国家自然科学基金(31260378)

作品数：23被引量：103H指数：6
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相关作者：赵丽华靳烨王德宝马丹苏日娜更多>>
相关机构：内蒙古农业大学额敏县新大同创生物工程有限责任公司上海海洋大学包头市第四医院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
相关主题：羊肉发酵香肠发酵剂生物胺发酵香肠亚硝酸盐更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
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不同放牧条件下绒山羊肌肉脂肪代谢和沉积变化的研究被引量：3
《食品工业科技》2019年第16期21-26,共6页王宇 王柏辉 杨明阳 杜瑞 苏琳 赵丽华 田建军 靳烨 
国家自然科学基金地区项目(31660439);国家自然科学基金(31260378);国家重点研究计划(2016YFE0106200);内蒙古自治区自然科学基金项目(2016MS0313)
采用实时荧光定量多聚核苷酸链式反应(real-time quantitative polymerase chain reaction,RT-PCR)和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究不同放牧条件下1.5岁绒山羊肌肉脂肪代谢和沉积的变化。结...
关键词：绒山羊 放牧条件 脂肪代谢 脂肪沉积 
羊肉发酵香肠中亚硝酸盐和亚硝胺含量变化的研究被引量：6
《食品科技》2019年第4期117-122,共6页辛晓琦 张家起 赵丽华 靳烨 孙学颖 
国家自然科学基金项目(31260378);内蒙古自然科学基金项目(2016MS0313)
从蒙古国自然发酵牛肉干分离筛选得到的戊糖片球菌37X﹣8,将其作为发酵剂制作羊肉发酵香肠,研究分为对照组、发酵剂组、沙葱组、Vc组、沙葱+发酵剂组和Vc^+发酵剂组,测定发酵香肠在加工阶段pH、水分活度、色差、亚硝酸盐以及亚硝胺的变...
关键词：发酵香肠 亚硝酸盐 亚硝胺 
不同发酵剂对羊肉发酵香肠脂肪分解的影响被引量：3
《食品科技》2019年第3期124-130,共7页孙学颖 马丹 靳烨 赵丽华 
国家自然科学基金项目(31260378);内蒙古自然科学基金项目(2016MS1303)
实验通过从内蒙古锡盟西苏旗传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌X3-9、干酪乳杆菌X3-12,并用其单一菌株以及与木糖葡萄球菌复配的复合菌株作为发酵剂制作羊肉发酵香肠,分为对照组、X3-9单一组、X3-9复配组、X3-12单一组和X3-12复配组。测...
关键词：乳酸菌 羊肉发酵香肠 脂肪酶 脂肪酸 
不同地区自然风干牛肉的理化特性和安全性比较被引量：4
《黑龙江畜牧兽医》2018年第13期33-38,共6页雷虹 靳烨 岳建平 赵丽华 
国家自然科学基金项目(31260378);内蒙古自治区自然科学基金项目(2016MS0313);新疆传统特色风干肉制品加工关键技术研究项目
为了评估和比较不同地区自然风干蒙古牛肉的理化特性和安全性,试验采用食品安全国家标准中的方法对我国新疆、青海、锡林郭勒、鄂尔多斯、宁夏、甘肃6个地区的以蒙古牛为原料制作的传统风干牛肉进行了品质特性、安全性指标及常见重金属...
关键词：不同地区 蒙古牛 自然传统风干牛肉 理化特性 重金属检测 安全性检测 
市售肉制品理化指标、生物胺及风味物质的测定被引量：2
《食品工业》2018年第6期283-287,共5页刘兰 韩静 杜宝 孙学颖 岳建平 赵丽华 
国家自然科学基金(31260378);内蒙自然基金(2016MS0313)
为评估当今市场肉制品的品质特性和安全性及分析所含风味成分,对五种市售肉制品理化指标、生物胺及风味物质进行检测。结果表明:风干羊肉p H为5.67,低于其它样品的酸度;风干羊肉水分活度为0.369,与其它样品差异较大;广式腊肠的E值为3.0...
关键词：市售肉制品 理化指标 生物胺 风味物质 
混合发酵剂对羊肉发酵香肠理化品质的影响被引量：5
《食品科技》2018年第1期104-109,共6页杜宝 白琰 刘兰 杨帆 岳建平 靳烨 赵丽华 
国家自然科学基金项目(31260378);内蒙自然基金项目(2016MS0313);新疆传统特色风干肉制品加工关键技术研究项目
以巴盟羊肉为原料,添加混合发酵剂制作发酵香肠,研究在发酵、干燥、成熟以及常温贮藏过程中混合发酵剂对羊肉发酵香肠营养品质的影响。结果表明:干燥结束后,混合组pH是5.67,显著低于对照组5.78(p<0.05);成熟结束后,混合组和商业组的Aw为...
关键词：羊肉发酵香肠 混合发酵剂 理化品质 影响 
不同熟制方式对发酵牛肉干品质的影响被引量：8
《食品工业》2017年第6期115-118,共4页王娜 盛雅萍 徐君强 杨帆 吴敬 赵丽华 
国家自然科学基金(31260378);国家自然基金(31260391)
采用一种SBW-52商业发酵剂(肉葡萄球菌、戊糖片球菌、乳酸片球菌和木糖葡萄球菌)对传统牛肉干进行发酵,使用油炸和烘干两种熟制方式分别对发酵牛肉干进行熟化处理,并测定了发酵牛肉干质构和理化品质。结果表明:油炸过程会损失少量的牛肉...
关键词：发酵牛肉干 油炸 烘干 品质 
不同发酵剂对羊肉发酵香肠理化特性及生物胺含量的影响被引量：9
《食品科技》2017年第4期106-112,共7页杨帆 盛雅萍 岳建平 靳烨 李美君 赵丽华 
国家自然科学基金项目(31260378);内蒙古自然科学基金项目(2016MS1303);新疆传统特色风干肉制品关键技术研究项目
以新鲜羊肉为原料,分别添加植物乳杆菌、植物乳杆菌与木糖葡萄球菌(1:2)混合菌、干酪乳杆菌及干酪乳杆菌与木糖葡萄球菌(1:2)混合菌制作发酵羊肉香肠。研究结果表明:添加发酵剂对发酵香肠pH迅速降低,实验组降至5.3,显著低于对照组(p<0.0...
关键词：发酵剂 羊肉发酵香肠 理化特性 生物胺 
不同发酵剂对发酵肉制品风味物质的影响被引量：5
《食品工业》2016年第6期235-238,共4页杨洁 赵丽华 
国家自然科学基金"不同发酵剂对羊肉发酵香肠挥发性风味物质的影响及其机理研究"(31260378);2013-2016
发酵肉制品凭借其特殊的发酵风味、丰富的营养和易被人体消化吸收等特点,越来越受消费者的青睐。由于在制作发酵肉制品时,选用不同的发酵剂对发酵肉制品的品质及风味有着不同程度的影响。因此,介绍了发酵肉制品的概念,对发酵肉制品中常...
关键词：发酵剂 发酵肉制品 风味物质 影响 
混合发酵剂对羊肉发酵香肠理化特性和亚硝酸盐残留量的影响被引量：3
《食品科技》2015年第11期86-89,共4页王曙光 王德宝 马丹 赵丽华 
国家自然科学基金项目(31260378)
通过添加清酒乳杆菌和木糖葡萄球菌作为发酵剂,目的是为了研究添加混合发酵剂对羊肉发酵香肠在生产过程中pH、Aw、色差以及亚硝酸盐(NIT)的影响。结果表明:发酵结束时,添加混合发酵剂的实验组p H迅速降低为4.3,显著低于对照组(p<0.05),...
关键词：混合发酵剂 发酵香肠 理化特性 亚硝酸盐 
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