基的二级结构和三级结构进行了表征。结果显示:利用离子交换色谱(DEAE-sepharose fast flow,DEAE为二乙氨乙基)和金属螯合层析(Immobiliz...
关键词：伴大豆球蛋白 亚基 纯化 结构 
大豆蛋白组分功能性质的比较研究被引量：5
《中国粮油学报》2010年第6期26-30,共5页曲家妮 杨晓泉 
国家自然科学基金(20776050);广东省自然科学基金(7006508)
系统比较了两种大豆蛋白分级方法所得蛋白组分的亚基组成、蛋白质得率以及组分流向、溶解性和乳化活性等物化性质和功能性质,结果表明两种方法的蛋白组分在不同性质上表现各有异同。Nagano的IM和Samoto的LP组分的亚基组成差异较大。Nag...
关键词：大豆蛋白 分级 11S 7S 功能性质 
牛血清白蛋白-葡聚糖接枝改性及机理研究(Ⅰ)被引量：5
《食品科学》2010年第5期18-22,共5页林花 于淑娟 
国家自然科学基金项目(20776050);广东省自然科学基金项目(7006508)
分别采用干热和湿热两种方法制备牛血清白蛋白和葡聚糖Maillard反应产物,并对其性质进行研究。产物褐变程度及SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果分别表明:干热法反应中Maillard高级阶段反应程度较弱,反应产物分子量分布较广;湿热法有利于反应...
关键词：牛血清白蛋白 葡聚糖 MAILLARD反应 接枝 
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