广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700004)

作品数：9被引量：88H指数：5
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酶法水解对罗非鱼鱼皮蛋白物化性质的影响被引量：2
《广东农业科学》2013年第9期96-98,102,共4页漆嫚 赖永强 周春霞 杨萍 洪鹏志 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700004)
采用Alcalase蛋白酶对罗非鱼鱼皮进行控制酶解,通过pH-stat法控制水解程度,制备不同水解度的酶解蛋白,探讨水解度对酶解液蛋白得率、酶解蛋白粉的乳化性、溶解性和感官特性的影响。结果表明,在试验范围(DH=2%～10%)内,随着水解度的增加...
关键词：罗非鱼鱼皮 酶解蛋白 感官品质 溶解性 乳化性 
水产品腥味物质的形成及脱腥技术的研究进展被引量：52
《食品工业科技》2013年第8期386-389,399,共5页洪伟 周春霞 洪鹏志 杨萍 王云 漆嫚 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700004)
水产品的腥味在很大程度上限制了水产品的加工和消费,研究水产品腥味物质的产生及脱腥技术对于水产加工业具有重要意义。本文综述了国内外关于水产原料及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究进展,旨在为水产品的脱腥研究...
关键词：水产品 腥味成分 腥味形成机理 脱腥方法 
罗非鱼头蛋白质的提取及性质研究被引量：7
《食品与发酵工业》2013年第2期241-246,共6页刘慧清 周春霞 洪鹏志 王瑛 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700004);广东省科技计划项目(2010B020313006)
以罗非鱼头为原料,采用加热浸提、酶法水解、酸/碱溶解-等电点沉淀法提取鱼蛋白,冷冻干燥得到4种鱼蛋白粉,分别记为热提鱼蛋白(HFP)、酶解鱼蛋白(EFP)、酸溶鱼蛋白(AFP)和碱溶鱼蛋白(ALFP),并探讨了4种鱼蛋白的营养特性、溶解性和乳化...
关键词：罗非鱼头蛋白 营养特性 溶解性 乳化特性 
三氯乙酸沉淀罗非鱼肉蛋白酶解液的液相色谱分析被引量：5
《食品工业科技》2012年第9期92-94,99,共4页韩道财 杨萍 洪鹏志 
广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700004);广东省海洋渔业科技推广专项项目(A2009002-01(a))
用不同浓度三氯乙酸(TCA)溶液沉淀罗非鱼肉Alcalase2.4L酶解液,采用高效体积排阻色谱法对酶解液及沉淀后所得上清液的分子量分布进行分析,研究TCA对酶解液中蛋白或肽的沉淀效果。结果表明,1、2、5h酶解液的不同分子量肽段在1%、3%、5%...
关键词：三氯乙酸 沉淀 酶解液 肽 
温度对罗非鱼下脚料蛋白酶解液混合营养培养螺旋藻的影响
《海洋湖沼通报》2012年第2期83-88,共6页杨萍 孙佳 洪鹏志 
广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700004);广东省海洋渔业科技推广专项项目(A2009002-01(a))资助
在常规的Zarrouk培养基中添加1000∶3(v/v)的罗非鱼下脚料蛋白酶解液对钝顶螺旋藻进行混合营养培养,考察在光照强度230μmol/m2.s、温度15～40℃范围内对螺旋藻生物量、叶绿素、藻胆蛋白和蛋白质含量的影响。结果表明,添加酶解液在15～3...
关键词：钝顶螺旋藻 罗非鱼下脚料 酶解液 混合营养培养 温度 
均匀设计法优化罗非鱼肉富肽酶解液制备工艺被引量：4
《食品研究与开发》2012年第1期155-158,共4页韩道财 洪鹏志 杨萍 
广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700004);广东省海洋渔业科技推广专项项目[A2009002-01(a)]
为得到高肽含量罗非鱼肉酶解液,以水解度及肽含量为指标,从胃蛋白酶、胰蛋白酶、Alcalase 2.4L、中性蛋白酶及木瓜蛋白酶中筛选出中性蛋白酶为最适用酶。在单因素试验的基础上,采用均匀设计试验优化中性蛋白酶酶解条件。得到最高肽含量...
关键词：罗非鱼 酶解 均匀设计 肽含量 水解度 
罗非鱼肉盐溶性蛋白的分离及其物化性质分析被引量：3
《现代食品科技》2011年第8期896-900,共5页唐小丹 周春霞 洪鹏志 杨萍 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700004);广东海洋大学校选课题(2010)
本研究以罗非鱼为原料,采用化学方法分离盐溶性蛋白,并对其热稳定性和酸碱稳定性进行检测和分析。热稳定性研究显示,随着热处理时间的延长和温度的升高,蛋白质热变性和聚集的速率明显增大。在试验范围内,40℃条件下处理时,在热处理30 mi...
关键词：罗非鱼 盐溶性蛋白 热稳定性 稳定性 
罗非鱼肉蛋白的分离及其性质研究被引量：12
《食品科技》2011年第6期156-159,166,共5页唐小丹 周春霞 洪鹏志 刘诗长 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700004);广东海洋大学自然科学基金(2009)
研究以罗非鱼肉为原料,采用化学方法分离鱼肉蛋白的水溶性、盐溶性和不溶性蛋白3个组分,并对其营养特性、功能特性和分子量分布进行检测和分析。结果表明：罗非鱼肉分离蛋白组分占总蛋白的含量分别为：水溶性蛋白29.34%,盐溶性蛋白49.4...
关键词：罗非鱼 蛋白分离 水溶性蛋白 盐溶性蛋白 
罗非鱼下脚料分离蛋白的制备及其性质研究被引量：5
《食品研究与开发》2011年第6期38-42,共5页刘诗长 周春霞 洪鹏志 唐小丹 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700004);广东省科技计划项目(2010B020313006)
采用酸碱法(pH-shifting)提取罗非鱼下脚料蛋白,主要探讨提取的pH对提取蛋白的得率、分离蛋白的基本成分、溶解性、乳化性和分子量分布的影响。结果表明:在料液比1∶9(g/g)、pH 2.0、pH 3.0以及pH 12.0、pH 13.0条件下溶解,pH 5.5条件...
关键词：罗非鱼下脚料 酸碱法 分离蛋白 
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