山西省自然科学基金(2012011034-5)

作品数：7被引量：67H指数：5
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汾酒大曲中高产四甲基吡嗪菌株的筛选与鉴定被引量：3
《食品与机械》2016年第6期49-51,共3页李晓霞 李晶晶 张秀红 
山西省自然科学基金(编号:2012011034-5);山西省高等学校科技创新项目(编号:2013122);国家级大学生创新项目(编号:201410118003);山西省大学生创新项目(编号:2014153);山西师范大学创新项目(编号:SD2014CXXM-02)
从汾酒大曲中分离出15株可以产生TTMP的芽孢杆菌。通过观察菌落形态的基本特征和细胞的显微形态图对其进行纯种确认,采用气相色谱法筛选出3株高产TTMP的芽孢杆菌,并利用16SrDNA序列测定法进行菌种鉴定,得出3株高产TTMP的芽孢杆菌中2株...
关键词：汾酒 四甲基吡嗪 气相色谱 16SrDNA 筛选 
润糁水分及入缸温度对清香白酒发酵的影响被引量：5
《食品科技》2015年第12期73-76,共4页兰宇 刘冠琴 周蓉 马兰 张敬栋 张秀红 
中国博士后基金项目(2013M530893);山西省自然科学基金项目(2012011034-5);山西省高等学校科技创新项目(2013122);国家级大学生创新项目(201410118003);山西省大学生创新项目(2014153);山西师范大学创新项目(SD2014CXXM-02)
目的:深入理解清香白酒酿造前期润糁水分及入缸温度对发酵过程的影响,为生产工艺参数的制定提供理论依据。方法:通过模拟清香白酒酿造工艺,分析不同润糁水分及入缸温度对酿造过程中酵母菌、酒醅p H以及酒精度的影响。结果:在15℃低温下...
关键词：入缸温度 润糁水分 酵母菌 清香白酒 酒精度 
宏蛋白质组学方法对清香大曲蛋白分析被引量：7
《食品科技》2015年第9期258-264,共7页张秀红 张武斌 段江燕 
中国博士后基金项目(2013M530893);山西省自然科学基金项目(2012011034-5);山西省高等学校科技创新项目(2013122);国家级大学生创新项目(201410118003);山西省大学生创新项目(2014153);山西师范大学创新项目(SD2014CXXM-02)
目的:分离鉴定清香大曲的蛋白质组分,为大曲功能菌的确认及深入理解大曲功能提供科学的理论依据。方法:挑选具有典型感官特征的清香大曲,用乙酸-乙酸钠提取粗酶液,粗酶液经SDS-PAGE后,将电泳条带分段切胶回收处理后用LC-MS/MS进行蛋白...
关键词：清香大曲 LS-MS/MS 糖化酶 功能菌 
高通量测序法对清香大曲真菌群落结构的分析被引量：33
《酿酒科技》2015年第4期28-31,共4页乔晓梅 赵景龙 杜小威 张秀红 
中国博士后基金(2013M530893);山西省自然科学基金(2012011034-5);山西省高等学校科技创新项目(2013122)
利用微生物生态学方法客观分析清香大曲真菌群落结构有利于分析大曲功能,同时明确大曲功能菌。利用高通量测序法分析了冷季和热季清香白酒生产用曲真菌群落结构。结果表明,用不同的宏基因组DNA提供试剂盒,以及不同测序区域得到较为一致...
关键词：高通量测序 清香大曲 真菌群落结构 18S V4 ITS 
红曲霉的分离纯化及酯化酶活性研究被引量：8
《酿酒科技》2014年第6期42-46,共5页刘新宇 赵景龙 任美斌 张秀红 
中国博士后基金(2013M530893);山西省自然科学基金(2012011034-5);高等学校科技创新项目(2013122)
从汾酒生产环境分离到2株红曲霉,经菌落及显微形态初步鉴定为烟色红曲霉和橙色红曲霉。采用对硝基苯酚法对菌株产酯化酶进行分析,结果表明,在固态发酵条件下,培养基水分(水分/高粱)为1.4、35℃、pH6.5、发酵时间为8 d时,酯化酶酶活较高...
关键词：微生物 红曲霉 分离纯化 酯化酶 对硝基苯酚法 
清香型大曲淀粉水解酶系解析被引量：4
《酿酒科技》2012年第11期46-50,53,共6页张秀红 马冰 孔健 赵景龙 
山西省自然科学基金(2012011034-5)
对清香型大曲中可能存在的淀粉代谢相关酶类及各自催化作用进行全面分析,并从Brenda数据库中搜索酿酒相关的淀粉水解酶,了解不同来源淀粉水解酶类的酶学特征,并从基因组角度分析酿酒微生物合成的淀粉代谢酶类,对酿酒微生物有更深入的认...
关键词：淀粉水解酶类 酿酒微生物 基因组 
清香型大曲淀粉水解酶测定方法研究被引量：8
《酿酒科技》2012年第10期115-118,共4页张秀红 马冰 李素琴 高晓娟 孔健 赵景龙 
山西省自然科学基金(2012011034-5)
液化型淀粉酶和糖化酶是大曲最主要的淀粉水解酶系,其酶活力直接影响淀粉的转化率及出酒率。分析了大曲液化力和糖化力形成环境——大曲以及作用环境——酒醅中有机酸组成,发现均是乳酸含量远高于乙酸含量;考察酿酒过程中乙醇生成阶段...
关键词：液化力 糖化力 缓冲液 PH值 
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